[大安區] 手串本舖 @ 手灑鹽花，可以半生熟食用的新鮮雞肉～

 

在日本的串烤店，手灑鹽花是師傅要練上好幾年才能夠出師的技能，現在在台北，也能感受一下手灑鹽花的魅力了。

路邊的碳烤常用過多重口味的醬汁，去掩蓋食材的缺點，而專業的串烤店則反其道而行，新鮮的食材只需要最少的調味，加上師傅火侯的拿捏，講究鮮度與技術。

手串本舖的料理長因為喜歡美食，特地到日本學藝，店裡不論是鹽花或佐料的調配，亦是料理長與專業營養師調配出來的，在在都展現出對品質的龜毛。

而店裡最大的特色，就是使用每日鮮宰的國產溫體雞肉，七八分熟就敢端給人客吃，品質真不是開玩笑的啊～


 

鄰近仁愛醫院，位置不難找。


 

 

 

一進門就看見超有fu的地爐，下面真的燒著碳火，鍋裡正溫著馬鈴薯燉肉，寒意馬上被檔在小舖門外。。

旁邊的烤香魚也是真的喔！XD


 

 

乾淨的低溫櫃內，整齊備著各種雞肉串。

因為都是當日現宰的新鮮雞肉，所以數量有限，賣完就沒有嚕。。


 

 

吧檯的座位可以近距離觀賞師傅的串烤過程，前面則貼心的做了一塊玻璃，讓客人不會聞到油煙味和受熱氣影響。


 

一上桌，先送上配著肉吃的一小籃生高麗菜。


 

小老大現在很愛搶著點菜。。(只是當然點不出個所以然XD)


山葵雞里肌 $130
 

油脂少的雞里肌，烹調過後口感常略顯乾柴，從來不是我的菜，可是他們家的雞里肌，只烤到七八分熟而已。

多汁、不帶筋又柔軟的肉質，讓我完全不覺得自己在吃里肌呀～

雖然是第一次吃半生熟的雞肉，可是完全不覺得噁心，生生的地方其實有點像生魚片的口感。。

雞肉上灑有少量的鹽花，再點上一點點新鮮山葵，襯出雞肉清淡中帶有甘甜的特點。

在家裡煮飯我也喜歡用手指拿捏鹽的份量，不過手灑鹽花儼然是完全不同層次的技能。。

每一口雞肉都吃得到灑得均勻、份量恰好的鹽質，粗粒的鹽花吃起來也多了點口感，第一道單品就讓人十分驚豔啊。


青椒起司肉捲 $160
 

 

微焦的豬肉片刷上少許甘鹹醬汁，中間包裹著青椒與起司，飽嘴又不覺得油膩。


剝皮辣椒肉捲 $160
 

培根肉片一樣逼出油脂，烤得香脆，剝皮辣椒不會太辣，但是些微的辛香十分下酒～


嫩雞腿肉 $150
 

腿肉彈牙，蔥多甘甜，就是覺得燒肉醬有點搶戲，份量也抹得多了一點，如果是鹽味的應該更得我心吧！


大蔥腿肉 $130
 

鹽味腿肉配上纖維細、甜又多汁，一點也不辛辣的日本大蔥，這個好吃～


月見丼 $130
 

 

特製給小老大的月見丼，熱呼呼的白米飯鋪上雞肉丸子、半熟荷包蛋、細蔥花，與日式醬汁拌開食用，小子吃得不亦樂乎！

雞肉丸子裡還加了打碎的雞軟骨，多了一分口感～


雞翅 $140
 

特別用刀工處理過的雞翅，吃的時候不太需要啃，輕易就可以把骨頭取下。

雞皮烤得超脆，加上一點點的鹽花和粗粒胡椒就相當美味～


北海道特級花魚一夜干(半尾) $300
 

魚肉油脂豐腴、多汁，又相當緊實，少許鹽味嚐來清甜，比起新鮮魚肉，做得好的一夜干，肉質與風味都更加濃郁甜美。

半尾份量就不少，先吃原味再擠點金桔，或是用蘿蔔泥佐味，一魚三吃十分過癮。


雞軟骨(醬) $120
 

有鑑於以往吃雞軟骨印象都很普通。。雖然說是「軟骨」，可是大多都很硬脆，又巴不住醬汁，吃起來幾乎沒有味道。。於是這一道上來時，原本也有點興趣缺缺。

沒想到他們的雞軟骨一點也不硬噢，剪成小小塊的，分散了咀嚼時的吃力感，而且使用的是軟骨帶軟組織的部分，就是雞大腿或翅膀上面，那個乳黃色、咬起來脆脆的，不是脂肪的那個部分～

所以一口吃下去有2種口感，很特別，醬汁也燒得相當入味，很值得一點的私房菜！


嚴選雞肉丸串 $220
 

看到小子有得吃，我也嚷著想吃的雞肉丸，這就烤來了XD

沒有拌著飯一起吃，外層的醬味略重，但由於肉丸本身體調味清淡，所以搭配起來是剛剛好的。

我吃過非常柔軟的雞肉丸子，非常喜歡，但他們家這種揉捏得略帶扎實手感的也不錯～


 

沾著生蛋黃吃，更飽嘴！


玉米筍 $130
 

玉米筍帶皮悶烤，讓甜味都封鎖在裡面，沾點鹽花就很好吃，跟超市那種剝好的玉米筍完全不同喔！


馬鈴薯燉肉 $120
 

最後來一碗充滿日式家常風的馬鈴薯燉肉作結尾吧！

甘甜的燉肉汁，沒有刻意多餘的勾芡，濃稠感來自燉到化了的馬鈴薯和根莖類，吃起來濃口卻又不過分厚重，很暖心的一品～

前面吃不完的生高麗菜，沾燉肉汁也很好吃喔！


手串本舖
地址：台北市大安區仁愛路4段8巷20號
電話：02-2705-2892
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