日式秘魯菜 Aji雅吉一直是澳門很熱門的餐廳，平日中午若想要一嚐日式秘魯料理，是需要提早訂位的高人氣。這次的2018澳門美食年，推薦必訪餐廳之一，就是這家雅吉 AJI 日式秘魯料理。
為什麼會有所謂的日式秘魯菜呢？話說二次大戰之後，有很多日本人移居到了秘魯。秘魯菜原本以酸辣甜為主，這些日本人到了秘魯之後，把日本料理與秘魯料理結合在一起，有些甚至用了秘魯菜都不用的食材，例如章魚等，讓秘魯菜多了更多樣貌。也因此日式秘魯菜成為了一個獨特的料理路線。
雅吉 AJI 日式秘魯料理的主廚顧問-津村光晴Mitsuharu Tsumura 來歷不小，他的秘魯餐廳 Maido曾榮獲全球50大餐廳第八強，2017拉丁美洲50強更是榮獲第一名。澳門美獅美高梅開幕請他來雅吉AJI餐廳作為主廚顧問，並由旗下大弟子擔任主廚。第一次品嚐所謂日式秘魯料理的我，更是印象深刻。
走進美獅美高梅，除了壯觀之外找不出第二個形容詞，眾多藝術品陳立再配上各種意象的裝潢設計，若是有機會一聽導覽，會對美獅美高梅酒店更加的認識。
不過今天我們只是來品嚐雅吉餐廳，其他的下次有機會再說囉！
走進雅吉，經過了吧檯不經意發現雅吉也有這清酒水晶杯啊！
這水晶杯可是我之前在中山站的酒侍串說居酒屋看到的，很精緻漂亮的杯子。
[捷運中山站 日式居酒屋推薦]酒侍串說.晶華酒店旁.串燒有水準.50種清酒.還有美得不要不要的水晶杯.上海開回來的日式串燒
⬆ 今天的午餐餐牌。
等一下有吧檯高手會為我們調製特色調酒。
看似茶具組卻是調製雞尾酒，也算是中西合併。這杯檸檬雞尾酒被朋友喝走啦。
不過沒關係，另外這杯雞尾酒更是清涼好喝！
清爽的色調，酸甜風味，讓原本就炎熱的午後感覺清涼了不少。
秘魯菜主要就是「酸」「甜」為主，第一道菜車仔醃海鮮，就已經完全能呈現秘魯菜的特色。
食材與調味很多都是秘魯特色，例如大大一顆顆的爆谷（爆米花）就是一特色。
裡面的魚肉與鮮蝦都是很鮮甜的，佐酸甜特製醃醬，特別開胃。
爐端燒亞馬遜醃魚片，這道菜就真的很特別了。
下面石燒的石頭藏著亞馬遜醃生魚，主要用了辣椒、鹽和紅洋蔥醃製，又稱「虎奶 (leche de tigre)」，酸酸的醃生魚是秘魯特色菜喔；而，燒烤章魚有著濃重的烤焦的香氣。
野生三文魚壽司，三文魚就是鮭魚，日式秘魯壽司的特色就是本身就有調味，不需再沾醬，單吃就足夠。
用黃椒醬，黑芝麻與阿根廷辣青醬一塊調味，吃起來有別於沾上芥末醬油的日本料理，很重口味說。
甜蝦握壽司，這個乍看之下非常的日式握壽司路線，不過其實他搭配了是秘魯柑桔醬，完全不是想像中的那個風味呀！
甜蝦原來跟柑桔醬汁也很適合。
接下來會現場燒烤兩款握壽司，都要趁熱吃。
右款是和牛壽司，上面是鵪鶉蛋，醬汁也是柑橘醬油，味道酸鹹甜兼備，和牛好嫩很好吃喔！
另外一款則是大家都大力推薦的鵝肝配鰻魚汁壽司。
吃起來是燒烤鰻魚風味但卻帶著濃濃的鵝肝濃郁香，這就是日式加上秘魯式的美味呀！
八爪魚串燒，過去的秘魯是不吃章魚的，而這道菜的原身其實是牛心串燒，日本師傅用了日本人喜愛的章魚作了改變。
特別的是秘魯進口的紫薯，而且其生長期只有一個月，也只有短期間可以享受這顏色有點浪漫卻變化多樣的紫薯囉！
我特別喜歡紫薯加了橄欖的味道，那橄欖就是我們喝雞尾酒會搭配的橄欖，強烈的特殊風味在紫薯泥當中特別顯目卻也很合適。
拿著串燒後的章魚沾著橄欖紫薯泥，超好吃。
50小時慢煮鹿兒島牛小排。
黑黑四四方方的是經過50小時熬煮的鹿兒島牛小排，隔壁的則是薯蓉飯捲與鵪鶉蛋。
這個大家都在笑說很像秘魯的控肉。其實他吃起來真的超級像豬肉的，一點都不像鹿兒島的牛肉，或許是他燉煮的時間太長太長，改變了肉質的口感。
很濃郁的鹹甜醬香，很適合搭配上隔壁的薯蓉飯，相當好吃。
味增燒銀鱈魚，這道菜是我最喜歡的一道菜，是今天我最愛！
一開始有提到紫薯是很變化多端的，這個也是唷～
薯泥本身只有淡淡的甜，加上了牛肝菌粉除了增加香氣之外，主要就是要來烘托黑鱈魚與西京味增的味道。
黑鱈魚肉質細嫩到不行，搭配上味增是在日式也不過的路線，卻佐上了帶有菌菇香的紫薯泥，又是顛覆了純日式風的料理手法。
豆腐芝士蛋糕，用乾冰華麗上桌！
我個人誠心推薦這道甜點，實在是好吃又獨特！
綠色的居然是乾燥的海草餅乾，還有葡萄西米露，底下鋪滿了木糠，佐上覆盆子，味道好多變化。
豆腐芝士蛋糕本身就相當美味，但那些看起來美麗又多采的佐料又是那麼的可口，這道甜點真的很推薦！
最後主廚還出來跟大家打了招呼，多虧了主廚的好手藝，讓大家吃到一餐驚艷又驚喜的料理！
美獅美高梅 雅吉
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