Item: 光琳割烹日本料理
Rating: 4.4
Author: Winnie

【台北美食】忠孝敦化站 ▏2018台北餐廳週-EZTABLE 預訂最道地的傳統日式會席料理－光琳割烹日本料理，料理長推薦的餐廳週特別會席料理忠孝敦化站 ▏2018台北餐廳週-EZTABLE 預訂最道地的傳統日式會席料理－光琳割烹日本料理，料理長推薦的餐廳週特別會席料理

2018台北餐廳週開始預訂：8/23 中午12:00
活動期間：2018/9/3 ~ 2018/9/17
立即預訂此餐廳：https://goo.gl/vitruP
EZTABLE 簡單桌： https://tw.eztable.com
2018 台北餐廳週活動網站：https://goo.gl/nW8ffS

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邁入第四年的「台北餐廳週 Taipei Restaurant Week」活動即將正式開跑，去年沒能預約到由全台最大線上餐廳訂位網站「EZTABLE 簡單桌」所為大家挑選出來的頂級餐廳或特色餐酒館的朋友，今年更是要把握住這個「台北餐廳週」的活動檔期，因為今年將會以「米其林」與台灣最傳統的「辦桌文化」來做主題搭配推出讓人驚豔的晚宴料理，同時餐廳週期間內共有90間的高級餐廳提供給饕客們最優質的尊榮服務及美味佳餚選擇，要讓大家以近乎是7折的超值價格享用到最高檔次的精緻美食盛宴，心動的話記得8 月23日登入EZTABLE 簡單桌搶購最想品嚐的餐廳選項哦!!

這次winnie也應邀於餐廳週前來到這間位在東區216巷以傳統日式會席料理出名的「割烹日本料理光琳」頂級日式餐廳內用餐，品嚐這次「光琳」為了台北餐廳週 Taipei Restaurant Week所祭出的「餐廳週特別會席料理」，說到日式的正統會席料理在台灣真的不多見，雖然我在日本吃過了不少回，在台灣還是第一次遇上有身穿正式和服的「女將」為大家服務說菜的倒是第一次，瞬間讓我有秒回到日本旅行的感覺

說起日本的正統料理，大家最常聽過的就是「懷石料理」與「會席料理」，台灣有不少的日式餐廳都有提供懷石料理這類型的精緻料理餐點，而會席料理則比較偏向於是宴客式的料理，最早的起源是江戶時代指武士在家宴客時所享用的料理，迄今則演進成招待貴客之用的餐宴料理，除了食材要豐盛講究之外，每道餐點的裝點擺飾都巧具心思，不僅得迎合食材的美味重點，還有些許詩意包含在其中，讓人吃起會席料理起來就是有種格外優雅之幸福氛圍

而這間由東京椿山莊飯店隸屬於同日本藤田集團下的「割烹日本料理光琳」在台灣開業後，就因為提供正統日式會席料理餐點而受到討論與矚目，不僅有許多喜歡日式料理的朋友都前來品嚐之外，更是許多政商招待外賓享用日式料理的最佳餐廳選擇之一

隱身於東區巷弄內的光琳(KOURIN)，距離捷運忠孝敦化站步行僅需5分鐘左右的路程，日式雅緻的庭園造景極具禪意，吸引不少路人駐足欣賞或拍照取景

光琳割烹日本料理所提供的會席料理大約有四種價位，有$2000、$2800、$3500及$5000不同食材組合的會席料理套餐，它們大約每2個月就會依照季節及日本當地的主題來變化菜單，取用於當令最新鮮的食材來做會席料理的菜色，同時也有提供日本各地的清酒讓客人搭配，享受與日本同步的美味，而餐廳週活動期間則是有推出超值優惠$2399元「餐廳週會席料理套餐」，即可享用到原價為$2800同等級的餐廳，相當的划算呢!!立即預訂此餐廳：https://goo.gl/vitruP

餐廳的內部空間以L型的半環繞吧咍料理區為主，坐在這區可以近距離的欣賞到師傅們的手藝，也會有料理長親自的為大家講解餐點內容的食材介紹，為了讓顧客們用餐起來空間更加舒適，即使是單人座間距，也會刻意的空下一張椅子來間隔開不同組的用餐客人，相當的貼心

除此之外，光琳內的女將(OKAMI)服務也是一大特點之一，身穿著正式和服的女將會穿梭於客席之間，確認客人用餐的進度，並適時的提供所需要的餐點介紹與服務

光琳的女將不僅是只有樣貌出眾而已，她們還得精通多國語言，因為餐廳也會有不少的外賓貴客來訪，此外她們還得定期的回到日本去接受訓練與進修，的就是提供最好的服務來接待每位至光琳用餐的貴客們

座位上使用的餐具器皿全都是由日本所進口而來，包括這日本製造的半月盤還有雙頭筷等等，再加上用和紙摺製而成的紙鶴點綴，完全充滿日式風情氛圍

餐廳內部還有兩個較隱密性的獨立包廂空間，分為是可容納6人的小包廂及10人的商務宴客型包廂

質樸又典雅的空間內所有的裝飾也都是有其用意的，像是掛在牆上的金屬鍚版雕刻也是應景著東京都飯店庭園內的景觀一隅，讓大家在品嚐會席料理之際也能欣賞到在地風景之美

10人的商務宴客型包廂還有提供會議投影簡報的設備，可提供商務人士在用餐之前工作會議上使用，還挺方便的

會席料理的菜單通常都會在位上擺放今日的菜色介紹，如同一般的會席料理分別會依序提供「前菜」、「吸物」、「造里」、「燒肴」、「煮物」、「揚物」、「食事」、「水物」及「甘味」等幾餐點項目，在菜單上也會詳列出所使用的食材名稱，像這個月剛好光琳所設定的夏季主題就是以日本中國(島根縣、山口縣、鳥取縣、廣島縣、岡山縣)和四國(高知縣、香川縣、愛媛縣、德島縣)等地的食材為主的餐點，所以內容物中就有許多是有此些區域所嚴選的季節性食材

此外品嚐會席料理的同時也別忘了可以點上一些日本酒來做搭配，女將會向大家推薦最合適的酒品，若是不喝酒的朋友也可以點選些無酒精的飲品，像是蘋果汁、可爾必思等飲料，或者是直接享用熱茶飲亦可

為了可以品嚐到多隻不同的清酒，女將有向我們推薦這款品酒組，裏面包含了山口縣的「獺祭」、島根縣的「月山出雲」及廣島縣「誠鏡竹原」等三種清酒各一小杯，淺嚐飲用若有喜歡則可以再追加自已喜歡的酒品一杯、一瓶皆可

溫馨提醒：酒後不開車，安全有保障、飲酒過量，害人害己，未滿十八歲禁止飲酒

左邊數過來第一杯的「獺祭二割三分純米大吟釀」是台灣人頗喜歡的一款酒品，它的精米度只有23%，算是相當頂級的一款清酒，喝起來香醇柔滑，純淨新鮮的口感，難怪是許多酒迷們心中的夢幻逸品果然名不虛傳；第二杯島根的「月出出雲純米吟釀」，精米度雖然只有60%，但是它所使用的是島根珍貴的湧泉軟水而製成，因起來質地細緻帶點果香，女孩們應該會比較喜歡這口味；第三杯的「誠鏡竹原純米」口感就比較濃郁一些，三杯不同的清酒都有各自的優點，值得細細品嚐

溫馨提醒：酒後不開車，安全有保障、飲酒過量，害人害己，未滿十八歲禁止飲酒

而說到領軍整個光琳團隊的「姜師傅」，他本身也在日本學藝多年，除了會一口流利的日文外，廚藝更是高超，不時的也會往返台灣與日本兩地之間與飯店同業進行交流

這次餐廳週會席料理套餐就是由料理長「姜師傅」所推薦的菜色，包含著瀨戶內海沿岸直送海產鱧魚、四國地區高知縣炙燒鰹魚、日本直送黑毛和牛、鳥取縣紅酒醃漬蕗蕎等地方特有料理等最高等級食材，就是要帶給大家日本時令最盛產珍貴的美食體驗

▲前菜：本日嚴選前菜三種

品嚐了餐前酒後就接著享用最美麗的開胃菜吧！會席料理的前菜就像是個精緻的套餐組合縮影，裏面有各式各樣的鮮豔食材組合，像是酒杯裏裝看起來像是液態湯品的小菜其實是用柴魚高湯所製成的蔬菜凍，吃起來的口感很Q彈就像是再吃真的果凍一樣，冰冰涼涼的在夏天吃起來相當的清爽又開胃

搭配著果凍的食材還有酒香鴨胸、黃金鯡魚卵子持昆布、紅酒醃漬蕗蕎、毛豆及鰻魚山椒，由左至右先由口味清淡的吃起，加上了山椒粉的更顯鰻魚美味層次不同，脆口甜味自然的蕗蕎也有畫龍點晴之用，而最讓人印象深刻的就是這片入口鴨油香氣四溢的「酒香鴨胸」，優雅的酒香平衡著油脂氣味，肉質軟嫩超多汁的口感給人驚喜

▲吸物：鱧魚真丈、月冠胡瓜、短冊人叁、柚子

吸在日文的意思裏指的就是喝，而吸物（湯品）在會席料理中扮演著一道顯現師傅手藝如何的代表之作，看似清淡無色的湯頭其實喝起來確有極濃郁又清爽的滋味

特別選用了瀨戶內海沿岸直送海產鱧魚(俗稱狼牙鱔)的魚種製成魚漿，搭配上切成像是滿月狀的月冠胡瓜片，讓視覺更增添一分層次，品嚐的時候記得一定要先聞香氣，再慢慢的讓湯品反覆的在味蕾上感受其自然甜味的均衡感變化，喝到最後會發現出現了個衝擊性的柚子果香氣做結束，真的非常高不可測的一道極美味湯品

▲造里：本日生魚片特盛三種

造里在會席料理中指的是季節性的生魚片，也就是「刺身」，通常店家都會準備個幾款不同的生魚片組合，由於每日進貨的魚貨會有所不同，因此每次來訪可能會品嚐到的刺身品項也會略有不同，像這次挑選的魚有來自大分縣、還有高知縣，再搭配上愛媛縣的食用級玫瑰花，整個的組合就是相當的華麗又有看頭

帶著魚皮的高知縣鰹魚，畫刀之後在表皮上做些微炙燒，讓魚皮的香氣入口之後能在嘴中久久不散，喉韻讓人回味，吃完這三片的新鮮又美味的生魚片完全就是意猶未盡，差點就忍不住的拿起菜單再多加點一份了，怎麼那麼鮮甜又美味讓人欲罷不能阿！

▲燒肴：富士山溶岩石燒（日本沙朗和牛、日本鱈場蟹、白身魚、車海老）

焼き物一般在會席料理中大多會提供烤魚較多見，而光琳為大家準備的烤物則是保留了固定班底的「日本沙朗和牛」搭配海鮮食材一起做岩燒的吃法

這道富士山溶岩石燒組一上桌不僅是滋滋作響的聲音不絕於耳，還有噴出油香四溢的牛肉香氣白煙，都瞬間的擄獲我們的靈魂及身體內渴望享用美食的細胞們。岩盤採用的是由靜岡縣富士山運送來台的熔岩石，經過高溫的燒烤可以均勻的釋放出熱度來燒烤岩石上的食材

再拍照的同時女將也貼心的提醒著我們，為了避免牛肉燒烤過頭，請記得趕緊先將和牛的部份先移開至小盤中盡速享用，才能吃的到和牛最美味的軟嫩滋味，老實說附上的沾醬部份（玫瑰鹽、柚子胡椒、燒肉醬）我一個也沒使用，因為單純的原味享用這甜美的和牛肉就超級美味了！好吃到我幾乎忘了搭配中的車海老及白身魚口感印象，完全腦子裏只記得和牛的美好滋味!!(繼續陶醉中)

▲煮物：日式米茄煮

通常會席料理這道都是以清淡的蔬菜為主的菜餚，而這次所品嚐到的是以燉煮米茄為設計的菜色

我認識不少的朋友都不太愛吃茄子，但是卻對日本米茄都能接受，因為它的口感不像台灣茄那麼的軟爛，但口感一樣是很綿密細緻，有時若用味噌下去烤時，美味度真的只能用爆表形容，而這道燉米茄用的是柴魚醬油底去搭配，吃起來甜甜鹹鹹的也好暖胃！

吃到一半女將跟我們聊天時也有跟我們分享接著光琳的優惠活動訊息，包括８月的父親節及情人節兩大節日，只要預約即有送紅酒的活動，另外就是用餐FB打卡按讚即可獲得單點的料理一份（500元品項內)，為了多品嚐一道美味的餐點，我們就順勢的打個卡分享一下用餐心得囉!!

這個打卡贈送的餐點相當的有誠意，是軟殼蟹炸物組來著，酥炸的軟殼蟹可以直接整隻的吃起肚子裏，脆口的外殼加上甜美的蟹肉交融在嘴裏，口中溢滿散發著蟹肉的香甜滋味，非常的美味

▲揚物：穴子東寺巻、大葉、飾菜

揚物指的就是炸物，一般日式料理中多半會以提供天婦羅為主，料理長幫大家設計的是以穴子東寺巻搭著蔬食天婦羅組合而成的佳餚

酥炸過的腐皮巻內包裹著鰻魚、蝦肉、蔬菜等食材，吃起來清爽不膩帶著微脆口感，配上一旁的炸紫蘇葉共同享用更添風味

▲食事：夏季散壽司

飯類的主食部份通常會在會席料理的最後幾道才上桌，通常飯類的主食量也不會太多，有時還會搭配上個湯品一同提供(大多都是以味噌湯為居多)

這道充滿著夏天氣息的散壽司，裏頭有多種的生魚片料理，搭配上日本的Q彈米飯，吃起來口感相當的清爽非常適合胃口不好的夏天裏享用

▲水物及甘味：季節果物、自家製芒果晶凍、手工製香草奶油醬

水物及甘味指的就是飯後的水果及甜點囉！全都以日本進口食材為主的光琳，我原本以為水果可能也會引進日本貨，但料理長說台灣的水果就非常的美味了，因此沒有再特別的挑選日本的進口水果，就以台灣當季的水果拼盤做組合一樣能享有美味的體驗

倒是甜點有讓我驚豔了一下，師傅自製的芒果晶凍搭配上香草奶油醬，帶點法式風味的濃郁奶油吃法，讓Ｑ彈的芒果晶凍滋味更上一層樓呢！！

吃完飯後別急著離開，因為坐在光琳用餐的每分每秒裏都是一種享受，看著師傅們細心的捏製著每貫握壽司的專注神情，還有那力與美的手勢與食材的結合過程，都像是在欣賞著藝術表演般，三不五時的還能與師傅們間聊聊天，接著再淺酌著小酒與好友敘舊談天，自在又微醺的放鬆氛圍真好

如果你也向往這樣一頓悠閒又異國風味的會席料理晚餐，千萬不要錯過這間日式的「光琳割烹日本料理」，體驗一場最道地又美味的會席料理盛宴，也趁著「台北餐廳週」期間在「EZTABLE 簡單桌」活動網站上預訂這間傳統日式會席料理名店，好好的款待自已及家人一下吧!!立即預訂此餐廳：https://goo.gl/vitruP