日本關西風食堂．傳承自關西大阪的古法料理手藝──浪花屋景美店
[日式料理／台北景美]
浪花屋景美店位在瀚星百貨的地下美食餐廳街裡頭，
一如其名「浪花」所代表的意義，老闆自日本關西習藝歸來，
除了注重食材，不過度調味，呈現出食材原本味道的層次，
更重視古老傳承下來的料理手藝，所有工夫部分皆以人工製作，
看似簡單，其實費工，也邀請大家同來品嘗這份由心出發的深刻味道。
尋找和天下台所一樣重視美味的餐館？那文末快幫推按讚吧！
#日式料理 #關西風 #定食 #大阪風味 #壽喜燒 #炸豬排 #瀚星百貨 #景美 #文山 #希沙良的部屋
京阪神一帶和東京一樣，是許多國人前往日本旅遊的首選，
尤其是身為中心都市的大阪，
常是大家來往時最初接觸和最後補足採買的停留點，
加上大阪人和台灣人一樣充滿了人情味，也有許多不拘小節的地方，
相信大家一定都有或多或少的熟悉和親切感。
那麼接下來，希沙良要開始來介紹大阪美食嗎？
嗯，可以説對，也可以説不對，
因為今天寫下來要介紹的店家位在台北景美，店名叫做浪花屋。
而浪花，正是大阪的古稱之一。
在日本，看到以浪花兩字作為招牌的店家，
除了可以了解店家是以關西口味作為料理的基礎風味之外，
其背後通常也隱含著包括傳統味道、講究食材、尊重原味…等
這一類可以和美味畫上等號的含意。
怎麼説呢？這個也要從大阪的歴史開始看起…
作為現在大阪都市基礎的大坂，
其發展始自於日本飛鳥時代難波長柄豊埼宮，以及住吉津的難波津港口。
後來甚至在此建立難波京，
如今在大阪的南區市中心也仍然保有難波的地名，是大阪南側的玄關口。
浪花屋景美店位在瀚星百貨的地下美食餐廳街裡頭，餐點皆現點現做。
而難波，なにわNANIWA，
同樣的發音也常寫作浪花、浪速、浪華等等。
大阪作為日本經濟的重心，另外還有一個天下台所的稱呼。
台所，日文中指的就是廚房，
作為最大經濟匯流的港灣都會，自然也匯聚了各地的鮮貨和美食，
也因此，大阪人很注重吃，是知名的美食之都。
因為食材新鮮，自然就可以品嘗原味，
過度調味甚至不好吃的東西。在大阪通常難以生存，
更不可能膽敢冠上浪花的名稱。
希沙良這次到訪的浪花屋 景美店，
是位在於台北景美．瀚星百貨的地下美食餐廳街裡頭。
景美乃是台北南區通往文山地區各地（今新店、木柵、深坑等區）的樞紐，
不管是到動物園參觀、去猫空喝茶，
或是跑更遠的石碇等地一日遊，都可將之作為中途站，
更是清明時期我們家上山探視祖先的補給站。
這天，希沙良和娘親就到了這處地區性百貨覓食，
逛了一圈之後，看上了這間以日式定食套餐為主的浪花屋。
浪花屋的占地就百貨公司内的餐廳而言算是相當寬敞，
大致以入口處分為兩邊的日式座席區和西式桌椅區，讓顧客依喜好自行選擇。
不過不管坐在哪裡，桌與桌間的間距在走動之間都不太會相互干擾，
令人感到舒適而且得以放鬆。
我們到的時間稍早，客人還不算多，
不過後來我們在飯後跟老闆閒聊時，
除了正中希沙良的猜測，老闆正是從關西習藝回來，各種特色餐點的做法皆遵循傳統，
也確實得知，社區型百貨的定位，
讓浪花屋成為街坊鄰居周末待客，或者是平日想小小偷懶不想做飯時的好去處。
尤其是周末，更是屢有一位難求的情況發生。
浪花屋的餐點皆為現點現做，因此等候時間可能略有不同，
希沙良和娘親這回點了兩個不同的定食套餐，
娘親看上的是帶有一點甜甜風味的壽喜燒──
講究層次の牛肉壽喜燒（單點NT$238 ）這道菜一如店家名稱浪花屋的意涵，
採用大阪式的做法，和關東一帶東京式的做法不同，調味中不加入味醂，
僅使用糖、醬油、高湯來製作醬汁，吃起來更加清爽。
菜色上除了多量大片的牛肉、板豆腐，
還有明顯看得到的刻花香菇、紅蘿蔔之外，
醬汁中的甜味來自於牛蒡、洋葱、葱段等蔬菜的精華，呈現自然的甘甜。
上／大塊的板豆腐；下／下方可見多樣的鮮甜蔬菜
做這道料理的時候，必須嚴格要求食材加入的順序，
哪個要先煮出味道，哪個要再把風味燉進去，都有一定的時間，
如此才能夠燉煮出具豐富層次的好味道。
不需要過多的調味，甘甜中帶著細膩的醬汁燉煮進肉質之中，
果然讓娘親很是喜歡。
只要點用主食，加價即可成為定食套餐，
像是加NT$50可以成為飯定食；
加NT$70可以成為拉麵定食或是烏龍麵定食。
本日的定食套餐漬菜是黄金泡菜
娘親點的是拉麵定食，
從中又可以選擇豚骨拉麵或者是正油拉麵，並且另外附有漬菜。
這天的漬菜是黄金泡菜，
泡菜主體使用鮮甜多汁的台灣高麗菜，
避免掉一般使用白菜在過程中會不斷出水，口感難以掌握的問題。
也因為這個縁故，在調味上得以僅使用南瓜和水果，
不需利用將使得味道變得更雜的豆腐乳之類來增稠，
也讓整體的口味顯得清爽，不會過重及相互搶味。
豚骨拉麵除了濃郁有層次的白濁湯頭，
裡頭還有半顆白煮蛋、葱花、玉米、海帶芽等等配菜。
看了看是希沙良喜愛、可以滾上湯汁的細麵，
於是哥也跟店家要了個小碗撈了一些來品嘗。
像這樣子的一碗拉麵即使作為主商品也不為過，
在浪花屋，除了可以單點之外（各式拉麵單點NT$158），
也可以像這樣子加價購，不但更加划算，也包管能夠吃飽飽。
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
希沙良點用的主餐是自慢手打の厚切豬排里肌（單點NT$198）
送上來的豬排除了夠厚實之外，
最大的特色是不使用機器斷筋，完全古法手工製作挑筋，
以獨特的技巧來保留厚片里肌中的肉汁，
而且不像很多平價料理店使用經機器製作後的炸豬排那般，容易顯得肉質鬆散。
一口咬下的口感確實Q彈具有嚼勁，但又不至於因為斷筋處理不足而讓人咬不動。
看似簡單的料理，其實非常費工，
就彷彿回到了江戸時代純樸的大阪老街那般的好口味。
老闆姜大哥還跟我們説，
這店裡的厚切里肌豬排除了進貨要挑，製作過程也可是有責任制，
毎天由哪個師傅做事前處理都要一一封裝簽名，才能夠維持固定的水準。
當然，外頭的麵衣也有所講究，
為了讓炸過之後顯得比較立體，浪花屋是依照傳統方法使用冷凍過的生麵包粉，
這也比坊間一些連鎖性的炸豬排店改用乾燥後的麵包粉更考驗著廚房師傅掌控油鍋温度的功力。
希沙良加點的是烏龍麵定食，
同樣有一份漬菜，還有柴魚烏龍麵。
清爽温潤的柴魚湯頭，喝來不油不膩，本來就是搭配炸物的好選擇，
也讓希沙良把整碗通通吃光光。
不光只有主餐可以加價購，另外加價也可享有配菜一品料理和飲料。
蒸蛋、玉子燒還有冰紅茶（也可以選擇熱紅茶）全部都是加價NT$28。
微微帶有甜味的關西風味玉子燒吃來口感細緻，
要是不看上頭橙紅色的蝦卵，真的會覺得這份玉子燒就像是一塊蛋糕。
也因此，希沙良把它當成前菜，
娘親更是有種直接把它當作飯後甜點的feel，也是相當有趣。
至於以湯匙挖下表面看起來平整無比的蒸蛋，
則立刻會發現裡頭見不到任何粗糙氣孔，整個相當完美。
像這樣子高含水量的茶碗蒸自然也考驗著師父的火候，
彷彿少蒸1分鐘就無法凝結，多蒸1分鐘則顯得太過，
舀起來顫顫巍巍、恰到好處的入口即化，
讓原本吃完麵之後大叫已經過飽的娘親又從哥這邊把剩下的半盅搶過去完食。
對平常小鳥胃的娘親而言，今天也算是吃得相當多了。
飯後，我們沒急著離開，坐在座位上聊著最近要處理的事情。
平日晩間不若周末假日般熱鬧，
在沒有人等候的状態下，店家也不趕人，
收拾完桌面之後，竟然還招待我們一壺熱茶。
送上的一壺熱茶小巧芳香，原來竟是在日本認為具有養生功效的黑豆茶，
喝來温潤而且不具咖啡因，長輩們晩上用餐之後來上幾杯也不怕睡不著。
雖然不見得是固定的服務
（再次強調，畢竟這裡周末假日闔家出動的客層真的很多，忙起來也很夠嗆的），
不過這回我們遇到的貼心之舉確實令人印象深刻，
而且這道茶品在茶單上居然還完全找不著，真的是只送不賣！
怪不得會擄獲附近鄰居老顧客們的心。
聽老闆説起這裡的山賊鶏和生薑豬肉也都有相當的講究，
看來只有下次再來好好享用了。
位於景美瀚星百貨地下美食餐廳街裡頭的浪花屋，
注重食材和古老傳承下來的料理手藝，
還請大家走過路過都能夠下來坐坐，
品嘗這份大阪的老記憶，由心出發的深刻味道。
其他相片請見KISARA的天空相簿
《20180316 浪花屋》
http://album.blog.yam.com/kisara
↑↑↑相簿開放中↑↑↑
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[PHOTO by KISARA]
※文内所有介紹、産品價格、促銷等，均以採訪當時為準。
浪花屋
景美店
台北美文山區景興路188號B2（瀚星百貨内）
02-8931-8488
11:00~21:30、五六~22:00
FB→浪花屋-景美店
※台北捷運新店松山線（MRT綠線／G）景美站，2號出口，徒歩約4分；
公車可搭至景美國中、景美國小(景興)、文山二分局、捷運景美站等
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這一類可以和美味畫上等號的含意。
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景美乃是台北南區通往文山地區各地（今新店、木柵、深坑等區）的樞紐，
不管是到動物園參觀、去猫空喝茶，
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逛了一圈之後，看上了這間以日式定食套餐為主的浪花屋。
浪花屋的占地就百貨公司内的餐廳而言算是相當寬敞，
大致以入口處分為兩邊的日式座席區和西式桌椅區，讓顧客依喜好自行選擇。
不過不管坐在哪裡，桌與桌間的間距在走動之間都不太會相互干擾，
令人感到舒適而且得以放鬆。
我們到的時間稍早，客人還不算多，
不過後來我們在飯後跟老闆閒聊時，
除了正中希沙良的猜測，老闆正是從關西習藝回來，各種特色餐點的做法皆遵循傳統，
也確實得知，社區型百貨的定位，
讓浪花屋成為街坊鄰居周末待客，或者是平日想小小偷懶不想做飯時的好去處。
尤其是周末，更是屢有一位難求的情況發生。
浪花屋的餐點皆為現點現做，因此等候時間可能略有不同，
希沙良和娘親這回點了兩個不同的定食套餐，
娘親看上的是帶有一點甜甜風味的壽喜燒──
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採用大阪式的做法，和關東一帶東京式的做法不同，調味中不加入味醂，
僅使用糖、醬油、高湯來製作醬汁，吃起來更加清爽。
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還有明顯看得到的刻花香菇、紅蘿蔔之外，
醬汁中的甜味來自於牛蒡、洋葱、葱段等蔬菜的精華，呈現自然的甘甜。
上／大塊的板豆腐；下／下方可見多樣的鮮甜蔬菜
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哪個要先煮出味道，哪個要再把風味燉進去，都有一定的時間，
如此才能夠燉煮出具豐富層次的好味道。
不需要過多的調味，甘甜中帶著細膩的醬汁燉煮進肉質之中，
果然讓娘親很是喜歡。
只要點用主食，加價即可成為定食套餐，
像是加NT$50可以成為飯定食；
加NT$70可以成為拉麵定食或是烏龍麵定食。
本日的定食套餐漬菜是黄金泡菜
娘親點的是拉麵定食，
從中又可以選擇豚骨拉麵或者是正油拉麵，並且另外附有漬菜。
這天的漬菜是黄金泡菜，
泡菜主體使用鮮甜多汁的台灣高麗菜，
避免掉一般使用白菜在過程中會不斷出水，口感難以掌握的問題。
也因為這個縁故，在調味上得以僅使用南瓜和水果，
不需利用將使得味道變得更雜的豆腐乳之類來增稠，
也讓整體的口味顯得清爽，不會過重及相互搶味。
豚骨拉麵除了濃郁有層次的白濁湯頭，
裡頭還有半顆白煮蛋、葱花、玉米、海帶芽等等配菜。
看了看是希沙良喜愛、可以滾上湯汁的細麵，
於是哥也跟店家要了個小碗撈了一些來品嘗。
像這樣子的一碗拉麵即使作為主商品也不為過，
在浪花屋，除了可以單點之外（各式拉麵單點NT$158），
也可以像這樣子加價購，不但更加划算，也包管能夠吃飽飽。
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送上來的豬排除了夠厚實之外，
最大的特色是不使用機器斷筋，完全古法手工製作挑筋，
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而且不像很多平價料理店使用經機器製作後的炸豬排那般，容易顯得肉質鬆散。
一口咬下的口感確實Q彈具有嚼勁，但又不至於因為斷筋處理不足而讓人咬不動。
看似簡單的料理，其實非常費工，
就彷彿回到了江戸時代純樸的大阪老街那般的好口味。
老闆姜大哥還跟我們説，
這店裡的厚切里肌豬排除了進貨要挑，製作過程也可是有責任制，
毎天由哪個師傅做事前處理都要一一封裝簽名，才能夠維持固定的水準。
當然，外頭的麵衣也有所講究，
為了讓炸過之後顯得比較立體，浪花屋是依照傳統方法使用冷凍過的生麵包粉，
這也比坊間一些連鎖性的炸豬排店改用乾燥後的麵包粉更考驗著廚房師傅掌控油鍋温度的功力。
希沙良加點的是烏龍麵定食，
同樣有一份漬菜，還有柴魚烏龍麵。
清爽温潤的柴魚湯頭，喝來不油不膩，本來就是搭配炸物的好選擇，
也讓希沙良把整碗通通吃光光。
不光只有主餐可以加價購，另外加價也可享有配菜一品料理和飲料。
蒸蛋、玉子燒還有冰紅茶（也可以選擇熱紅茶）全部都是加價NT$28。
微微帶有甜味的關西風味玉子燒吃來口感細緻，
要是不看上頭橙紅色的蝦卵，真的會覺得這份玉子燒就像是一塊蛋糕。
也因此，希沙良把它當成前菜，
娘親更是有種直接把它當作飯後甜點的feel，也是相當有趣。
至於以湯匙挖下表面看起來平整無比的蒸蛋，
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舀起來顫顫巍巍、恰到好處的入口即化，
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對平常小鳥胃的娘親而言，今天也算是吃得相當多了。
飯後，我們沒急著離開，坐在座位上聊著最近要處理的事情。
平日晩間不若周末假日般熱鬧，
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送上的一壺熱茶小巧芳香，原來竟是在日本認為具有養生功效的黑豆茶，
喝來温潤而且不具咖啡因，長輩們晩上用餐之後來上幾杯也不怕睡不著。
雖然不見得是固定的服務
（再次強調，畢竟這裡周末假日闔家出動的客層真的很多，忙起來也很夠嗆的），
不過這回我們遇到的貼心之舉確實令人印象深刻，
而且這道茶品在茶單上居然還完全找不著，真的是只送不賣！
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看來只有下次再來好好享用了。
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──日式簡餐套餐．丼飯與炸物的延伸閲讀──
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