『毛毛烘焙工作坊』
地 址:台北市中正區羅斯福路三段244巷9弄1號
電 話:(02) 2367- 2995
臉書粉團:毛毛烘焙工作坊
官 網:http://www.momobakery.com.tw
▲『毛毛烘焙工作坊』在台電大樓旁邊巷子裡(前面的巷子右轉)...
▲店家在鬧中取靜的巷弄裡,是學習的好地方...
▲烘焙教室場地不大,卻寬敞舒適...
▲烘焙教室現場有很多專業的大型烤箱、蒸籠,攪拌機
及壓麵機等,設備齊全...
▲教室所教中式麵食加工的丙、乙級證照有:酥糕油皮,發麵類 、水調類...
▲繼去年在別的教室學過西點烘焙的心得,今天信心滿滿
來到『毛毛烘焙工作坊』,這次想學的項目是中式點心的
「中式麵食加工」課程...
▲我們到達『毛毛烘焙工作坊』時,阿貴師傅就拿出剛出燼
的燒賣招待我們,它是香菇絞肉餡,完全沒有添加食品添加
劑,所以賣相不像外面那麼美白Q嫩,叮嚀我們要趁熱的
吃,怕冷了外皮就不Q了...
▲皮與餡料比例適中,鹹淡合宜不用沾醬,吃起來皮Q餡
香,因為沒添加不oK的東西,完全是古早味的口感,很棒...
▲阿貴師傅早已預先準備好材料,強調烘焙教室皆採用
天然健康的食材...
▲阿貴師傅教導我們把麵粉、水量、餡料皆稱重,取標準的份量,
再依序加入攪拌均勻,放入攪拌機,再分次加入水量做成麵團...
攪拌機的轉速快慢,關係到麵團的成形,所以只要按照講義上的
做法,及老師的指導就OK了...
▲筆記: 買台灣製的麵粉安全,500克中筋麵粉,做14顆包子,包子皮用冰水
擾拌,冰水是15度以下的水就可以了,低速打10分鐘,冷了變成麵糰,再等
發酵完成,還要放置5分鐘,由百分比換算重量,考試時都要在鋼桶裡面完成..
▲筆記:水餃餡料,絞肉的原料,加薑+酒(考試不行加)+
糖+鹽+水,但先不加水,由於高麗菜會出水,肉與菜要分開
放,最後要包餡時再攪拌起來,但不能加醬油調味,因為會
不黏,肉菜的比例是六四,每個包子有規定重量,總重量秤
不夠時可加絞肉...
▲再來就是要用壓麵機來擀麵團,反覆的把麵團壓到表面光滑平整即可...
▲擀麵團,刷點水 表層不會太乾,做饅頭&包子都切成約5公分的等份,
▲擀包子皮,包子皮用電子秤來秤重,10克一個,擀成10~12公分,再由
外往內捲麵團,每個包子的麵團還要精準的稱重量,真是專業...
▲筆記:用壓麵機,把麵團壓到表面光滑,上面有顆粒是黃豆粉,用機器
分次慢慢的壓,不能一下子太多次,壓完以後,再把捲麵用麵尺量,尺寸
約70公分,再切每段五公分...
(P.S.現場做的筆記,不一定正確,還要回去複習)
▲包子皮邊擀成薄邊,中間有厚度,擀成立體,擀一個馬
上包一個,共要捏八折...
▲阿貴師傅一步步細心解說,超有耐心的教學...
▲阿貴師傅示範圓形及麥穗形,二種包法的包子成品....
▲筆記:包子考試有規定,可包成圓形及麥穗形,至少包
8折,可以站立起來,包子皮不能破,內餡不能露出來,
這也是項用心的手藝.......
▲往上往下捍成18公分大小,圓邊邊1/3擀成薄片,中間
厚的地方往外推出來,表皮擀成手掌大小,大約限量25
克,包子皮包餡後,要抓成8折,包成圓型,也可包成麥穗形...
▲噹~噹~噹~包了幾個,終於讓我包出一點有像樣子的包子了...
▲包子下面用饅頭紙(蒸籠紙),亦可用餐廚房餐巾紙,
放在蒸籠裡蒸8分鐘,用中小火(千萬不能大火),蒸籠
蓋上前,還用鋼尺隔開一點透氣...
▲包子出爐了,大都很完整,但有開口笑變成像是叉燒包,
那是我們在包餡的時候,沒包好的緣故...
▲熱呼呼香噴噴的包子,菜肉餡油份鹹淡剛好,
熱騰騰的吃很香,讓人不禁一個接一個的吃...
▲水餃在師徒合力之下,很快的包成一大批出來,下鍋
煮來吃,很棒...
▲雖然水餃是家喻戶曉的麵食點心,很多人都會做,但
來這裡可學到自己製作水餃皮,學到一些訣竅技巧,做
出不一樣的成品...
▲筆記:水餃一定要做成元寶型,可以站立起來,皮不
能破,餡不能出來....
▲抓餅
▲抓餅:加沙拉油擀成大薄片,再一層層的折起來成
為條狀,再向裡圈捲成花捲狀...
▲筆記:抓餅麵皮做法:採用中筋麵粉,燒開水,加
水燙麵粉,約35~38度當發酵發10分鐘,然後給他降
溫,冷後加140克水,中速去擾拌,用刮刀調合一下
再打,成團包後,塑膠袋靜置30分鐘...
▲蔥抓餅:灑青蔥粒,再捲起來成為一個花捲的樣子...
▲抓餅,老師獨創的用塑膠帶蓋在麵團上擀餅,很快的就
擀成薄片,最後捲成花捲團,沒想到做抓餅會那麼快...
▲吃起來又Q又香,口感比外面賣的好吃,對我來說高
深莫測的蔥抓餅,竟然在老師這裡,很簡易的就給我學到了...
▲上了半天的中式點心烘焙課,*有阿貴老師指點後,一點也
不難,再用心練習,也可以拿證照開店了...
▲感謝超級親切的阿貴老師,讓學習成為快樂的事,站了5小
時,都不覺得累...
▲今天是在『毛毛烘焙工作坊』快樂的學習日,不用什麼經
驗,從最基礎學起,教室有裁培考生的考照服務,上完課也
可參加即測即評的考證照,自用、考證兩相宜..
▲今天的感想:一、中式點心沒想像那麼難,只要找對像『毛毛
烘焙工作坊』的師資 ,專業證照,一定手到擒來...
▲二、江湖一點訣,說破不值錢,但還是要來跟經驗豐富的師傅
,學到得他們的訣竅,有了製作過程的概念,烘焙不再是高深莫
測的技術了…
▲三、這些年來廠商的食品添加物太多了,來學這烘焙回家現做新
鮮食品,可照顧家人的身體,又多了個手藝,何樂而不為...
▲場地適中,設備齊全,阿貴老師超親切的,價格又合理,
阿貴老師說,凡是有來上過課程的學員,可以提供免費的創
意資訊,以及教室練習!但是沒有上過課程的就都會酌收費
用喔!實際費用是多少,可以洽詢毛毛烘焙工作室。
▲阿貴老師表示,在這裡學中式點心烘焙,水調、發麵四堂
含食材八千,2018/12~2019/01月適逢他們的周年慶,報名
就有送一堂練習課的優惠...
▲每天在公司忙碌,又常埋頭在三C的環境裡很不健康,
來這裡手工DIY中國人的麵食點心,培養另一樣在家也可
以做的興趣、吃得安心,身心也健康,而想開麵食餐館的
人,多項技藝,為自己人生經歷加分,轉職者也可開創人
生事業的第二春,有這麼多的好處,推薦給有興趣的朋友
See You~