這次体驗地點是在捷運大坪林站附近,捷運大坪林站我記得以前有來過這裡,當時沒有像現在如此繁華,想不到如今高樓林立,美食店家也不少,這次的体驗店家名叫:功夫豬私廚好麵,今年四月才開幕,這家店位置在巷弄內,從捷運大坪林站1號出口,一直往巷弄內直走就會到達這家店.
看到這家店的門面外觀,感覺很樸實,如同一般的社區住家,"功夫豬"的店名,也覺得很有意思,如同武林高手般的厲害,這家店以中式小吃為主,包括:牛肉麵,刈包,水餃,各式麵點,滷味小菜為主,也兼賣現今流行的冰品和飲料,這家店的主廚有15年廚藝經驗,只使用原始材料製作餐點,不使用半成品,調理包烹調餐點,本來牛肉麵就是要講究火候和燉煮功夫,麵條的質感也必須仔細挑選,所以這些都是要講求功夫的,店名帶有"功夫"二字,我覺得是名符其實.
這家店的經營時間週一至週日從上午11:00~15:00,17:00至21:00,店內不准外食,不准吸煙,也不准寵物入內,這家店不只可以內用,也可以外帶,店外設有外帶區,外帶的客人選擇完餐點,可以在外帶區的窗口領取或等候餐點,不想等待太久,也可以事先電話預約.
店內環境寬敝乾淨,桌椅座位相當多,而且都保持乾淨清爽,雖然是以中式小吃為主,卻不是刻板印象中擁擠狹小的空間,這點很難得,這裡的整体空間也是相當的樸實,斑駁脫落的牆壁相當特別,試圖營造出一種懷舊感,上午11:00剛開門營業,整個店內沒有客人,感覺空間寬敝,等到中午12:00以後,客人會越來越多,幾乎高朋滿座,即使客人變多,室內空間也沒有感到擁擠,用餐環境仍然是悠閒自在的感覺.
這裡的餐具和杯子放在抽屜內,擺放很整齊,可以自由取用,冰箱內有啤酒和小菜,可以另外購買.
這裡也有無糖麥茶無限免費供應,無糖麥茶是冰涼清淡的口感,喝起來相當的舒適.
醬料枱上有供應紙巾,也有各式醬料,幾乎是店家手工製作的,包括:豆油,獨門辣醬和特製醬油等,當然不容錯過手炒酸菜,手炒酸菜我有取用一小碟嚐試,它不是酸甜口感,而是鹹中帶一點微酸,而且還具有一點辣度,可以當開胃之用.
既然有各式麵食,當然一定會有滷味相伴,在這家店也有相當多種類的滷味,陳列在櫃枱前,供來店的客人選擇,這些滷味小菜看起來新鮮,質感色澤都相當不錯,豆干,海帶,花干和滷蛋是滷味的常客,豬耳朵永遠都是吸引人的,這裡也有牛肚,牛腱和牛筋,通常價格不太便宜,我在這家店還有看到深海魷魚擺在滷味區,外表白嫩新鮮,喜歡它的人真的可以嚐試看看.
這家店的菜單簡單清楚,主要以各式麵點,水餃,以及常見的中式或台式小吃為主,餐點部份還有辣度標示,可以給不喜歡吃辣的人作參考,麵類部份還有分細麵或手工麵,對於香菜或蒽花不喜歡,可以事先向服務人員告知.這裡也有供應冰品和飲料,種類不算多,但具有懷舊風味.這家店服務人員的態度相當有禮貌,送餐確實而且快速,對於餐點的製作方式和成份也有詳細介紹.
一.功夫紅燒牛肉麵(手工麵):
功夫紅燒牛肉麵熱騰騰端上桌,它是最平民,也最美味的小吃,包括:青江菜,手工麵,紅燒牛肉塊,豆皮,灑上一些香料和青蔥提味.
紅燒牛肉麵湯汁呈現暗沈橘紅色,湯頭很濃純,具有一點稠度,喝起來沒有太過油膩的口感,完全是濃純的滋味,鹹度調味很適宜,帶有一點微辣.
手工麵條粗大,而且厚實,呈現長條不規則狀,吃起來完全是紮實的口感,咀嚼起來像麵疙瘩滋味,雖然口感紮實,但又不失滑順.
青江菜份量不多,吃起來是鮮脆的口感,豆腐皮長方型,外表金黃色,吃起來是柔軟紮實的滋味,具有一點黃豆香氣和甜度,因為吸收牛肉麵湯汁,還帶有濃純香辣的口感,雖然是配角,吃起來卻是相當的過癮.
功夫紅燒牛肉麵中的紅燒牛肉塊份量很多,而且牛肉塊都很大,咀嚼起來是柔軟,但又紮實的口感,吃起來不會覺得鹹,也不會覺得膩,除了牛肉,也有牛筋的部份,牛筋吃起來的口感軟嫩,富有膠質和彈性.
二.功夫紅燒牛肉乾拌麵(細麵):
功夫紅燒牛肉乾拌麵它一端上桌,我內心開始興奮起來,因為很久沒有嚐試乾拌麵,它看起來像炸醬麵與紅燒牛肉的結合体,主要成份包括:紅燒牛肉塊,豆芽菜,細麵,特製醬料,灑上一點青蔥和香料粉,食用之前得先攪拌一下.
紅燒牛肉塊呈現深棕色,份量不但多,而且牛肉幾乎都很大塊,吃起來是紮實兼具軟嫩的口感,沒有多餘的肥膩和硬筋,牛肉質感相當均勻,除了牛肉,也包含一點牛筋部份,牛筋吃起來是軟嫩滑順的口感,具有膠質和彈性.
功夫紅燒牛肉乾拌麵我是選擇細麵,細麵條要充份攪拌特製醬料,看起來像炸醬麵的感覺,吃起來是滑順紮實的口感,搭配醬料如同炸醬麵的風味,具有濃郁的滋味和香氣,鹹度味道恰到好處,細麵條份量也是很多,搭配份量不少的牛肉塊,整個乾拌麵食用完畢,相當具有飽足感.
紅燒牛肉乾拌麵搭配豆芽菜和青蔥,青蔥具有提味的效果,豆芽菜是爽脆的口感,讓牛肉乾拌麵吃起來不會感到很膩,增添清爽的美味.
三.現切滷味盤:
看到櫃枱前陳列的滷味如此誘人,當然得來一份現切的滷味拼盤,這次的滷味拼盤包括:黑豆干,蘿蔔塊,牛肚,海帶和杏鮑菇.加入店家特製醬料,並灑上青蔥和薑絲.
黑豆干比普通豆干更具有濃郁的滋味,而且它很容易吸收湯汁,所以吃起來是多汁的口感;牛肚切成長條狀,吃起來具有軟嫩的彈性,吸附特製醬料,更增添鹹香的滋味.
杏鮑菇切成片狀,想不到它也可以成為滷味的角色,吃起來具有柔軟的脆度,即使吸收滷汁和特製醬料,還是保持鮮甜的滋味.
蘿蔔塊經過滷汁洗禮,呈現暗黃色,一時之間差點認不出,吃起來是多汁的口感,帶有甜度;海帶是最常見的滷味,具有柔軟的口感,但脆度偏低.
四.珍珠奶茶(冰)與古早鳳梨愛玉冰茶:
這次選擇的飲料是珍珠奶茶(冰)與古早鳳梨愛玉冰茶.它們都是700CC,看起來份量十足.
珍珠奶茶是台灣招牌的飲料,現在最流行是黑糖珍珠奶茶,將奶精粉和英國茶結合製成奶茶,加入以手工拌炒的黑糖與珍珠,變成這家店的招牌珍珠奶茶,它的珍珠顆粒份量很多,外表黑色,而且顆粒圓潤飽滿,咀嚼起來具有柔軟的韌勁和彈性,咬在嘴裡不會感到累,而是越咀嚼越滿足.
奶茶呈現淺棕色,飲用前最好先和底層的珍珠攪拌一下.才能將黑糖滋味與奶茶融合.由於是去冰正常甜度,喝起來是濃純的口感,而且有點偏甜,但甜度顯得清爽,不會感覺太膩,清爽的甜度,才能襯托奶茶香甜的滋味.
古早鳳梨愛玉冰茶整杯飲料完全是深棕色,它的底層可以看到細小的鳳梨顆粒沈澱.
鳳梨顆粒份量多,完全用黑糖熬製過,吃起來具有脆度和纖維質,呈現濃郁香甜的滋味.它是整杯飲料的精華所在,可能受到黑糖鳳梨的影響,飲料喝起來完全是冰涼清爽的甜度,酸度很低,搭配的愛玉軟凍,吃起來沒有特別的味道,只是增添爽口的風味.
這家店雖然以中式麵食小吃為主,但不是印象中狹小擁擠的空間,整個空間舒適乾淨,即使吃一碗麵,也是給客人悠閒自在的感覺,店內的麵食和小吃價格平實,以這次嚐試的功夫紅燒牛肉麵和紅燒牛肉乾拌麵為例,雖然價格約170元,但麵條紮實,而且份量很多,重點是紅燒牛肉塊份量也很多,肉質不但大塊,吃起來的口感幾乎完美,不會有肥膩或太硬的口感,雖然是百元價格,卻是高CP值的享受.
珍珠奶茶和古早鳳梨愛玉冰茶都是700CC的份量,珍珠奶茶採用手工炒製的黑糖和珍珠,再加上奶精粉與英國茶調製的奶茶,喝起來是濃郁香甜的口感,甜度雖然偏高,但口感仍然清爽,珍珠顆粒圓潤飽滿,咀嚼起來具有Q嫩的彈性;古早鳳梨愛玉冰茶最美味的地方是黑糖熬製的鳳梨顆粒,完全是香甜口感,鳳梨酸度減低很多,而鳳梨的微酸,可以為飲料的甜度增添清爽的風味.
其實我很久沒有吃牛肉麵了,這次的嚐試算是又重新回憶過去的滋味,我覺得這家店除了可以自己用餐,也可以帶朋友來聚餐,因為用餐環境算是不錯,而且麵食小吃的價格不算太貴,各位如果像我一樣,想要回憶牛肉麵的美味,有機會可以到這家店嚐試看看.
地址:新北市新店區二十張路30號1樓
電話:(02)2911-4495
週一至週日 11:00~15:00 17:00~21:00
臉書粉絲專頁:功夫豬私廚好麵
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