(本文同步發表於「SJKen的浮光掠影」，與「SJKen的美食與旅行手扎FB粉絲專頁」，美食體驗是版主食用後個人主觀感受，口感因人而異。)

七月初傍晚，搭乘台北捷運板南線，在忠孝敦化站1號出口出站後，約莫3分鐘安步當車，便來到了這家隱身在台北東區216巷中，位於台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號一樓，主打精緻日式無菜單料理割烹料理(會席、鐵板、壽司)的餐廳「光琳割烹日本料理」。

這家由日本藤田集團，在台北東區開設的第一家正統日本料理餐廳「光琳割烹日本料理」，日本藤田集團以「WHG」品牌在日本國內積極發展連鎖飯店系統，目前擁有「華盛頓」飯店品牌的連鎖商務飯店26間及以休閒觀光為主的「格拉斯麗」飯店品牌4間，飯店遍及全日本，更計畫於2019年在台北打造頂級高級飯店。

日本藤田集團近年來積極投資佈局台灣，自2012年設立台灣事務所後，2016年一月也完成由集團下頂級奢華飯店品牌「東京椿山莊大酒店」，所打造的正宗日本料理餐廳，而「光琳割烹日本料理」餐廳，正是這樣概念的延伸與完美呈現，由京都學藝回來的料理長領軍，為前來用餐的客人呈上傳統日本正宗會席料理。

一走進忠孝東路四段216巷19弄12號的「光琳割烹日本料理」餐廳迎賓前台，便彷彿穿越了時空，漫行來到了北國，從門前洋溢典雅的日式庭園造景、絲竹流水、白砂綠景、紅顏古傘的亭台，處處感受到別有一番日本庭園的幽靜氛圍。

面對「光琳割烹日本料理」餐廳，正門設在中間，左手邊是一大片落地玻璃窗，保有用餐客人的隱私，右手邊是一整列的木柵窗，窗前擺放有巨幅宣傳活動看板，餐廳內定期舉辦，以日本48都道府不同區域、縣市為主題的食材盛典，每兩個月調整饗宴主題，讓常客能保有耳目一新的感受，來「光琳割烹日本料理」用餐，從環境空間規劃裝潢、料理菜色，到服務細節，讓你不用飛越千里，也能在台北充份享有日本會席料理，精緻典雅細膩周到的體驗感受。

以「光琳割烹日本料理」七、八月(2018年7月1日~8月31日)的「料理長推薦會席而言，是以日本中國、四國地區為主的「日本瀨戶內海祭」，品嚐的會席料理，不僅道道充滿創意巧思擺盤典雅，菜色使用的食材與料理刀工，都與日本瀨戶內海漁貨緊密呼應，散發出迷人的夏日海洋氣息，看板最下方還有專屬優惠訊息，只要加入「光琳割烹日本料理」LINE粉絲團，就能享有更多的用餐優惠，千萬別錯過。

旁邊則設有「光琳割烹日本料理」菜單架，供客人翻閱，菜單提供包括「光琳極上和牛祭」(NT$1,280/人，期間限定優惠價)、「光琳四季彩會席套餐」(NT$2,000人，須提前1日預約)、「光琳嚴選會席套餐」(NT$2,800/人)、「光琳料理長推薦無菜單會席套餐」(NT$3,500/人)與「光琳錦會席套餐」(NT$5,000/人，須提前5日預約)，佳餚自然要佐以美酒共餐，店內另提供日本酒、日本氣泡酒、燒耐、米實酒系列、啤酒、威士忌；無酒精飲料，以及配合「日本瀨戶內海祭」主題，來自中國、四國地區的「限定品酒組」，店內用餐在餐費之外，會另外洽收一成服務費。

當晚是由「光琳割烹日本料理」美麗與專業兼具的女將彭捷女士，接待引領我入內，一入內門口有接待處，上面擺放了日本石川縣旅遊，好評餐廳等得獎肯定立牌，以及貼有JCB卡在內各種付款刷卡機構標章，讓人一目瞭然，讓不管國內外客人在此都能輕鬆支付，如逢下雨，入口左側也備有傘筒可置放，設想十分周到。

整個「光琳割烹日本料理」」擁有吧檯10席、半開放桌椅席8席，與包廂式6席，共24，處處擺設精巧高雅，不管是單人獨享、情侶親友共聚，商務宴請，都能讓人如沐春風。一進門前端設有香爐，裡面放有高級香料，點燃後香煙嬝嬝，一縷清韻悠揚而上，讓整個用餐空間，更添一分清新禪意，影片引用自 https://www.youtube.com/watch?v=V77J_Ctd2LE

順著香爐往 L形吧台左側前行，前端就是以黑色屏風掛簾遮掩的落地玻璃窗，地上以日本傳統酒品器具裝飾，更讓人感受到「光琳割烹日本料理」餐廳內，那份無處不在日本傳統文化中的靜謐典雅。

L形吧台左側一排可容4席座位，桌上都已擺放好半月形盛盤、筷子器皿與虫鳥摺紙，，讓人眼睛一亮!

「光琳割烹日本料理」吧台內燈光明亮，當晚由副料理長劉秉豪先生領軍的廚師們，正忙著備料，L形形吧台右側一排可容6席座位，靠背的方形長椅，底下還規劃有可擺放個人隨身物品的空間，十分精巧又方便，桌上同樣擺放菜單、盛盤、筷子與摺紙，席位一路延伸到店後方，收拾得十分乾淨。

「光琳割烹日本料理」餐廳內的中間長廊，分隔出吧台，與半開放桌椅席與包廂式用餐區，前半部是8席半開放桌椅席，不管是半開放桌椅席用餐區，還是包廂式用餐區，裡面的裝潢，從牆上的畫作，到用餐的桌椅，與用餐的器皿都十分講究。

其中半開放桌椅席用餐區內的牆上掛畫，原是日本藤田集團旗下高級飯店「東京椿山莊大酒店」日本料理餐廳的迎賓屏風畫作，作者是日本江戶時代知名的男性畫家與工藝美術家，琳派代表人物之一的尾形光琳(1658年－1716年7月20日)，店家發揮巧思，將原本的屏風改造成牆上掛畫，作為台北「光琳割烹日本料理」餐廳開業的鎮店之寶，讓前來用餐的客人可以一邊享用精緻會席料理，一邊細細欣賞品味尾形光琳的珍貴作品。

桌上立牌則介紹「光琳割烹日本料理」FB粉絲頁與LINE 粉絲團加入方式與獨門優惠，以及店內限定品酒組，圖文並茂引人關注，如有客人已預約，則會擺上「RESERVED 預約席」立牌，方便來客就座。

「光琳割烹日本料理」後半區的包廂式用餐區設計，拉門一關，可充份保有客人隱私，裡面的設計與擺飾同樣美得精緻，從牆上浮雕作品，到桌上用餐器皿，都是日本原裝進口來台，優雅幽靜，自然不在話下。

走過了半開放桌椅席與包廂式用餐區，就來到了「光琳割烹日本料理」餐廳最裡面，左側是吧台廚房的延伸，擺放了相關酒櫃與餐具。

右側則是男女盥洗室，男女識別標誌也別具日本傳統古風，精巧而可愛，走廊盡頭還擺放有藝術品，讓人處處看見「光琳割烹日本料理」店家的用心。

當晚在女將的引領下，入座靠 L形吧台左側的席位，女將先送上溫熱的茶水，與擦手的毛巾，接著跟我介紹當晚體驗品嚐的「光琳料理長推薦無菜單會席套餐」(NT$3,500/人)，包括先付、前菜、吸物、造里、燒肴、冷缽、強肴、揚物、食事、水物與甘味在內的會席料理，食材依照每日新鮮採購，以及由日本空運來台的食材，加上創意巧思變化而來。

當晚更品嚐了來自日本中國、四國地區，三款風味不同，各擅勝場的「限定品酒組」，當晚的會席料理由副料理長劉秉豪先生領軍烹調製作與解說，接著就來一一跟大家分享「光琳割烹日本料理」這套頂級精緻的盛宴。

<限定組品酒>

首先品嚐的是來自日本中國、四國地區的「限定組品酒」，由左至右依序是「山口獺祭二割三分純米大吟釀」、「島根月山出雲純米吟釀」與「廣島誠鏡竹原純米酒」，女將以冷酒方式盛盤送上來品飲，並一一介紹每一種酒的特色。

首先品飲的是來自日本中國山口縣的「獺祭純米大吟釀」，由旭酒造創立於1947年，嚴選酒米之王--- 山田錦精華部份釀造，因為每粒米只取23%，故稱二割三分，精米度23%，日本酒度+4，酸度僅1.2，獨步全日本「精米步合最低」入口清香，酒韻綿長不絕，讓人回味再三。

接著品飲的是創業於1826年的「島根月山出雲純米吟釀」，因酒造座落在古代城郭「月山富田城」之下故名，以島根縣產酒米--- 五百万石精釀而成，精米度60%，日本酒度+1，酸度1.6，入口滑潤清柔，還聞得到淡淡果香，一整個很清甜。

最後品飲的是「廣島誠鏡竹原純米酒」，同樣創業於1826年，嚴選來自廣島縣產米新千本，精米度65%，日本酒度 - 1，酸度1.4，入口純淨平衡，冰冰的喝十分順喉。

<先付: 胡麻豆腐佐蓴菜醋 >

胡麻豆腐以河川形狀呈現，與「光琳割烹日本料理」 7~8月餐飲主題「日本瀨戶內海祭(中國、四國地區)」呼應，佐以來自日本秋田充滿膠原蛋白的蓴菜，上面以手工現磨台灣阿里山混搭日本芥末，入口清嫩滑Q又略帶微辣的香韻。

<前菜>

接著品嚐的是用料十分豐富，擺盤絕美的「前菜」，包括了海膽野菜凍，山藥梅肉醬佐秋葵、蕗蕎、鱧魚押壽司，海老水仙卷、味噌艾草麩、酒盜醬槍烏賊，鰻魚印龍煮、子持魚卵佐昆布醬、小黃瓜昆布漬與小番茄起司。

最上方的當季小缽裡面裝的是海膽野菜凍，晶螢滑嫩的果凍，入口清涼開胃。

右下方另一個當季邊小缽裡面，裝的是山藥梅肉醬佐秋葵，入口鹹嫩鮮滋味，黏滑又爽口。

紅色細長的食材，是來自日本鳥取縣特產蕗蕎，原名是辣韭，營養價值高，入口香脆微辣。

蕗蕎後方的鱧魚押壽司，內餡食材十分講究，以柚子皮、小黃瓜、紅蘿蔔與香菇與鱧魚的皮下組織製成的柴魚高湯浸製而成，上面再佐以油麻山椒，入口軟嫩中帶點微辣，是很耐咀嚼又有餘韻的風味壽司。

左下方圓綠色的餐點，是「味噌艾草麩」，艾草麩以味噌醬田樂燒的手法去烹調而成，上面撒上罌粟籽而成，罌粟籽本身雖然沒什麼特別的味道，但跟味噌艾草麩十分搭襯，入口清雅細緻又軟嫩。

右下方橘色美食是海老水仙卷，蝦肉軟嫩碩大肥美，入口唇齒生香餘韻綿綿。

左下方依序是酒盜醬槍烏賊，鰻魚印龍煮、小黃瓜昆布漬、小番茄起司與子持魚卵。

酒盜槍烏賊，選用日本槍烏賊為主食材，槍烏賊主要分布於千島群島、日本群島、馬來群島海域，包括黃海、南海等海域，然後在槍烏賊上，抹上酒盜醬與海苔粉調味，酒盜醬一般是選用鰹魚或秋刀魚內臟，透過醃製或燒烤的方式調製而成，槍烏賊佐以酒盜醬與海苔粉，入口肉質清甜。

鰻魚印龍煮，將鰻魚去除大骨下去烹調，入口肉嫩好咀嚼；小番茄起司，以奶油起司加檸檬汁的番茄，佐以紅酒漬，入口潤滑香Q；切片小黃瓜佐昆布漬，入口甜鹹脆口。

子持魚卵佐昆布醬，取自鯡魚卵，是日本一道傳統的年菜，寓含「子孫滿堂」的吉祥好兆頭，入口咀嚼充滿樂趣!

<吸物 : 狼牙鱔>

狼牙膳是一種日本海鰻，魚刺繁多眾所周知，主廚以高超的手藝將其清除殆盡，佐以魚骨熬成的湯頭與鮮蔬，讓客人可以輕鬆吃，入口極其鮮嫩，一整個暖心又暖胃!

<造里 --- 刺身拼盤>

這道「刺身拼盤」由料理長嚴選了台灣牛尾魚、紅喉魚與鮪魚肚三種生魚片，佐以紫蘇、青楓、玫瑰、大根絲(白蘿蔔絲)與芥末，以及四國高知縣(舊名土佐)的鰹魚醬。

生魚片的部份鮮甜軟嫩，單吃或沾醬各擅勝場，就看個人口味偏好。

而盤中的葉與花，全都是可食用的，其中的玫瑰還是來自日本愛知縣特別有機栽重出的可食用玫瑰，入口芳香，更添「刺身拼盤」的鮮味可口。

<燒肴 --- 鹽燒跳舞香魚>

這道「燒肴 --- 鹽燒跳舞香魚」擺盤充滿藝術感，香魚即使早以烤熟，姿態卻是如此活靈活現，主廚還特別將旁邊的鹽巴，以日本瀨戶內海的大海波浪呈現，好像魚躍龍門般洋溢著夏日歡暢的清爽快感!

魚肉烤得恰到好處，外皮保持完整發亮，一口咬下卻是肉嫩香味四溢，再佐以季節毛豆與茗荷，一整個好看又好吃!

<冷缽 --- 煮物>

接著品嚐的是「冷缽」，碗內的食材包括有冬瓜、甜豆莢、玉米筍、日本小芋頭、章魚與柚子皮，每道食材都要分開烹煮到熟後，再放至冰箱內冷卻，是一道非常費工耗時的餐點，入口讓人細細品味箇中滋味，口口鮮甜清香!

<強肴 --- 日本直送和牛>

嚴選新鮮日本直送來台和牛，以日本富士山熔岩石加熱與保溫，佐以劍筍、夜來香、花生油與蒜油，入口鮮嫩無與倫比，單吃就讓人驚豔連連!

主廚特調沾醬由左至右分別是橙醋、黃身卸(玉子蛋蛋黃醬加蘿蔔泥)與醋取(四國德島縣的金桔)，將和牛沾取風味酸、甜與綿口感很特別。

<揚物 --- 炸明蝦與鱧魚捲蘆筍>

接著品嚐的這道「揚物 ---炸明蝦與鱧魚捲蘆筍」，就是一道炸物，將不去殼的明蝦切段炸到香酥，可以直接入口，不必擔心蝦殼難咀嚼消化，還有內捲蘆筍的鱧魚，同樣炸得酥脆，佐以茭白筍、西西豆、台灣金桔、蘿蔔泥與天婦羅醬汁，入口香酥脆好滋味!

外形看起來像青椒的西西豆是日本特產，吃起來沒有辣度，只有青椒味很特別。

<食事--- 讚歧烏龍麵>

這碗讚歧烏龍麵，上面鋪上來自日本熊本縣的和牛，再佐以洋蔥、大蔥與小菇，還準備加有黑白芝麻的調味粉，和牛鮮嫩不在話下，麵條滑Q香軟，

一整碗吃得身心皆飽足!

<水物與甘味>

水物指的是當令的時鮮水果，甘物指的是甜點，當晚先品嚐的是副料理長準備的是盛盤精美小巧，上面有哈密瓜、火龍果與荔枝三種夏季水果，入口酸酸甜甜的很解膩。

接著品嚐的甜點是番茄果凍，將番茄放在優酪乳中冷至冰凍，上面佐以香菜，入口又甜又香，滑嫩好順口，為當晚在「光琳割烹日本料理」品嚐的「光琳料理長推薦無菜單會席套餐」(NT$3,500/人)體驗，畫下了完美的句點。

當晚用完膳已是夜深，「光琳割烹日本料理」餐廳外的日式庭園在夜間又散發出更美更寧靜的氛圍，讓人佇足細細感受店家的用心規畫。

特別是在用餐過後，副料理長劉秉豪先生與女將彭捷女士還親自送到門口，真的讓人完全感受到「光琳割烹日本料理」的無微不至的誠意與服務。

非常謝謝當晚「光琳割烹日本料理」優雅又細膩的全程服務與解說，整晚用餐過程，從走進店外的日式庭園開始，一路都被餐廳內外用心規畫打造的精緻裝潢設計所感動，在「光琳割烹日本料理」用餐，座位舒適，一道道會席料理，從先付、前菜、吸物、造里、燒肴、冷缽、強肴、揚物、食事、水物、甘味到甜品，不管在美味度與份量上，都讓人從口、胃到心無處不滿足，再加上周到體貼的服務，一整晚讓人如沐春風!

喜歡享用頂級日本料理的朋友，只要一通電話(02) 2778-3258預約，不管是獨享，還是與親朋好友前往共享，感受「光琳割烹日本料理」用心嚴選的精緻主題創意會席料理，與道地日式風格細膩體貼的服務。