阿凱師傅是前三日月和食料理店長，三日月結束營業後自已出來創立這間「鮨一路」，是新竹少見的板前無菜單料理握壽司， 店名很可愛鮨是壽司、一路則是闆娘的名字，
這裡的丼飯是常常不到中午就賣完最火熱的午餐限定商品，而不管是點多少價位的丼飯或是無菜單料理，都堅持給客人最好的溫熱醋飯，熟成魚肉手法搭配當季食材點綴提出魚肉的鮮美，席前的饗宴帶領海之味蕾之旅。
▲一路鄰近新竹高鐵站步行約10分鐘左右的距離，日式的外觀，木質感的簡約裝潢拉開暖簾走進去，門口二盆庭園植栽綠意溫暖的很溫馨。
▲昭和時期時鐘滴滴答答的響起，準點還會有特別的鈴聲，回味流動日式舊時光與新穎結合，像是一秒穿越來到日本的氛圍。
▲店內一共有17個座位，，除了板前區也有四人座位區座位數不多，所以要去之前最好還是先預約以免撲空，
禮拜一到禮拜六中午都有提供午餐限定丼飯系列，丼飯系列超熱門建議訂位的時後順便預定，聽說12點半左右就會賣光光了。
▲板前席近距離位置享受著絕佳的感官，從視覺至味覺都是極致的饗宴，看著專注不句言笑的阿凱師投入工作時，運用噴槍揮發出炭燒香氣、俐落的握壽司，與師傅閒話家常時，畫面又瞬間變為溫暖的空間。
▲特別一提這裡的握壽司都是現點現做，阿凱師在捏時都有加上少許的哇沙米再刷上醬油送上，而且魚肉是使用熟成手法，讓魚肉甜味釋放，保留住魚肉的鮮美，
而底層溫熱醋飯的米店內不管是丼飯還是無菜單料理，都是選用來自日本越光米，吃起來粒粒飽飽顆顆晶瑩剔透帶出魚肉的柔軟，直接吃也很美味。
▲菜單
▲木村靜岡柑橘汽水
爽口甜香的柑橘，在嘴中充斥著無數嗶波的氣泡，又像是跳跳糖在味蕾上彈跳，爽辣的刺激感帶走夏日煩悶，沁涼的消暑。
▲一入座闆娘貼心帶位，隨即送上一杯熱呼呼暖心麥茶，消解了在炙熱繁忙午候能夠好好座下來用餐的安定感。
▼午餐限定生魚片丼(可炙燒/不炙燒) / 附沙拉、煮物、吸物 $480
▲和風沙拉
沙拉已日式和風的碗盤點綴出優雅感，心境上也有放慢腳步的韻調，生菜清爽可口、玉米及蕃茄甜香多汁，簡單卻很開胃。
▲午餐限定-生魚片丼
丼飯系列非常熱門常常不到中午就賣完了，真的是限定中的限定午餐呀！
阿凱師傅會主動詢問要選擇「生食或炙燒」這點非常貼心，因為V喜歡吃稍微炙燒過的生魚片。
▲嘩~滿滿的海鮮料多到看不到醋飯了，相當海派！而且配色美到鮮豔誘人閃閃發光，散發著寶石般的光芒，
海鮮有午仔魚、天使蝦、鮪魚、鯛魚、鰤魚、鮭魚卵等，除了這些還有玉子燒捲、生薑、蝦夷蔥、蘿蔔、現磨山葵可以搭配。
▲天使蝦緊實有彈性帶著烤後的碳燒香、魚肉細緻又有緊實感、肥美鮮甜滋味豐富，半生半熟的口感越嚼香氣越濃郁，每一種魚肉吃起來都各有各的風味相當精彩，
而我們最喜歡在嘴裡會爆漿香甜又嫩口的玉子燒了，整體層次鮮明，加入蝦夷蔥或是芥末等辛香料又是不一樣的風味面貌。
▲丼飯不光是生魚片好吃，就連醋飯也超厲害！米飯是來自日本越光米還帶著溫熱感，加入白菊醋的調味，呈現出粒粒飽滿晶瑩剔透的美味，淡淡的酸甜味襯托出魚肉的鮮美，
裡面還藏有阿凱師用心的小細節，正所謂魔鬼藏在細節中往往是讓人印象深刻的美好，比起一大片紫蘇葉加入了切碎的紫蘇葉更增香氣，討厭紫蘇葉的朋友也能享受其中令人食慾大開。
▲味噌湯
這碗味噌湯很不一樣是使用三種來自日本不同的味噌，鹹淡適中亦有切的小塊滑嫩豆腐、海帶、蝦夷蔥，很清爽暖味。
▼上選握壽司 / 生魚片*3、小缽料理*3、握壽司8貫、烤物、吸物、甘物 (以當季食材搭配) $1580
▲透抽三杯醋
利用醋來調味透抽提出海鮮鮮甜滋味，帶著柚子的清香相當優雅，不過不嗜酸的V覺的有點酸口，但S覺的很清爽不會很刺激的酸。
▲甜蝦
嘴裡嗶嗶波波的蝦卵在嘴中爆開鹹甜海味、黏甜清脆的甜蝦在紫蘇葉勾勒馥郁鮮美，既優雅又濃郁。
▲蟹肉茶碗蒸
茶碗蒸內緊實鮮鹹的蟹肉、蝦夷蔥的辛香、水嫩嫩的蒸蛋令人好吃的一口接一口，爽口又充滿麻油香氣。
▲毛豆豆腐
滑軟帶毛豆黏性的豆腐口感很像在吃很軟的麻糬，嘴裡充斥著毛豆香，配上竹筍與彈牙緊實的鮮蝦一起搭配，又是一道清爽可口的小品。
▲透抽
仔細看透抽上還有阿凱師傅細緻的刀工，Q滑的黏稠感在嘴裡充滿濃濃海味，越嚼甜味越明顯。
▲烤物-青甘下巴
烤物真的是很考驗師傅的耐心，除了要掌控好火候又不能烤到魚皮黏在烤網上，是道相當費工的功夫料理，
外皮酥脆內裡雪白的魚肉水嫩又細緻，而且青甘的刺很大根本不用擔心會被魚刺刺到。
▲可與梅子番茄、蘿蔔泥、椒鹽搭配，魚肉吃起來細緻水嫩保有魚肉的水分，看似簡單樸實卻耐人尋味。
▲小鯛
粉嫩色魚鱗閃耀著光芒，非常美麗，小鯛肉質緊實細緻爽口又彈牙，加上柚子點綴下滋味優雅又清甜。
▲干貝握壽司
肥厚鮮美的干貝滑潤黏稠，一開始芥末的辛辣衝擊著味蕾，隨後是滿滿海鮮的甜味慢慢在嘴中化開，像是浪花般隨著風濺起撲打著味蕾，
溫熱的醋飯完美詮釋下，有著感動幸福的滋味，是我們倆都好喜歡的壽司。
▲鮭魚卵壽司
可愛的日式小缽裡顆顆晶瑩剔透閃耀著如寶石光芒的鮭魚卵，看起來相當夢幻，
在嘴裡爆開鮮鹹海味配上溫熱醋飯，滋味海到不行。
▲白甘握壽司
白甘口感較紮實帶黏滑Q感，配上溫熱醋飯，顯得魚肉更加軟嫩滋味清爽。
▲真鯛握壽司
魚肉細綿不需耗太多力氣入口就化開非常柔軟，不愧是鯛中之王。
▲青甘握壽司
肉質細緻甘甜、油脂豐富，軟黏的穠纖合度，讓人印象深刻。
▲比目魚鮨邊肉握壽司
帶著炙燒後香氣的魚肉，油脂肥美豐厚入口就化開，淡淡松露鹹味提出鮮甜味，彌留滿嘴的香氣於唇齒間，好吃到讓人落淚。
▲鮪魚握壽司
鮪魚有先醃製過，呈現鮪魚熟成後的瑰麗色澤，有著很微妙薄感的筋膜，肉質軟嫩滑口，淡淡酸味突顯出清爽風味。
▲馬糞海膽
海膽入口就化開的濃郁，在嘴裡迷漫著甘甜的餘韻又多了海苔香氣，衝擊著迷人的海洋味道，好吃到讓人意猶味盡。
▲稻燒午魚
稻燒午魚帶著炙燒後獨特煙燻香氣，是以乾枯稻草燒過，魚皮微酥肉質細緻，薄薄的醬油鹹味及蔥的辛香味更豐富了魚肉滋味。
▲蜆仔味噌湯
與定食的味噌湯不同，多了蜆仔一起燉煮，海的鮮鹹味帶著湯的暖意有著一套精緻料理完食的豐盛感。
▲抹茶紅豆葛切
入口Q彈沁涼有著來自於日本京都淡淡的抹茶香氣帶著紅豆的甜，讓人回味享受著一道一道精緻料理的餘韻。
鮨一路壽司 / FB
地址：新竹縣竹北市嘉政九街13號 (六家高鐵站旁)
電話：03-668-8913
營業時間：11:30-14:30、17:30-21:30 (公休日請依鮨一路壽司 FB粉絲團公告為主)
◆ 10%服務費 / 店家採預約制，座位僅17席，建議用餐前先訂位
