其實...本來是想吃附近幾條街另一家燒鳥,
畢竟臨時起意,雖是早早6點的晚餐還是一位難求,
於是採用備案,來到展店幾個月的東京田町鳥心,
初訪心得也不差,串燒絕對是在水準之上,特別是蔬菜的處理,
但肉類和醬料部份就是給我一種大而化之的感覺,
並非意指料理不到位,但總覺得走的是稍微粗獷但能帶來更多爽感的路線,
千萬別想成秋吉那種大剌剌講求CP值的風格,
怎麼說呢?有點像是精品界中較親民好入手的品牌,COXCH之類的,但再level up些,
哎啊,我這形容還真抽象。
就在以前染乃井座落處,現在變身燒鳥料亭東京田町鳥心。
空間是比條通一帶的小料亭再寬敞些,但熱情親切度稍弱,
絕對還有進步的空間,而且畢竟這一帶的小店模式,人情味和店內氛圍相對重要,
再熱鬧點、親切些會更吸引人。
後方有個小包廂 -
其中一位店員制服和其它人不同,寫著"鳥幸",應該是日本派來駐守的人員,
但當晚負責燒烤的是台灣小哥。
菜單,可點圖放大閱覽 -
主要餐點在此 -
另外還有一本飲料單 -
訝異原來清酒部份並沒有提供單杯選擇,
反倒是葡萄酒,連riesling單杯也有販售,
白酒還算正常,看一旁客人點單杯紅酒,店家沒在手軟倒了好大一杯。
生蛋黃蘿蔔泥、小杯雞湯、漬物。
漬物為清爽風格,適合中和某些醬料調味較濃厚的串燒,
特別是鳥心,感覺下手更重。
雞湯濃郁,想像滴雞精的滋味,那香氣不相上下,
而且才放沒多久,上層開始結一層膜,似乎富含膠原蛋白,
每天來一杯皮膚說不定會水噹噹(連帶附上白拋拋的油肚皮)。
像桌球拍般是使用鯊魚皮製成磨山葵的工具,
不過感覺很新,粒粒分明,對我這顆粒型的密集恐懼症,看了怪不舒服的,
之後視線都會下意聽識般避開那個方向。
單杯riesling -
單杯梅酒 -
發現自已偏好以梅酒佐串燒料理,
這次更是適合鳥心的調味風格,
鹹、甜餐點之下,梅酒的厚度和酸甜滋味發揮十足的互搭及解膩作用。
山藥水雲醋 -
其實比預期來的清爽,酸度並沒有拉的太高,
和梅酒有異曲同工之妙,在串燒間讓味蕾得到舒緩。
海膽山藥燒 -
記得明明是點可以搭配麵包食用的炙燒海膽箱,結果送上又是以山藥為輔的料理,
雖然心裡好想好想吃海膽配麵包,
也罷,都送上桌了,反正也沒吃過,索性試試。
比較好玩的是口感部份,山藥泥和海膽幾乎合為一體,
是靠著顏色和味道上的差異來區分兩者,
之中還藏有切碎的漬物,微微的酸稍微帶上海膽的甜,
要不是方才的水雲醋裡也有山藥,這道料理其實滿細緻,挺討喜的,
小雞胸肉 -
半生熟且毫無腥臭味的雞肉,自個兒想在家製作還真變不出來,說不定還會害人肚子痛,
也因此成為個人吃燒鳥必點款項原因之一。
別看它清秀模樣,
柔嫩中再以山葵導入一抹芳香及嗆勁,食材重要,師傅掌控熟度的技巧也是必須,
簡單,但說不定是燒鳥中最耐人尋味的一品。
金針菜 -
咬下去驚為天人,有沒有這麼誇張? 但當下真是覺得店家完全把金針菜的優點放大強化,
上頭的鹽粒更是逼死人,完全提出底下金針菜的透水與爽脆,
明明是蔬菜,那鹹度和口感還真下酒,
只不過我的梅酒就不行了,這個得配啤酒!
(話說,喝酒千萬別開車,請理性品飲)
櫛瓜、雞肉洋蔥、蘆筍 -
不得不誇一下鳥心在於蔬菜的料理功夫,
當晚吃到的每一款都相當水嫩,還帶著甜味,
雖就本質,滿足度上不及雞肉串燒,菜打肉,本來就不太公平,
但每每都能將蔬菜的優點最大化,再附贈些許炭火香氣,
比起肉品,餐後留下更為搶眼的印象。
雞肉洋蔥也是如此,
原以為雞肉是主角,結果又甜又水嫩的洋蔥完全制勝。
胡麻風味炸橫隔膜及雞脖側肉 -
很少遇到這個部位,大多吃牛肉料理才會看到,所以還特別和店家確認「這是誰的橫隔膜」?
是雞的橫隔膜無誤,
兩款肉質都較有嚼勁,沾滿香酥的芝麻粒,不配美乃滋也行。
雞肉丸 -
也是另一個吃燒鳥必點項目,可以嚐到各店家對雞肉丸子的不同詮釋,
鳥心版本整體口感較一致,以鬆軟為主,所有食材調整到像是單純只用了絞肉的咬勁,
比較難實際咬到軟骨這類較有Q勁的食材。
雞肩肉 -
這可算是鳥心必點款,除了表層經燒烤而濃縮的醬香,
重點是那渾圓飽滿又帶汁的口感。
看看這側拍,雞肉像是hold不住般胖到快爆開來,
可以想像紋理間充斥著肉汁,還能大口咀嚼,爽感自然不在話下。
另一種hold不住的快感非雞蛋蛋莫屬 -
一切盡在不言中。
香菇 -
中間劃上好幾刀,讓本來偏乾硬的香菇蒂料理後同樣軟口。
來插花的和牛 -
絕對是吃份爽感點好玩的,
不是那種入口即化的等級,反之可以享受到啃肉、邊咀嚼那香綿油脂不斷釋出,
在相對偏瘦的雞肉串中忽然殺出一條油膩的道路。
雞生蠔 -
常常料理全雞的人應該對這部位不陌生,
靠近中後背部,左右各一,兩個深色附著在骨頭上的肉塊,
料理好後輕輕一撥就能取下的部份,味道較重,是濃縮雞肉美味的兩塊珍饈,
也是鳥心不容錯過的一品,而且還帶著脆皮,像是裝上傳說裝備般功力大增、滋味加乘。
白雞肝 -
半生熟度,還裹著稠稠的甜鹹醬料,真想點份麵包抹著吃,
不過真要比,好像臨近居酒屋大地的烤雞肝在整體調味和口感上更勝一籌,贏這麼一點點就是了。
餐後附贈甜點香蕉蛋糕 -
比預期中還細緻些,柔和的香氣,蛋糕體也不乾硬,
想起早先菜單上最底下寫著創意甜點,說不定鳥心的甜點可以試試。
若對燒鳥料理帶點不確定性,
不是很熟稔,但又想走精緻點的路數,或許可以考慮鳥心,
爽度是肯定的,偶爾又蹦出幾分細膩,就像精品界的入門款般,
哎,又回到如此抽象的形容。
美味指數:★★★☆☆ (三顆半,半星符號打不出來)
服務態度:★★★☆☆
整體環境:★★★☆☆ (三顆半,半星符號打不出來)
回訪率:65%
東京田町鳥心
台北市中山區南京東路一段31巷6號
日本集團網站:http://www.tokyo-rf.com/index.php
台灣Facebook:https://www.facebook.com/TokyoTamati.Torishin/
營業時間:星期一至星期日 6:00 p.m. ~ 11:30 p.m.
*Courtesy of Google Maps
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