▲你們沒看錯，我跑去全台最難定的餐廳『RAW』吃晚餐了
託朋友的福，終於吃到全台灣最難訂位的餐廳『RAW』，我們提前一個月就預訂了，
終於摘了一顆星（米其林一星），值得吃嗎？大家快來瞧瞧吧~
RAW｜ 官網 
🕘只提供官網定位喔~
📍營業地點： 台北市樂群三路301號
到訪時間：2018/07/01
原文網址：http://j60726.pixnet.net/blog/post/46055292
餐廳位於大直美麗華附近，主廚江振誠是台灣第一位「米其林三星主廚」，
不過這裡真的很難訂位，我看了官方粉絲頁的評論，好像訂位的部分惹毛很多客人這的有幸朋友訂位帶我們去~
來用餐的客人，一定不會錯過這美麗的拍照地點！巨型原木吧台(首圖那張)一進來就可以聞到木頭的香氣，很特別~
▲這面牆壁我最喜歡， 來用餐的朋友，就這兩個地方最好拍(前兩張圖片：一就原木吧台和這面牆壁)
對了，RAW的服務生都訓練有素，拍照的技術都很棒，可以請服務生幫忙拍合照唷
▲候位區也很美，可以在這坐著休息等待候位。
整天店位置約只有50個，服務生人數滿多的！而且顏質也滿高的XD(看看我朋友的表情多浮誇XD)
▲內部裝潢給大家參考。
菜單會隨著季節而有改變唷!我們是點1850元加一成喔~
餐廳是用NORDAQ FRESH新鮮水取代包裝水，一位客人120元的水費，可以選擇（氣泡水或者非氣泡水）
RAW安裝了瑞典的頂級濾水系統Nordaq FRESH，以獨家濾心及UV管，過濾水中雜質及異味，
並保存自然鹽份及礦物質；更重要的是取代傳統瓶裝水，減少包裝浪費、碳排放，使RAW成為更環境友善的一間餐廳。
▲坐下來我就覺得RAW的裝潢真的蠻特別的，
而且餐具是直接放在餐桌的抽屜裡，
每一位客人都可以自取想要使用的餐具（抽屜裡有附上今日上菜的菜單）
▲換上夏天新氣象，Raw的Summer Menu 以一種清爽的海味為主。
菜單很有特色，
只寫出每道食材的『主要成分』！
至於怎麼呈現，就讓人超期待唷）））
主廚以『台灣味』作為飲食主軸❣很適合帶外國朋友來嘗試(菜單也有英文版的喔)
▲想喝酒的朋友，也可以跟服務人員說唷！現場的人會介紹適合的餐酒搭配！我們分別點了一杯互相分享(酒類我就不多做介紹，可以請店員直接幫你依據當日菜單做介紹搭配喔)
1. 清粥小菜、豆腐乳、海膽
Raw主廚江振誠向來喜歡從庶民文化中汲尋靈感，首先第一樣菜色是「清粥小菜」，將以往的白粥換成米餅和米湯，兩者分別放在生米概念的盤子上，顯得輕盈樸趣。先喝過一口米湯後，再吃米餅。米餅上點綴些許來自澎湖的馬糞海膽與餐廳自製的腐乳醬，爽脆的口感上伴隨腐乳的海味，而且海膽沒有大家害怕的腥臭味，這點真的很重要。簡單的質地卻有著豐滿的味蕾感受。
2. 小玉西瓜、澎湖紅甘、紅心芭樂
第二道菜在小玉西瓜做成的蓋子裡(下面有如何食用的影片，先把西瓜蓋子打開後，將試管的醬汁倒入)裏頭是來自澎湖的紅魽，以鹽、胡椒醃漬過後，搭配紅心芭樂，鋪上茴香草、海葡萄與西瓜幼苗，再淋上檸檬葉萃取油。將生魚片的概念，延伸成一道清涼消暑的沙拉。飽嘴口感中釋放魚與果的鮮爽，而檸檬葉油隱約的香氣更是畫龍點睛。(是當晚我最喜歡的一道菜，清爽卻有味道很有層次)
3. 綠竹筍、白蘆筍、土雞蛋
內容物是當季盛產的3種竹筍，蘸著白蘆筍打成的Espumas泡沫，筍子被泡沫包裹後，表面有一層綿密似乳在嘴邊融化後，才顯出其脆度。
4. 蠔、麵煎、羽衣甘蘭
靈感來自「麵線麻油煎」，以天使細麵重新詮釋，做法以半煎炸的方式呈現粗條口感，麵煎上有羽衣甘藍與鮮蚵，佐以在旁的生蠔醬汁，一口大小就像縮小版的「蚵仔煎」。
5. 櫛瓜花、法式清湯、青檸葉
▲櫛瓜花一直是西式料理中的嬌客，Raw這次改以冬陰功湯呈現，口味上換成法式清湯Consommé，高湯經過濃縮後澄澈金黃(店員會在食用時將湯頭注入)。放入新鮮櫛瓜和櫛瓜花，以清湯沖涮，保留其清脆口感。亮點還是那冬陰功湯特有的酸度，主廚將香茅、檸檬草和韭菜花捆成一小束放在湯裡，遇熱後香氣自然迸發，濃郁而微酸。
6. 炭燒鰹魚、酸模、P9
炭燒鰹魚佐啤酒醬汁，再搭上旁邊的酸模草，魚肉經過炭烤，煙燻香氣在咀嚼中發散，加上魚肉的厚實度，其實十分過癮。
7. 髒髒雞、旨味醬、黑蘿蔔
搭上超火紅「髒髒包」的靈感，Raw為夏天準備了「髒髒雞」，以3種黑色食材組合，分別是烏骨雞、黑蘿蔔，以及魷魚乾加雞高湯煮成的黑色醬汁。黑蘿蔔口味相對一般紅蘿蔔辛辣，是讓人印象深刻的一道菜色。
8. 馬鞭草油、大黃、覆盆子
在進入甜點前，為了銜接正餐與甜點間的味道，Raw為我們上了一道大黃做的Pre Dessert，歐洲夏天盛產大黃，其口感類似芹菜，塊狀的大黃在蔓越梅汁中煮過，甜中帶鹹會讓甜味多了一種層次，顏色搭配起來也十分可愛。
9. 茴香頭、桑格利亞、哈密瓜
正式甜點則是糖漬過的蜜李切塊佐白乳酪冰淇淋，將酒香氣藏在慕斯之中，以法國雞尾酒飲品Sangria的手法灑在蜜李周圍，增添冰涼口感，搭配白乳酪霜淇淋的鹹甜口感，十分清涼但滋味又十分濃郁，非常少女感的甜點。
最後還附上小餅乾，為今天畫上完美的句點，雖然只有九樣菜，但真的完全是場美食饗宴，不用擔心份量太少吃不飽，保證讓大家吃完心情飽足肚子也飽飽。
整體感覺，如果有外國友人很建議帶他們來這邊體驗一下米其林3星主廚心中的『台灣味』，有機會大家也能來試試台灣獨有的味道做不一樣方式的風格詮釋(中西合併的創意感)，是個滿好的體驗。
RAW｜ 官網
🕘只提供官網定位喔~
📍營業地點： 台北市樂群三路301號
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