不知道大家對日本的炸物第一印象是不是跟沙拉一樣，馬上想到"天婦羅"，天婦羅基本食材以魚、蝦、貝類等海鮮為主，而沙拉也是第一次吃到這麼高級的天麩羅料理，位在"SOGO忠孝館"的『『天麩羅 吉』吃天婦羅的方式就跟我們吃握壽司一樣，師傅在吧檯內當場準備食材，讓顧客吃到最新鮮且口感最佳的天婦羅，現在就跟著沙拉的腳步一起到『天麩羅 吉』看看吧
『天麩羅 吉』2017年年底在台北忠孝SOGO館11樓開幕，以一道道上菜的套餐呈現方式，提供高級的天麩羅料理，有別於台灣平價天丼把炸物堆疊在白飯上有很大的差別，是台灣第一家高級天麩羅獨立店舖
走進『天麩羅 吉KICHI』開放式的廚房沒有聞到油煙味，只聽到炸鍋裡的油炸的滋滋聲及服務人員熱情的招呼聲
昏黃的燈光讓人感到溫馨
店內有44個位置，每個位置都有一個24K金炸盤，放眼望過去金光閃閃
提供多種沾醬，吃天婦羅一定會附的蘿蔔泥沾醬，現榨檸檬器具，讓我們可以直接在天婦羅上擠上新鮮檸檬汁，好特別
自家引進的柚子胡椒辣醬、特製咖哩粉、七味粉、岩鹽，都是可以選來為天婦羅提升風味的調味醬
在日本動輒花費上萬日圓的料理，在台灣套餐580元起
每天早上親自到漁港嚴選台灣當地捕獲的海鮮，這樣除了可以保持食材的新鮮度外，還省下食材哩程運送費用，讓台灣的消費者可以以580元起就享用道高品質高級的天婦羅料理
鮑魚、海膽、香魚、大蝦，等一下都可以在"富"套餐裡面吃到
或許有很多人會覺得為什麼天婦羅要賣這個價位，但今天看了料理過程後發現，從新鮮的海鮮一條魚或一隻蝦，都是師傅手工一個個處理，技法講究
炸物常讓人感到油膩或負擔，在吃完『天麩羅 吉』時不會有這樣的感覺
炸粉、炸油都是重點，選用生白胡麻搭配芥花油作為炸油，可以保留營養成分亦不會感到油膩感
裹上的麵衣是用來保護食材與油脂直接接觸，『天麩羅 吉』以來自日本自家調配比例，讓天婦羅在麵衣包覆下，不影響食材本身的風味，又可以感受麵衣薄脆的口感
筏型炸之前先將水晶魚用竹籤串起像漁筏排列整齊
今天我們就看到了筏行炸與姿形炸的整個料理過程，另外一種是磯邊炸，一樣是天婦羅居然有這麼種不同的炸法，料理長的手法也真是了得
下圖為姿型炸
一字排開就是富套餐的所有餐點，服務人員會依照每個人吃的進度幫忙上餐，讓你吃到口感最棒的天麩羅，等一下沙拉在一個個跟大家介紹
首先上桌的是炸鮮蝦，上餐的方式就像這樣，一個個夾進炸盤中
24K金炸盤還會鏡射食材，看起來特別豐富美味
炸鮮蝦外酥內有彈性，炸衣較為鬆厚
酥炸蝦頭更好吃，去除多餘的水，裹上輕薄的麵衣，吃起來更為酥脆，帶點蝦膏的風味，推~
料里長親自走訪宜蘭香魚養殖產地直取漁貨及漁港當日現流魚貨
今天的現流魚是加納魚，新鮮程度可以當作生魚片來吃喔
加納魚魚肉細緻，整體口感呈現外香酥內細緻
香魚姿型炸，就像他在水中的姿態，以竹籤繞著香魚魚骨，保持魚身姿勢
香魚的水分較多，裹粉後須去除多餘的沾粉，在較長時間由炸後，就會保持他在水中悠游的姿勢，看起來相當美觀又美味
干貝海苔磯邊炸佐和風海膽醬
看起來相當厚實的干貝，包覆著海苔增加海水的鹹味，可沾自製和風海膽醬，提升鮮甜與感受濃厚海膽風味
季節花枝水蓮炸餅
其實我第一次吃到水蓮用炸的真的蠻特別的，花枝與水蓮口感截然不同，兩者和在一起，Q彈又脆口
九孔鮑魚姿型炸佐日式鮑魚肝醬
選用的是適合烹調的赤鮑魚，切成方便食用的大小，裹粉後以姿型炸保留外觀(跟香魚一樣的炸法)
油炸後再放回殼上，可先吃原味感受一下鮑魚的原始風味，鮑魚吃起來好柔嫩
再佐以日式鮑魚肝醬，味道濃郁的調味醬使用的是九孔鮑魚取出的肝臟，加上清酒、醬油調味，沙拉個人還蠻喜歡這種濃厚的味道
新鮮生海膽襯酥炸紫蘇葉
紫蘇葉只有單面麵衣，炸完後還保持他的翠綠及香氣，炸得酥脆的紫蘇搭配新鮮生海膽，入口即化的綿密海水味，每次我大口吃海膽的時候都覺得特別幸福
超到一半若想改變一下味蕾，可以搭配著"柚子風昆布醃白菜"口感清爽又可以平衡味蕾
繼續往下吃"帶鬚玉米筍"
選用新鮮帶殼玉米筍可保持玉米筍的水分，料理前才去殼
玉米鬚揉成團油炸，可以吃到玉米鬚的酥脆感，挺獨特的
酥炸大根煮
這道有讓我驚艷，還沒吃之前對我來說他就只是炸蘿蔔
精準的時間掌控，讓麵衣理的餘溫"蒸熟"食材，天婦羅不僅是油炸食品也是清蒸食品，剛才介紹過的炸鮮蝦和蘇炸大根煮都是去除表面水分，保留食材適度水分，是炸也是蒸的料理方式
酥炸大根煮的保水度真的非常棒，精選過的蘿蔔也是一點纖維都不會吃到，非常優秀
海苔銀魚筏型炸襯紫蘇
銀魚又稱水晶魚，風味較為清淡
料理長先將銀魚用竹籤串起像漁筏一樣排列整理，輕灑少許的海苔增加風味
那麼小的魚頭料理長對準部位穿過去，眼力技巧都很好，油炸後竹籤會拿掉，可以大口吃魚，魚肉相當細膩
富套餐980元+10%服務費
裡面包含了茶碗蒸、白飯、赤味噌湯、咖啡或茶
雖然是套餐理面附的，一點都不馬虎
茶碗蒸一點氣孔都沒有，超柔滑，咕嚕入口就劃開了
赤味噌湯，鹹度剛好裡面加了許多豆腐，也是很有料的
茶或咖啡可以擇一
使用唐寧的薄荷花草茶，一上桌就聞到清涼感
熱咖啡有附上牛奶、糖包，可依個人需求添加，牛奶不夠也可以請服務人員幫忙添加
富套餐餐點內容：酥炸蝦蝦兩尾、酥炸蝦頭、新鮮生海膽襯酥炸紫蘇葉、今日現流魚、香魚姿型炸兩尾、帶鬚玉米筍(依季節)、九孔鮑魚姿型炸佐日式鮑魚肝醬、酥炸大根煮、季節花枝、海苔銀魚筏型炸襯紫蘇，共10品
餐後想吃個甜點可以單點
錦玉水信玄餅：水信玄餅裡面有金魚、海藻印象，透過水、糖及特選日本進口食材，完美比例調和，才可以製作出剔透的水信玄餅，前幾年這個超夯，我也好喜歡，覺得水信玄餅好美
搭配黑糖蜜的甜蜜滋味，為天婦羅套餐畫下完美句點
人數比較多的人可以點"白玉抹茶生果凍"
以新鮮生果凍作主角，滑嫩清爽的抹茶風味，讓生果凍吃起來會有回甘的香氣
搭配包覆芝麻內餡的日本白玉、蜜漬栗子，讓整體口感吃起來相當清爽
另外推薦天麩羅最佳搭配的飲品(未滿18歲請勿飲酒)
本季加入與海鮮最適合的氣泡酒搭配天麩羅，選自西班牙帶有酸甜果香風味的邦柏酒莊卡瓦等氣泡酒，帶來更清爽的輕盈感，很適合想小酌的女孩兒
瑞鷹 芳醇純米酒：濃郁風味，被形容為有男子氣概的日本地酒
CHOYA梅酒當然比較適合我們女生喝囉!!帶點酸甜風味搭配天婦羅一起吃餐點變得更加美味
『天麩羅 吉KICHI』是日本Humax集團創立新品牌，是全台第一間有桌邊服務的高級天婦羅專賣店，以道地純正的天麩羅料理為供應，將道地的天麩羅飲食文化搬進台北，日本直接進口來台的自家調配麵衣，搭配當令的季節食材，不同的食材有不同厚度的麵衣，炸法也不同，加上料理長多年的經驗，講究手法，成就了最美味的天麩羅料理，想品嘗被稱為江戶三大料理之一的天麩羅料理，就來『天麩羅 吉KICHI』吧
全新套餐："膳"、"吉"、"富"，580元~980元即可享用
地址：台北市大安區忠孝東路四段45號11樓(遠東SOGO台北忠孝館)
電話：02-2731-2518
營業時間：
週日~週四：11:00~21:30
週五、週六：11:00~22:00
粉絲團：『吉天婦羅 KICHI』
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