台南美食｜中西區｜熊貓手作炸物店｜使用職人銅鍋料理的散步點心

熊貓手作炸物店

地址：台南市中西區海安路一段康樂市場85號

電話：0955901127

營業時間：11：00-20：00 週一公休

不知道大家有沒有印象,在看日劇的時候都會看到劇中的人物於美食街的路旁，駐足在一些炸物專賣店前開心的挑選食物。這類的店家通常會販賣些炸肉餅或者是可樂餅之類的食物。劇中的主角中會將買好的炸物提著，帶上一瓶冰涼的飲料到河堤邊的椅子上坐妥，大力的咬下看著肉汁爆發然後發出oishi 的讚嘆。這時候在鏡頭螢幕的另一邊的我，看了就好想來份相同的炸物配上冰涼的飲料。

沙卡里巴在以前時代就是美食的聚集地。這裡加蓋的屋頂與巷弄的排列經常會令我想到日本市場的感覺，好像身處天下廚房的黑門市場到處都有美食。

最近在沙卡里巴的入口處出現了一家帶著濃厚日系風味的店；熊貓手作炸物。因為常去專治口渴喝茶都會看到這家店，今天就來看看熊貓先生到底手作些什麼吧。 

店內的裝飾品呼應店名，到處都可以看到熊貓造型的小物，相當的可愛也別出心裁。

擺在櫃檯上面讓人家取用的調味料都是名牌，也是各具代表性的沾醬。亨式番茄醬，SB七味粉，Tabasco 。喜歡的人可以依據自己的需要去增添。連調味料都有相當的水平不隨便用,我想我開始對今天的熊貓手作的食物產生了期待。

可以看到店內使用的兩個鍋子,其中一個是日本的銅鍋。這在日本是專門用來炸天婦羅的鍋子,料理專門店才會使用的器具。價格比現在時下流行的鑄鐵鍋,甚至高上兩三倍的價錢。當然重點不是在於價錢而是功能性，使用這樣的器材導熱比較快。所以比較易於去控制油溫的高低,對於食物的溫度掌握也會更加的精準。烹調就是溫度*時間

餐點品項就是看版上的這些，毫不猶豫的給他來上全餐吧。

季節性炸物-山藥：店家使用是的細麵包粉。麵包粉是很考驗炸物功力的一個材料。如果使用細麵包粉的炸物溫度過高,沒有注意到時間,外皮一不小心就會變黑。所以你可以看到這個炸山藥的外表，是相當的耀眼的金黃色。一口咬下去山藥還保有些微的氣味,帶點口感不會太過鬆軟。

炸雞肉丸子：挑選雞胸肉然後用絞肉機下去製作。產品口味的部分並不會太重，，口感上不會過細像麥克雞塊一樣。

豬肉炸肉餅：滿滿鮮味肉汁的肉餅。這個味道好像在哪邊吃過。我想起一道菜！不論你去日本料理或者是居酒屋，都有一道叫做豬肉生薑燒或是薑汁豬肉的菜。熊貓先生利用薑的特質幫豬肉做去腥提味的效果。他表示有因應台灣的口味做了些調整，這個效果我認爲挺好的。不會讓豬肉味道太重，反倒是薑一整個讓肉餅的汁液變得鮮美。

牛肉炸肉餅：在這個moment要爆了啊啊啊！牛肉炸肉餅除了湯汁之外，氣味跟著襲來。牛肉的濃厚風味在口腔溢開。藉由這個氣味你可以判斷店家使用的牛肉是等級還不錯的牛肉。牛肉這個東西呀，如果常吃的話味覺記憶可以很明顯的分辯出它的味道。美國牛肉脂肪較香甜，每個等級之間的油脂氣味也都不同。澳洲草飼牛的特點會反應出草原氣味(澳洲穀飼和牛例外)。那紐西蘭牛他的脂是比較偏乳香的味道感覺,而且更好辯認。

雞腿炸肉餅：店家很誠實！真的就是雞腿炸肉餅。雞腿跟雞胸的肌肉組織本來就不一樣。這個產品並不是用絞肉機下去做的。因為這樣子下去做的話出來就是一團絞肉，無從分辨是哪邊的肉，都是細細的肉漿變麥克雞塊。熊貓先生是用手切的方式讓雞肉變小塊。真的可以吃到雞腿塊狀的口感與雞腿肉的彈性。

這邊產品雖然不多但每份產品都有其獨特的個性，有經過的朋友可以試試這個。自己是覺得雖然口味上有略作調整，但是跟在日本吃到的是相去不遠的。

肉的選擇上跟品質有他的用心，加上選用銅鍋來烹飪跟各個細節的呈現，是喜歡料理的老闆的散步點心店。