人家常說「十年磨一劍」，那劍必定是把削鐵如泥的曠世奇劍！
那麼您聽過「學炸天婦羅要五年，炸到好吃要十年」的說法嗎？同理可證以十年功夫炸出來的天婦羅，到底會是怎樣好吃呢？
有沒有一家店，能夠讓你重新定義對某種食物的既定印象？
我有，自從吃過吉天麩羅 KICHI之後，讓我認識我所不知道的天婦羅(台灣稱天婦羅，自此以下皆稱天婦羅) ，竟是一種如此纖細的食物，主廚處理過程中的細節&細膩，真的讓我完全肅然起敬！
➱天婦羅不是都是炸的嗎？不，其實是蒸也是炸，瓦解了天婦羅=炸物，只要油溫、油和食材新鮮就好的看法。
➱現炸現上菜，入口還是熱呼呼，吃完所有餐點竟然感到意猶未盡，而不是油膩不舒服，炸功了得讓我心服口服！
➱天婦羅都是以炸物疊高高在白飯上的平價天丼嗎？不，在日本，天婦羅與壽司、蕎麥麵被稱為「江戶三大料理」，吉天麩羅 KICHI以一道一道上菜的套餐呈現，提供極致講究的高級天婦羅料理。
就讓我們一起來看看全台第一家高級的天婦羅獨立店舖到底有哪些講究之處?
『吉天麩羅 KICHI』
電話：(02)2731-2518
地址：台北市忠孝東路四段45號11樓(遠東SOGO台北忠孝館)
粉絲頁：吉天麩羅 KICHI KICHI
吉天麩羅 KICHI
交通：捷運忠孝復興站4號出口
營業時間：週日到週四11:00-21:30 ｜ 週五、週六 11:00-22:00
輕鬆消費即可嚐到嚴格而講究的高級天婦羅料理
在日本營運超過一甲子的株式会社ヒューマックス（HUMAX GROUP），20年前在台成立子公司 - HUMAX ASIA，並自日本引進BELLINI Caffè、Mo-Mo-Paradise、天吉屋等品牌。
去年11月再將全新品牌吉天麩羅 KICHI 帶進SOGO台北忠孝館11樓，由曾在壽喜燒百年名店等修業學習的集團料理長吉田 毅，親自來台操刀一手規劃，帶來全台第一家高級的天婦羅獨立店舖。
1. 是蒸也是炸，講究的高級天婦羅技法，將道地的天婦羅飲食文化搬進台北，以當令季節食材搭配不同炸法，透過日本直接進口的自家調配麵衣，依不同食材調整麵衣的厚薄，以及添加白芝麻油調配而成的油品，加上料理長多年經驗的講究手法，成就了一道道將食材發揮到淋漓盡致的天婦羅料理。
夏季全新套餐價只要580元起，就能一嚐在日本動輒花費2万日圓高價才能享用的極致饗宴。
2.嚴選產地直取的海鮮，依不同食材特性搭配不同炸法的職人精湛手藝，規劃出【膳】、【吉】、【富】3款套餐，只要580元～980元即可享用(餐費皆須另加10%服務費)。
3. 國人是海鮮的重度喜好者，全新菜色上市，內容包含海膽、九孔鮑魚、干貝等海鮮食材以及當日現流魚等，以各種不同炸法表現食材的特性與美味，以「いかだ揚げ(筏型炸)」、「姿揚げ(姿型炸)」、「磯辺揚げ (磯邊炸)」等不同的手法，設計出 90%為海鮮⻝材的夏季套餐菜色，充分品嚐得到鎖在金黃麵衣裡的極致鮮甜美味。
4. 現炸一道一道上菜的套餐呈現方式，入口還是熱呼呼，每一種食材都中，在我的嘴裡完全射門得分！
總主廚 吉田毅除了精心設計菜單，更會視饕客們的用餐節奏為您上菜，有別於台灣常見的天婦羅，以炸物在白飯上堆高高的平價天丼型態完全不一樣。
▲吉天麩羅 KICHI提供如日式高級飯店裡的附設餐廳，亦或是日本高級專門店，長方型的店舖，外觀以黑色為主色系、原木格柵、綠竹林和黃色飾板…嚴肅中帶有一點輕鬆活潑的氛圍。
▲穿越白色暖簾，裡面總座位數有44席，設置可遠觀主廚們專注料理神情的板前區、以及兩人坐和四人座位區。
▲觸目所及最吸睛的是每個坐位上面除了調味料、濕紙巾和餐具之外，就是那閃著金光的方型容器，不鏽鋼材質打造成24K鍍金的炸盤，是座位上最耀眼的器皿，黃光加身即使是普通食材也能瞬間變得貴氣。
▲也許是因為環境、也許是因為餐點，看著一旁用餐的人們，動作彷彿變得特別優雅…
▲一字排開的沾醬們小兵立大功，具有轉換味蕾和為餐點賦味的重責大任。
岩鹽(搭配海鮮，尤其蝦類)、七味粉、咖哩粉及獨家進口柚子胡椒辣醬(微辣口感，適合肉類)，結果聽說全都和在一起獨特的混合風味最讚，適合佐魚類天婦羅一同享用，建議可以試試看。
一旁還有平常慣用的蘿蔔泥沾醬，或視個人喜好的自行現榨檸檬汁，亦能增添爽口味覺或引出天婦羅原味的鮮美。
▲店家自製的柚子風味昆布醃白菜，清爽開胃。
親眼見證職人精神，第一步：我會隨時準備好，我的身心意！
▲總主廚的準備不只是食材、更包含自身的體能和感官，眼睛要看、耳朵要聽、手勁要穩…
用耳朵聽油泡聲、用眼睛看熟成程度、用鼻子聞香氣，如果身體有一點狀況就可能導致味道無法精準到位，就是因為如此自持，這食物的美味程度絕對不言而喻。
當眼光不經意和總主廚對到時，他總是笑容可掬，點頭微笑，但是當他站上料理台時，眼神專注，近乎嚴肅！
▲炸是一種很熱鬧的烹調方式，油鍋霹靂啪啦的爆裂聲，等待適當的溫度放下食材，在金黃薄脆的麵衣底下，隱藏著哪些專業技法？就讓我們一起來看看吧！
▲富套餐 /980元
內容天婦羅10品、柚子風味昆布醃白菜、茶碗蒸、白飯與赤味噌湯、咖啡或茶
天婦羅10品：酥炸鮮蝦2尾、酥炸蝦頭、新鮮生海膽襯酥炸紫蘇葉、今日現流魚、香魚姿炸型炸2尾、帶鬚玉米筍(季節性) 、九孔鮑魚姿型炸佐日式鮑魚乾肝醬、酥炸大根煮、季節花枝、海苔銀魚筏型炸襯紫蘇
姿揚げ（sugataage,姿型炸）將食材保持原有外貌，不經分切等過程，下鍋油炸。多數以海鮮食材為主。
▲香魚姿型炸
重點一：保留原先悠遊水中的游泳姿態，所以串成S型的流線。
香魚是一種很纖細的魚種，表面結構或是肉質本身都是，所以串的時候動作要輕和著重技巧。
重點二：香魚水分較多，因此裹粉後需先去除多餘沾粉，在較長時間油炸後，才得以保持栩栩如生外型與香魚特殊香味重現也很重要，表面略帶微焦和白芝麻油吻合，讓香魚的香氣盡現更好吃。
▲九孔鮑魚姿型炸佐日式鮑魚肝醬
選用肉質結實爽脆的赤鮑魚，先切成適當入口大小再裹粉油炸，並以鮑魚殼當盛盤，完整保留鮑魚的外觀。
品嚐時，建議要沾上以新鮮九孔鮑魚的肝臟、清酒、醬油等調和的日式鮑魚肝醬一同享用，濃郁味鮮，更襯出鮑魚的鮮美肉質、Q彈口感與完整風味。
筏揚げ（ikadaage,筏型炸）
使用竹籤將食材串為統一長度的並排狀態後，再下鍋油炸，多數用在外觀較為細長的食材上。
▲海苔銀魚筏炸襯紫蘇
▲銀魚(又稱水晶魚) ，如此細緻的身體居然要穿過同一個部位，讓魚下巴張嘴的角度一致，邊串邊調整長短，穿起來才能整齊。
▲粉漿不能事先準備好，而是串好後才能調，如此才能完整保留海苔的香氣，所有的用心，都是為了讓食客們可以享受到最完整的美味，銀魚的清淡風味，在海苔的襯托之下變得高雅，非常容易入口。
磯辺揚げ（isobeage,磯邊炸）
使用海苔包裹食材後油炸，能嚐得到海苔帶來的明顯海潮風味。
▲干貝海苔磯邊炸佐和風海膽醬
碩大肥美的干貝以海苔包覆增加海潮風味，再佐自製和風海膽醬，藉以平衡干貝細緻的鮮甜與海膽濃厚風味。
掻き揚げ（kakiage）
天婦羅常見的料理手法，大都是將貝柱、魷魚與野菜類等不同食材切為細碎、細丁或條狀，接著以較為濃厚麵糊包裹料理。
▲帶鬚玉米筍
選用新鮮的帶殼玉米筍，料理前才將外殼拔除，完整保留玉米筍清爽的水分滋味，將玉米鬚切段再油炸，吃得到玉米鬚的酥脆與清爽口感。
▲季節花枝水蓮炸餅
嚴選季節花枝與水蓮一起搭配，將花枝切成細丁，水蓮配合切成相同長度，再以掻き揚げ手法炸為圓餅，同時享用到花枝的Q彈與水蓮的爽脆口感。
▲酥炸鮮蝦2尾、酥炸蝦頭
炸鮮蝦是天婦羅的經典食材，以較為鬆厚的麵衣包裹蝦身，再入恆溫的遠紅外線的油鍋炸的同時，精準的時間控管及利用麵衣裡的餘溫「蒸熟」，完整保留鮮蝦的Q彈鮮甜和水分，這樣的料理過程，就如同天麩羅之神 近藤文夫曾說：「天婦羅不僅只是油炸食品，也是清蒸食品」，藉此發揮出食材最大鮮度與旨味；以相同概念處理的，包含菜單裡的炸鮮蝦與酥炸大根煮皆使用去除表面水分，保留食材適度水分的“是炸也是蒸”方式料理。
而酥炸蝦頭需要去除更多水分，則是以較薄麵衣、長時間油炸，吃起來卡滋卡滋的清脆聲，帶有破壞感的快樂，油炸過後的甲殼類香氣在嘴裡蹦裂開來，吃再多我可以~
▲新鮮生海膽襯酥炸紫蘇葉
黃配綠的絕美顏色，在嘴裡交織出完美的幸福滋味。
生海膽經過油溫洗禮保留鮮甜美味，搭配輕裹麵衣酥炸成翠綠的紫蘇葉，入口即化的海膽搭配酥脆的紫蘇葉，絕配！
▲今日現流魚-加納魚
每日新鮮魚貨當天是加納魚，現殺現炸，新鮮程度就連當成生魚片品嚐都沒問題！
加納魚也稱真鯛，是日本的節慶魚，炸過之後肉質細緻，吃起來帶點淡淡的螃蟹香氣，適合每種年紀的人品嚐。
▲酥炸大根煮
當日最驚豔！高檔食材做出美味料理是應該的，但如果是尋常食材，運用料理技法變成絕妙滋味，這才是主廚的真本事！
大根(白蘿蔔)先燉煮再炸，外皮略帶酥脆，裡面咬下會爆汁，加上新鮮芥末提味，真的有夠好吃。
▲茶碗蒸
濃稠＆軟嫩度和調味都掌握得恰到好處，裡面還有香菇、雞肉和魚板，吃起來滿滿的幸福。
▲赤味噌湯
裡面加了不少的豆腐和菇類，喝得到豆香又不會死鹹。
▲唐寧薄荷茶淡淡的薄荷香，喝起來清新舒爽。
▲錦玉水信玄餅
炎熱的天氣裡，看到這樣清爽的甜點讓人心曠神怡。
以夏季金魚的清爽印象作為發想，透過水、糖、特選日本進口等材料，以完美的比例調配後，製作出透明感十足的水信玄餅，紅色金魚與綠色海藻悠遊其中，底下的黑糖蜜更是美味關鍵，香甜的滋味為龜毛麗人生當中第一次的天麩羅套餐畫下最完美的結尾。
▲白玉抹茶生果凍
口感滑順細緻的新鮮生果凍，近年來在日本蔚為話題，滑嫩清爽的抹茶風味更具有回甘的香氣，再搭配裡面包有芝麻內餡的日本白玉、蜜漬栗子，整體嚐起來清爽可口，是吉天麩羅 KICHI KICHI的另一道人氣甜點。
▲進到吉天麩羅 KICHI KICHI，完全不會感受到這是一個以賣炸物為主的空間，因為空氣中聞不到油爆氣和油煙味。
笑容可掬的工作人員穿梭其中送上新鮮、香脆、清淡的各式熱騰騰炸物，但要製作出美味的天婦羅美味關鍵，除了食材選取和炸功之外，用油和麵衣也需要下功夫。
料理長選擇生白胡麻搭配芥花油作為炸油，既可保留營養成分，亦能帶來清爽感。
麵衣則是來自日本自家調配，使用具澱粉含量極少特性及獨特彈性成分的天麩羅粉，透過粉漿裡的蛋白質，再裹上麵糊保護食材與油脂直接碰觸，才不致影響食材本身的風味，完美引出食材旨味(鮮味之意)及口感。
我沒有大力金杯，但有不鏽鋼材質打造的24K鍍金炸盤，擺上剛現炸出爐的天婦羅，帶給我的快樂大勝觀看世足賽的滿足！
酒已經冰好了、新鮮食材也都準備好了，您何時要來呢？
▲為了帶來夏季清爽氛圍，吉天麩羅 KICHI KICHI再推出氣泡酒的餐酒搭，使品嚐天婦羅更具摩登時尚氛圍。
即日起，全新套餐，新鮮上市。
貼心提醒：飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒
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