是什麼樣的店面,每天只做固定的量,且讓親臨現場的客人,不論你是台北來的、花東來的、還是國外來的,只限買兩包(一天),如團購要等半年以上?!
是什麼樣的理念,讓相傳四代的老闆,還是堅持使用百年來古老手工做法、設備,不引進擴充更新自動化設備、生產線,煎餅賣完就得等明天再來,過著知足常樂的人生?!
第一次來到這家位於台南的百年老店,約是12~13年前的事了!
當時我們只是看到一小篇新聞報導,好奇那店內古董級的煎餅機,畢竟這種古老的器具已不多見,而且打造此器具的技術也已失傳。
結果造訪後,不僅煎餅的好口感令我們難忘,這回事隔8年再次前往,路上提起這家〝連得堂餅家〞,
女兒竟然說對店內的中古董級煎餅機印象相當深刻,那時的她才國小約4~5年級。
這回造訪後,換兒子顯得相當興奮…
▲崇安街巷口
記得十多年前第一次造訪這,當時網路地圖還未興起,我看著傳統大張的紙製地圖可是找好久,問當地人也都不知道崇安街在那,甚至我路過街口3次還不知道已經到了!
▲巷內
十多年前這條”街”一直被我誤認為一是條毫不起眼,感覺小到不能再小的巷子。
所以路過街口3次還不知道已經到了!
不過現今的路口和路面已和以往完全不同,
路面平坦乾淨且顯眼許多。
▲巷內地板,總爺古街
據說清朝時,這稱之為過坑仔街,但由於街的北面設立了臺灣總鎮署衙門,故在康熙年間易名為總爺街,後改名為崇安街。
目前崇安街是臺南市保存較完整的老街之一。
▲店前一大早就出現購買的人潮
▲店外觀
當時一眼就被日據時代遺留下來的房舍所吸引,保有濃濃懷舊原始味,但卻不會讓人感到破舊,加上前方飄過來的陣陣煎餅香,讓感覺好像到另一個時代背景。
▲每人每日限購兩包
▲政商名流合影與報導
在網路還不發達的年代,
店家已有不少政商名流造訪過,
與新聞報導。
▲古董級的古早大型手動煎餅機(阿嬤說她現在周日都休息,只能坐上去模擬煎煎餅讓我拍)
來到店門口,大部分的人應該會馬上就被這台古董級的手工煎餅機所吸引,我想說做為鎮店之寶或傳家之寶,或許也無法取代它的價值。
煎餅機上才幾個鐵模子,我在想這樣一天是能做出多少份?
而老闆為了要讓每位來店的客戶都買得到,才限定每人一日兩份。
後來有幾次想多買點當伴手禮,但對不起!
記得多年前造訪時,就算我把兩個小的都魯上,還是不行,原來我兩個人見人愛的寶貝也有失效的一天…。
但這也看出店家對客人的用心,不希望有人來買不到。
*曾想過先買一次,去其他地方晃晃再回來買一次,但據說會被老闆認出,當天也不會讓你買第二次…。
▲煎餅模具手工轉動
這古早的大型手動煎餅機,
據店家說一般坊間幾乎已經難以見到,
而且打造此器具的技術也已失傳。
▲兒子感受一下做煎餅
阿嬤看到我兒子很想坐上去試試看,
於是就說可以讓他上去模擬一下,
兒子可是開心的不得了~
▲煎餅包裝
雞蛋煎餅、味噌煎餅
▲一份30元,阿發覺得份量很超值
▲準備開動
▲雞蛋煎餅
外表相當酥脆的模樣,
▲雞蛋煎餅剖面
當然機器老不代表就能做出好口碑。但這店家堅持不加水,只用麵粉、奶油、牛奶、糖及雞蛋打成麵糊的方式,讓煎出來的餅,香味更濃郁,口感更脆更札實。這種堅持,也讓那些自動化的生產設備,所遠比的不上的!
▲味噌煎餅
現場能買得到的另一種口味為味噌煎餅。
這帶些鹹味,口感更酥脆。
至於那種好吃,要看你是喜歡奶蛋香?還是喜歡口味較重的酥脆的口感?
我是覺得都非常好吃~
▲留影(八年前造訪時,我女兒笑得很燦爛,如今換兒子。其實,我的三寶們都很開心囉~)
看到店家真的是滿滿感動,
堅持百年來的手工製法、保留完善的老房子、古董級古早的煎餅機、務實的個性、熱情的互動、樸實簡單的包裝、札札實實的傳統好口感…
好似那我們漸漸已流失,
台灣人們前幾代的生活價值及精神,
卻同時在此浮現!
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▲名片
【營業時間】(週一~週五)08:00~20:00;(週六)08:00~18:00;(週日)08:00~14:00
【地 址】台南市北區崇安街54號
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