老婆喜愛麵食,加上最近秋意濃,來碗好吃好喝的湯麵可是即能暖心又暖胃。
最近友人推薦了一家位於台北市仁愛醫院後方,新開幕不久的麵食餐館。阿發一看到店名竟然大言不慚的直接取名為「極品好麵」,本來還心想麵食不就這般,再怎好吃是能極品到哪呢?!莫非是指用了許多極高檔食材的極品?!那我們大概也吃不起…
但造訪後阿發才發現,自己真太小看了麵食也懂得不多,店家主食專攻湯頭細火慢燉十二個小時的三種煨麵,特別是阿發第一次吃到的經典上海黃魚煨麵,真是好吃到不得了!老婆還順口說出,這真是很〝威〞的〝煨〞麵啊~
▲「極品好麵」店外觀
外觀俐落顯眼的中式餐館風格,
並有著不小的魚繪圖案。
▲店家位在台北市聯合醫院仁愛院區(仁愛醫院)正後方
離大安捷運站6號出口約500公尺
▲店門口
店外就看得出店家主打〝煨〞麵!
〝煨〞音ㄨㄟ:用細火慢慢燉煮,使食物熟而軟;
煨麵是淮揚菜的經典麵食,以高湯細火燉煮,讓麵條充份吸收湯汁。
▲用餐環境
雖是新開幕不久的店家,
又是在巷弄內,
但中午用餐時段卻已有不少的人潮,
反讓阿發有些意料外!
我們還沒用餐前就心想,
大概其餐點在一般坊間並不多見,
加上美味口耳相傳,
所以應該不會踩到地雷~
環境則是明亮乾淨,
簡約、雅致、溫馨的中式餐館木質風格。
▲由透明玻璃隔開的半開放式廚房
通常中式餐館的廚房,
若敢用透明玻璃隔成半開放式,
讓客人們一目了然、吃得更安心,
表示店家對廚房的衛生與乾淨程度很有信心囉~
▲小菜區
店家提供的小菜有:招牌老滷牛腱心、酸江豆炒肉末、醬燒茄子、豆干小魚乾、蒜拌脆黃瓜、雪裡紅牛肉末、紫洋蔥拌豆干、老滷牛肚、拼盤…等。
▲餐廳一隅
位於角落的區域,
有點類似半包廂的感覺,
且用餐環境氣氛上,
更具樸實雅致的中式風味。
▲煨麵介紹
店家有別於一般選擇多而雜的餐館,
這裡的主食只專攻三種煨麵,
分別是:
經典上海黃魚煨麵、
蒜蓉蛤蜊煨麵、
頂級蝦仁煨麵。
另還有一樣,
讓老婆看到名稱後更是眼睛一亮的招牌菜,
那就是「黃魚春捲」!
▲點餐單
有三大類,分別是:主食、手工小菜、小菜拼盤。
如之前所述,
店家有別於一般選擇多而雜的餐館,
這主食只專攻三種煨麵,
且除了高級餐館外,
其煨麵口味在一般坊間少見。
▲具古意質感的燈飾
▲小菜
看起來就相當美味好吃啊~
▲美食上桌
由於每樣都想吃,
所以就點、點、點…,
我還對老婆說,
這麼多東西,
女兒又不在,
我們2大1小吃得完嗎?!
▲美食上桌,俯視
既然店家主打三種口味的煨麵,
我們剛好三人,
於是每種口味當然都各點一碗來嚐一嚐囉~
煨麵則是不小一碗。
▲準備開動
我們家只要看到美食,
總會不由自主的眉開眼笑起來。
▲紫洋蔥絲拌豆干
使用散發淡紫色的紫洋蔥絲,
讓這道常見的中式小菜,
除在視覺上更具美味外,
口感上則保留洋蔥的香甜,
以及排毒功效,
還減少了許多小朋友不喜洋蔥特有的嗆辛味。
▲蒜拌小黃瓜
相較一般餐館,
刀工更顯細緻的小黃瓜切片,
吃起來相當爽口開胃~
▲小菜拼盤,豆干、滷蛋、牛肚、牛腱、豬耳朵
入味香郁卻不鹹膩的好滋味
▲老滷牛腱心&豬耳朵
老滷牛腱心滷至入味,口感軟嫩卻不鹹膩;
豬耳朵滿滿的膠質與油脂香,卻不膩口。
這的小菜口感頗佳,
吃得出製作上的細緻與用心喔~
▲蒜蓉蛤蜊煨麵
碗內滿滿的蛤蜊,看起來就海味十足啊!
▲蒜蓉蛤蜊煨麵,特寫
鮮美飽滿的蛤蜊肉
▲蒜蓉蛤蜊煨麵,湯頭
湯頭是由新鮮蛤蜊蒸熟後取其肉與湯汁,
再與香菇、蒜蓉、蔥末、拌炒後燉煮而成,
因此喝起來海味十足,
相當厲害,鮮美無比啊~
▲黃魚春捲
老婆很愛吃春捲,
但也有好一陣子,
沒有吃到可以讓她驚豔的新店家,
當看到菜單上的店招牌之一
有著少見的〝黃魚春捲〞,
她馬上眼睛一亮,
相當期待啊!
這才一上桌,
其外觀勻稱金黃酥脆的油亮色澤,
加上飄逸出淡淡的油炸香,
老婆和兒子直呼:看起來好好吃喔!
▲黃魚春捲,剖面
以整塊黃魚肉為底,佐以粉絲、香菇、韭菜為餡的〝黃魚春捲〞,
包入整塊黃魚肉的炸春捲,
這可是我們第一次吃到!
春捲皮炸得酥脆無比,
內餡的黃魚肉質則是鮮嫩,
加上粉絲增添飽食感,
與香菇、韭菜的香氣與淡鹹滋味,
整個可說是好吃到不要不要的!
當然也是近年來,
我們吃到最好吃的炸春捲,
喜歡炸春捲的朋友可千萬不要錯過~
▲黃魚煨麵
這是「極品好麵」的招牌餐,
麵裡竟然有半條已去魚刺的黃魚肉片啊!
▲黃魚煨麵,特寫
精選黃魚最鮮嫩的部位與微酸脆口的榨菜細火慢煮,
魚肉相當鮮嫩,
有如入口即化般的好口感。
▲黃魚煨麵,湯頭
帶乳白色的煨麵專屬湯頭,
是由雞骨、豬骨、黃魚骨、虱目魚頭、鯽魚細火慢燉十二個小時,
喝起來既濃郁又滋潤;
黃魚煨麵的湯頭,
則是最後再加入黃魚肉片與榨菜煨煮,
更增添其風味,
餘韻猶存而不散。
▲黃魚煨麵,麵條
精心挑選的細麵,
放入費時費工所細火慢燉而出的高湯中,
再慢火煨煮而熟。
麵條吸飽美味濃郁的湯汁精華,
口感軟潤但不爛,
濃郁而不膩口,
很好入口,
且口齒留香~
真是極品好麵!
▲好好吃啊
這對母子吃得可是津津有味~
▲蝦仁煨麵
麵上大約有十隻去頭留尾且剝好殼的海蝦,
看起來就很鮮美~
▲蝦仁煨麵,鮮蝦仁
店家說使用的蝦仁,
是選用新鮮野生海蝦再手工剝殼取肉,
可不是一般麵店所使用的蝦仁可比擬。
▲蝦仁煨麵,鮮蝦仁與麵條
蝦子新不新鮮看蝦尾就知道!
海蝦肉個頭不小,
吃起來口感緊實又Q彈,
不只鮮美還有淡淡的大海風味;
麵條吸飽美味濃郁的湯汁精華,
口感軟潤但不爛,
好吃又好入口。
▲蝦仁煨麵,去腸泥
店家很細心的把蝦子的腸泥也剔除乾淨~
▲蝦仁煨麵,湯頭
由雞骨、豬骨、黃魚骨、虱目魚頭、鯽魚…等,
細火慢燉十二個小時之精華濃郁的美味。
▲一下就碗底朝天,好吃程度就不在話下囉~
店家主食專攻淮揚菜的經典麵食〝煨麵〞,
除了一般坊間不多見外,
若是在高檔知名的餐館,
一碗大概往往也要價3~4百元間。
但在「極品好麵」,
卻以2百元初的親民價位就可以品嘗得到。
而且細火慢燉十二個小時而成的高湯,
再慢火煨煮麵條,
其功力及用心度可是絲毫不打折。
另外讓我們頗為驚豔的〝黃魚春捲〞,
若是喜愛炸春捲的朋友,
更千萬不可錯過~
阿發問店家,
為什麼會想開專精於〝煨麵〞的餐館?
才得知老闆的家族是餐飲家族,
加上坊間已有太多的牛肉麵和拉麵店,
其中有長輩在上海居住近30年,
覺得台灣少見真正味美的上海經典黃魚煨麵,
於是將上海的手藝傳承到台灣來…
對了,
這的麵條不僅吸收了飽滿的高湯精華,
口感軟而不爛,
所以非常容易就口。
也難怪雖是間新開幕不久的店家,
又是位在巷弄內,
但在不少老饕或喜愛麵食的客人口耳相傳下,
中午用餐時段卻已有不少的人潮,
而且也看到不少客人,
是帶著家中長輩前往品嘗的喔~
感謝大家的喜愛與分享,
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▲名片
【營業時間】11:30~14:00、17:00~21:30
【地 址】台北市大安區復興南路一段253巷52號(台北市聯合醫院仁愛院區後方巷內,離大安捷運站6號出口約500公尺)
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