天麩羅吉又稱吉天婦羅Kichi
位在忠孝SOGO百貨11樓
是正統日式高級天婦羅料理餐廳
吉天婦羅就在忠孝復興捷運站4號出口
交通地點非常方便
以一道一道上菜的套餐呈現方式
提供極致講究的高級天婦羅料理
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吉天婦羅跟一般平價天婦羅完全不一樣
吉天婦羅主要是依據食材的差異來調整油炸時間
就連麵衣厚度和炸法也會因為不同的食材而有所不同
做工上其實非常繁複
跟印象中把一堆炸物堆疊在白飯上面的天丼型料理不一樣!!
吉天婦羅 菜單
吉天婦羅推出全新菜單
以嚴選產地直取的海鮮為主軸
推出「膳」、「吉」、「富」共三款套餐
菜色內容包含海膽、九孔鮑魚、干貝等海鮮食材及現流魚
另外還推出氣泡酒的餐酒搭配
讓你有個全新的味蕾饗宴
富套餐 $980
套餐內容包含：天婦羅10品、柚子風味昆布醃白菜、茶碗蒸、白飯與赤味噌湯、咖啡或茶
跟一般炸天婦羅的印象不同
吉天婦羅是根據食材的差異先去除多餘水分
再沾裹不同厚薄度的麵衣
然後以恆溫的遠紅外線油鍋下鍋油炸
每一種食材都有精準的時間控管
再利用麵衣裡的餘溫將食物"蒸熟"
在技法上非常講究
是炸也是蒸的料理方式!!
富套餐裡的天婦羅10品內容物有：
酥炸鮮蝦二尾、酥炸蝦頭、新鮮生海膽襯酥炸紫蘇葉、今日現流魚
香魚姿型炸二尾、帶鬚玉米筍(季節性)、九孔鮑魚姿型炸佐日式鮑魚肝醬
酥炸大根煮、季節花枝、海苔銀魚筏型炸襯紫蘇
酥炸鮮蝦+酥炸蝦頭
天婦羅最重要的主角就是酥炸鮮蝦了
但在吉天婦羅吃到的所有炸物口感都跟外面一般的天婦羅完全不一樣
吉天婦羅主要強調食材的新鮮與原味
所以光是麵衣和炸法就非常講究....
酥炸鮮蝦是先去除表面水分
保留食材適度水份的"是炸也是蒸"料理方式
麵衣非常薄
一口就能吃到蝦子的甜跟Q
單吃原味不需要沾任何醬料就非常好吃
蝦頭更是炸到非常酥脆又香
第一次在天婦羅吃到酥炸蝦頭超級驚豔
吃過保證你會懷念的滋味
新鮮生海膽襯酥炸紫蘇葉
吉天婦羅運用新鮮海鮮做成天婦羅
保留生海膽的鮮甜
搭配裹單面麵衣酥炸成翠綠色的紫蘇葉
沒有想過這兩者的組合會這麼配~
海膽超級甜
紫蘇葉因為炸得很酥脆
所以對於海膽完全有加分的效果
不會搶掉海膽的鮮味
反而提升了海膽的甜味
香魚姿型炸
這次在吉天婦羅用餐時親眼看到師傅的料理過程
香魚姿型炸意義是讓香魚保持就像悠遊於水中的姿勢一樣
所以從一開始竹籤串過香魚身體的過程就非常重要
必須要繞著魚骨讓魚身保持彎曲的姿勢
裹粉的部分也馬虎不得
幾乎都是薄薄的裹粉後再去除多餘沾粉
跟一般天婦羅裹上厚厚麵衣的做法完全不同!!
酥炸的時間也要控制得很精準
才能讓香魚維持栩栩如生的外型和特殊的香味
上桌後真的覺得香魚就像是活的一樣
既美觀又美味!!
九孔鮑魚姿型炸佐日式鮑魚肝醬
將赤鮑魚鮮切成適合入口的大小後再裹粉油炸
一樣是用姿型炸來保留外觀
將九孔鮑魚天婦羅還原於殼上作為點綴
搭配的日式鮑魚肝醬則是用鮑魚取出的肝臟
加上清酒及醬油等調味做成的
味道比較濃厚
跟九孔鮑魚非常搭配
一口吃下有鮑魚的Q彈與鮮甜
酥炸大根煮
這絕對是我吃過最特別的大根煮!!
一般印象中的大根煮只有出現在關東煮裡
用在天婦羅料理方面幾乎沒有
而吉天婦羅的酥炸大根煮更是完全顛覆你對大根煮的想像
外皮非常薄但帶酥脆
一口咬下可以同時吃到酥脆的麵衣口感及又甜又有水份的大根煮
一樣是用"是炸也是煮"的料理方式
這道我非常喜歡
超好吃!!
海苔銀魚筏型炸襯紫蘇
銀魚又稱為水晶魚
口味上比較清淡
加上形狀的關係
在串的過程中就利用它的特性
讓每一條銀魚像漁筏般排列整齊
接著再裹上薄薄的麵衣
麵衣特別的是有加入香氣較濃厚的青海苔一下去調味
讓酥炸後的銀魚吃起來除了有魚肉的細緻感外
還多了份海苔的香氣
其他炸物像是帶鬚玉米筍及季節花枝等
也都是利用不同的炸法
將海鮮與食材本身的味道發揮到極致
只能說在吉天婦羅吃到的是非常精緻又細膩的天婦羅料理
跟外面一般的天婦羅完全不一樣也沒得比...
錦玉水信玄餅
以夏季金魚的清爽印象做為發想
這道錦玉水信玄餅光外觀上就非常吸引人
透明感十足的水信玄餅配上悠遊在金魚缸裡的金魚和海藻
搭配黑糖蜜的香氣
一口吃下就像金魚要跳出魚缸般
是道視覺效果滿分的甜點
套餐還有茶碗蒸和赤味噌湯
也都非常不錯
茶碗蒸很細緻
裡面還有雞肉魚板等配料
味噌湯偏日式口味帶鹹
梅酒
吉天婦羅也有提供酒精性飲品
(未滿18歲請勿飲酒)
女生可以選擇梅酒或氣泡酒
跟天婦羅本身都超搭配的!!
吉天婦羅的座位數有44席
可以選擇坐吧台區或是座位區
桌上有渡24K金的炸盤及調味料
光看渡24K金的炸盤就超有質感的!!
調味料分別是岩鹽、七味粉、咖哩粉及柚子胡椒辣醬
建議可以都沾沾看
我覺得有不同風味
尤其是柚子胡椒辣醬超特別
也有附檸檬跟白蘿蔔泥醬
另外還有自家製的"柚子風味昆布醃白菜"
可以用來解膩
味道很清爽~
吉天婦羅有別於一般的天婦羅料理
從食材到技法都講求最高品質及最細膩
以套餐的形式一道一道上菜
每一種炸物取決於食材不同而有不同的炸法
真的超級講究!!
吃過一次你就知道
吉天婦羅是會讓你想吃而且吃不膩的高級天婦羅!
吉天婦羅KICHI
地址:台北市大安區忠孝東路四段45號11樓(SOGO忠孝館11樓，捷運忠孝復興站4號出口)
電話:02-27312518
營業時間:11:00~21:30(週日至週四)、11:00~22:00(週五、週六)
