【新北】三峽職人小旅行│甘樂食堂、藍染體驗、職人巡禮

提到三峽，你會想到什麼?金牛角、老街、祖師廟，就像提到基隆，大多數人〝只〞想到廟口。其實基隆跟三峽都有屬於自己的歷史文化，也都有一群人想為自己的故鄉發聲，基隆有雞籠卡米諾，三峽則有甘樂文創！

為因應2019年小鎮漫游慢城年的到來，交通部觀光局曾在9月舉辦全城漫遊步步透青年壯遊路線徵選，共選出8條路線。這次RTM泛旅遊舉辦的三峽人文行旅踩線團，踩的路線就是其中一條，袁彬三度造訪三峽，這次就跟著甘樂文創深度探訪在地職人，品嘗豐盛美食，看見不一樣的三峽。

▼負責替踩線團進行導覽的是甘樂文創活動經理陳柏安，曾任三立節目《在台灣的故事》的導演，入圍過2016年第51屆電視金鐘獎─最佳行腳節目獎，綽號安導。擅長將深厚的文史知識結合行腳節目及導演的經驗，帶動旅客深入了解三峽人文歷史。

▼甘樂食堂也曾被《在台灣的故事》採訪過，當時的節目導演就是陳柏安。

▼安導導覽經驗豐富，就連客人不懂得如何用手機拍照，他都有辦法幫忙解答。

一、甘樂食堂

第二次遊三峽前，就聽過甘樂食堂，而這次是第一次走進食堂，低矮的泥土圍牆，舒適的庭院，透天明亮的玻璃建築，走進建築物內，才發現別有洞天，裡頭竟是一棟二合院！

甘樂文創創辦人林峻丞買下有百年歷史的二合院老屋，加以擴充改建，變成一個咖啡廳，一個文創展演空間。保存良好的紅磚瓦屋，有了新的身份！

▼甘樂食堂位於清水街上，鄰近三峽溪，再走幾步，就可以看到長福橋。

▼甘樂食堂的入口，低矮的圍牆，坐在庭院可以盡覽溪邊美景。

▼高掛於入口處的吊牌，上頭寫著甘樂文創的定位─文創、工藝、社區、公益。

▼(下方兩張圖)玻璃建築跟建築旁的彩繪牆。

▼(下方三張圖)在玻璃建築內是一棟百年二合院，保留紅磚瓦頂，原本的正房大廳成了三義金工的工作室，單護龍則成了咖啡廳廚房。

但最有看頭的還是入口處的大碗公，喔，不是啦，是趣遊碗為甘樂食堂燒製編號三號的來碗三峽，碗底是三峽老街魚眼鳥瞰圖，還用心標註出老街各店鋪的所在位置，細緻逼真，現在可是絕版品呢。

甘樂食堂〝大地料理〞是以自家品牌禾乃川國產天然豆製品搭配釀酵物烹煮而成，品嘗時可以感受到食材製作時的用心。像是禾乃川鹽滷豆腐，口感就不輸給袁彬在花蓮羅山吃過的手工豆腐。花味噌醬，味道醇厚，鹹香滋味讓袁彬很想買一罐帶回家！

全套大地料理，共有7道菜，菜色精緻豐富，一人只需680元加10%服務費，採全預約制，想要訂餐需提前一天到甘樂食堂粉絲團私訊或電話預約，2人(含)以上即可預定。

而這次踩線團品嘗的是10人以上，搭配職人小旅行的團餐組合(1人只需300元)，一共有三道主菜、一道蔬食跟湯品。三道主菜分別是蔥爆香辣豆腐、味噌麵線卷、醬淋花味噌豆腐排，相當豐盛。

▼百年二合院的紅磚外牆，跟甘樂文創的木製看板，成了拍照的最佳背景。

▼這只是從大地料理中挑出三道主菜，搭配蔬食跟湯品所做的組合，看起來就如此豐盛跟美味。

▼甘樂食堂推廣環保，用餐的環保筷也是用回收稻殼做成，可以被大地分解，用餐後，也送給踩線團當紀念品。

▼(下方兩張圖)味噌麵線卷，最推薦這一道，用在地職人做的手工麵線包裹鹽滷豆腐，以炸意麵的手法酥炸，淋上特製花味噌醬，外酥內嫩，濃郁鹹香，超下飯！

▼醬淋花味噌豆腐排，將豆腐做成酥脆可樂餅，搭配馬鈴薯泥跟青蔥，再以花味噌醬調味，雖然量有點少，不過仍然值得品嘗。

▼蔥爆香辣豆腐，以香辣醬進行烹煮，帶點蔥香跟孜然香，口味一般。

▼(下方兩張圖)蔬食跟湯品，選用在地食材，可以襯托主菜的美味。

▼(下方兩張圖)除了餐點，甘樂食堂也提供咖啡、飲品跟各類餅乾。

▼作為甘樂文創的基地，甘樂食堂也販售三峽在地職人所做的商品。

【甘樂食堂】

地址：新北市三峽區清水街317號

電話：(02)2673-1857

粉絲頁：甘樂食堂

二、藍染體驗

三峽山區過去盛產染料植物─大菁(又名馬蘭)，加上三峽溪溪水清澈，染布產業發展熱絡，是北台灣重要的染布重地，有三峽染的美名，現在在老街的建築不時可看到染坊的歷史痕跡。

▼安導手上拿著就是大菁的照片。

這次甘樂文創也替踩線團安排藍染體驗，先由安導教導大家如何設計樣式，他以甘樂食堂天花板上的藍染裝飾做樣本，詳細解說製作過程，原來只需數個冰棍棒跟橡皮筋，就能在白布上染出精美圖案。

▼甘樂食堂的天花板，以藍染染出花紋的圓布做裝飾。

▼(下方兩張圖)原來要染出安導手上這塊藍染的花紋，只需用點巧思、用點力，運用冰棍棒跟橡皮筋就能染出來了！

但袁彬個性隨興，在替白布上橡皮筋，夾冰棍棒時，完全沒想過要做出怎樣的花紋。在設計好樣式後，套上手套，先浸泡在清水內，染濕後再到染缸內進行浸泡跟氧化，一次浸泡大約4~5分鐘，浸泡時要像搓丸子一樣搓他，浸泡後要放在空氣中攤開氧化、這樣的動作反覆做3次。

▼在設計好樣式後，跟同桌夥伴一起合影，各有各的創意。

▼套上兩層塑膠手套，還用橡皮筋綁緊，準備去染布了。

只見大家開心地搓揉手上的染布，染缸裡的顏色一時藍一時綠，安導總是穿梭其中，除了回答每個人的疑問，像袁彬在設計樣式時沒用橡皮筋綁緊，他還幫忙修正。而每次安導攤開最後成品，就像樂透彩開獎，讓人期待又怕受傷害，想知道袁彬的隨興之作長怎樣?趕快往下看吧！

▼(下方兩張圖)藍染就是要將手上的白布浸泡在這桶染缸，讓汁液可以滲透進白布。

▼來看看袁彬認真染布的模樣。(心中OS：喂~這樣有認真嗎?)

▼在染缸浸泡後，就要像兩位夥伴一樣拿出圍牆，並且攤開跟陽光接觸。

▼(下方兩張圖)安導正在幫袁彬解開最後成品，好像開獎一般，讓人感到期待，最後成果也展現袁彬隨遇而安的個性。

▼作品展示，淡淡的花紋跟後頭的彩繪牆相互襯托，下次一定要染一個鑽石出來！

▼(下方兩張圖)藍染手作體驗，是甘樂食堂熱門的DIY活動，需要提前3天預約，並且針對不同染件需求進行收費。

▼這是袁彬的藍染作品，跟踩線團作品牆其他人的作品相比，是不是很有個人特色呢?

▼(以下3張圖)甘樂文創還提供打卡手拿板，以作為合影之用，網美、網帥以及時尚攝影師紛紛留下自己開心的身影，網肥?就不用了吧。

【甘樂文創】
地址：新北市三峽區中山路13巷（三峽老街警察局正後方） 

電話：(02)2671-7090

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官網：甘樂文創

【甘樂旅宿】

訂購甘樂遊程／手作體驗，預約專線：(02)2671-7090#210

粉絲頁：甘樂旅宿

三、在地職人巡禮

藉由走訪城區傳統店舖，讓旅人跟職人產生連結，相互對話，充分感受三峽職人美學文化，是職人小旅行的重頭戲！也是袁彬最期待的地方，因為第一次造訪三峽，就在公有市場感受過職人的魅力。

精采文章：【新北市】假日穿水水，呷美食，逛三峽公有菜市場~

安導也特別說明，一般團體的職人小旅行，會在早上帶大家認識在地職人，再到甘樂文創用午餐，最後才是藍染體驗，只因為踩線團中午才到達三峽，才將流程稍作調整。

(一)金工銀飾他最行–溫清隆師傅

甘樂食堂的DIY活動，除了藍染，還有金屬工藝體驗，地點就在原二合院正房大廳，三藝金工的工作室。

由曾榮獲2017新北市三峽區特色產業職人認證的溫老師進行指導，為了讓學員深刻感受手作溫度，都會從原始金屬銀條做起，在門口就有許多學員的初階作品。溫老師本身除了金工，還有銀飾製作的經驗，當天袁彬就看到他在製作銀水壺，手藝之精巧細膩，對工作的專注，讓人不禁讚賞。

▼以二合院正房大廳作為工作室空間，溫師傅(圖中男性)所坐的位置周圍還擺上數個工作桌，以供參加金屬工藝體驗的旅客使用。

▼溫師傅用來焊接溶金的火槍，是用腳踩的方式進行鼓風。

▼(下方兩張圖)要將小型裝飾用的銀片裝上銀水壺，是相當需要耐心跟細心。

▼(下方三張圖)在工作室除了體驗用的工作台，另一側玻璃櫃及玻璃桌則擺滿參加體驗課程的學員及溫師傅的作品。

【三藝金工】

電話：0933-130236

地址：新北市三峽區清水街317號（甘樂食堂內）

粉絲頁：三藝金工

(二)打好刀要靠他–蘇萬發師傅

不論你想要哪種刀具、農具，來到萬發打鐵舖一定可以找的到！

曾榮獲2017新北市三峽區特色產業職人認證的蘇萬發師傅，是一位擁有80年經驗的打鐵匠師，打鐵技術爐火純青。雖然白髮蒼蒼，動作依然俐落，仍有許多老顧客指名他服務。

火爐內，大火熊熊燃燒，高溫將鐵融化以方便敲打，牆壁上小小一張紅紙及香爐，寫著爐公先師、福德正神及招財童子，這是身為打鐵匠師的蘇師傅，獨特的神明信仰。

門口擺滿辛苦打製的農具，鐮刀、鏟筍刀，鋒芒銳利，常見的菜刀卻擺在後頭，刀具易買，農具難尋，更能襯托出職人的專業。

▼猜猜安導手上拿著是什麼刀?是三峽地區特有的鏟筍刀，站著就可以挖筍。

▼三峽鏟筍刀進化版，除了用手，也可以用腳的力量來挖筍，省力又方便。

▼這把刀是新北五股特有的鏟筍刀，需要蹲下來挖筍，在五股已經沒有人可以打出同類型刀具，只能來三峽找萬發師傅。

▼(下面兩張圖)看過電影《凌凌漆大戰金鎗客》，一定對這把殺豬刀不陌生，安導還解釋這把刀為何如此沉重的原因，是因為要用重力加速度，將難剁的豬骨剁開。

▼(下面兩張圖)甘樂文創也跟萬發打鐵舖合作，將經過師傅打造的刀具進行包裝及行銷，成為受歡迎的文創精品。

【萬發打鐵舖】

電話：022671-9876

地址：新北市三峽區文化路15號

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(三)買好油要找他─劉嘉聰老闆

哇！好香啊！還未走到油行，就聞到濃郁香氣了。劉順興油行，從日據時代創立至今的百年老油行，包括日本節目《瀨上剛in台灣》都特地前來報導。

門口一塊塊油渣餅正是白芝麻經冷壓後留下來的產物，往後走，可以看到大火炒過的白芝麻，香氣濃郁。傳統冷壓製法，強調慢工出細活，所產出來的油，穩定度跟營養度高。

為了供應附近攤販，油行還提供桶裝油販售，價格也相當親民，香油一瓶才350元、麻油一瓶為450、苦茶油一瓶則為900元。

對傳統的堅持，做出自己也可以食用的油，讓劉老闆榮獲2017新北市三峽區特色產業職人認證。

▼(下面兩張圖)早上被這台傳統榨油機榨乾油脂的油餅，擺在樑柱旁，供人回收再使用。

▼炒過的白芝麻，香氣濃郁。

▼這張照片重點是右上角瀨上剛的簽名。

▼牆壁上除了瀨上剛的簽名，還有劉老闆製油職人認證的證書，放在相當明顯的地方。

【劉順興正油行】

電話：(02)2671-1648

地址：新北市三峽區文化路78號

(四)想變美需問她─楊美觀老師

『想要變美觀，就要找美觀老師！』

安導如此介紹，靠著13年的挽臉功夫，榮獲2017新北市三峽區特色產業職人認證。楊美觀老師分享起挽臉這門傳統技藝，有滿滿的故事。

她的店面就設在中藥行騎樓下，小小一處攤位，只靠一盒白粉，一條棉線，替女孩跟上市老闆改頭「換面」。

『不會痛耶！』過去曾有挽臉體驗的美女部落客如此說著，楊老師的嘴角微微翹起。

▼美觀老師的攤位就在中藥行的騎樓下。

▼在攤位前的人形看板，成功拍出美觀老師挽臉的專業形象。

▼(下面兩張圖)美觀老師的相關美容服務及售價。

▼美觀老師正在為踩線團其中一位女性部落客挽臉，因為過去有挽臉的經驗，她在接受美觀老師的服務過程中，也直說不會感到痛，舒服到想睡覺。

▼您知道嗎?挽臉有許多習俗，像是新婚婦女需挽臉，代表去除嬌羞，將蛻變為女人。公司業務也常來挽臉，因為想要改頭換面，換個好運氣。透過美觀老師的分享，也改變袁彬對挽臉的刻板印象。

【三角老街挽臉】

電話：(02)2671-6123

地址：新北市三峽區中山路7號（東方麟中藥行騎樓）

粉絲頁：三角老街挽臉

(五)學木雕、玩皮革，他們最行─黃希宸師傅、邱芳珍老師

清水祖師廟的木雕之美舉世聞名，是國寶級木雕大師洪耀輝師傅的得意之作。而這次採訪職人之中，以木雕刻工坊的黃希宸師傅，正是他的得意門生，除了創作作品，也藉由位於合習聚落的工作坊，教導在地青少年學習木雕，培養一技之長。

▼黃希宸師傅。

▼(以下三張圖)黃希宸師傅的雕刻作品，做工相當細緻。

▼木雕工作坊的小草成功完成一件自己的作品，安導開心地將麥克風遞給他進行分享。袁彬發現安導私底下跟這群孩子的關係相當好，互動熱絡。

同樣位於合習聚落內的玩皮小孩皮革工坊，則是由邱芳珍老師指導，除了讓在地孩子跟大人都能習得一技之長，還有機會將皮製成品對外販售。

▼參加皮革工坊的孩子們，完成的作品都擺在這個木櫃進行販售。

▼負責指導的邱芳珍老師，不是專業出身，很晚才開始學習皮革製作，但手藝也相當精湛。

▼邱老師的作品，看起來比較精緻美觀。

▼進行皮革製作時必須穿的工作服。

【以木雕刻工坊】

電話：0912-918798

地址：新北市三峽區中山路13巷（三峽老街警察局正後方）

粉絲頁：以木雕刻工坊

【玩皮小孩皮革工坊】

電話：(02)2671-7090#210

地址：新北市三峽區中山路13巷（三峽老街警察局正後方）

四、合習聚落(青草職能學苑)、禾乃川國產豆製所

為了幫助三峽地區弱勢及中綴青少年，創辦人林峻丞在2006年先以絲瓜小隊幫孩子們學習賣菜瓜賺錢。接著創立小草書屋，成了這群孩子們的家，給孩子魚，還要教孩子如何釣魚，特地在2017年籌資900萬，承租了有70年歷史的愛鄰醫院，將醫院改建成青草職能學苑，幫助小草擁有一技之長。

▼合習聚落的教室配置圖。

▼(下方兩張圖)愛鄰醫院的木製舊招牌及醫院歷史解說告示牌。

▼在禾乃川國產豆製所的另一側，就是青草職能學苑的教室。

有鑑於國產非基改大豆產量少，只佔市場的0.01%，特別成立禾乃川國產豆製所，除了使用台灣友善小農種植的非基改大豆，還透過職能發展替家長跟孩子們培養一技之長。除了豆製品，還提供以三峽特有茶品製作的冰淇淋，其中碧螺春冰淇淋是假日限定版，袁彬卻能在平日吃到他，實在太幸運了！

▼禾乃川國產豆製所的招牌，以插圖呈現他們可以提供的產品。

▼菜單。

▼玻璃櫥窗內是製作豆製品的場所。

▼禾乃川國產豆製所所使用的大豆原料，直接秀給你看。

▼禾乃川國產豆製所還提供免費豆漿，請遊客飲用。

▼碧螺春冰淇淋，以三峽有名茶種─碧螺春製作，茶香濃郁，口感綿細，猜猜冰淇淋上兩塊黑色跟灰色像餅乾的物體是怎麼?是豆腐喔。

▼行程的最後，就拿著冰淇淋跟禾乃川國產豆製所的Logo進行合影。

【青草職能學苑】

地址：新北市三峽區中山路13巷(三峽老街警察局正後方)

電話：(02)2671-7090

粉絲頁：小草書屋∞青草職能學苑

【禾乃川國產豆製所】

電話：(02)2671-7090#207

地址：新北市三峽區中山路13巷(三峽老街警察局正後方)

粉絲頁： 禾乃川國產豆製所 (合習聚落分店)

為自己的故鄉發聲，甘之如飴，樂在其中，甘樂文創讓袁彬看到不一樣的三峽

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袁彬

袁彬的美食旅遊筆記