【美食】美國超鑽級羊肉x台北美福飯店‧雙味美國法式羊排套餐!Choice等級小羔羊排鮮嫩多汁又美味，營養價值滿分! - 大口老師的走跳學堂!

大家都知道羊肉是溫補首選，但台灣人熟知的羊肉料理方式大概就是羊肉爐，但其實羊肉有很多料理方式，且營養價值更是高居肉品營養之王!美國超鑽級羊肉自2017年引進台灣市場後，因為無施打賀爾蒙，加上良好的放牧環境與嚴格把關，不僅肉質鮮嫩，也較無羊肉獨有的腥羶味，吸引不少饕客喜愛!不過因為美國羊肉產量稀少，出口更是只有1%，可說是頂級又珍貴的健康食材，往往出現在高級飯店或是餐廳裡頭才享用得到!現在在台北美福飯店也能享用得到美國超鑽級羊肉的美味，義大利主廚特別採用米蘭、羅馬傳統料理的手法製作出雙味美國法式羊排，既能吃到羊肉的真實美味，又能吃到鮮嫩多汁的多層次口感，真是太享受啦!
▼美國羊肉特別的地方在於自然環境中放牧，飼養過程不施打賀爾蒙，且畜牧業者還得克服多變的地形、氣候，才能穩定的提供羊隻潔淨水源與天然草料!所以不管是自然草飼、有機飼育或是穀飼育肥，都是肉質鮮嫩、風味獨具，重點是產量非常稀少，加上營養滿分，所以才有美國超鑽級羊肉的稱號!現場展示了四種不同的羊肉部位，每個部位的肉質與口感滋味皆不相同，廚師也必須先了解肉品的特性才能展現出絕妙的甘美口感!

▼經過美國肉類出口協會代表與義大利主廚的解說我們才了解，原來美國羊隻產地分布極廣，其中以德州、加州、科羅拉多州、懷俄明州、南達科他州等五個區域為最大宗，不僅需要遼闊的放牧空間給羊隻活動，且還得提供蔬菜、豆類、闊葉開花植物等天然草料飼育，有些甚至在屠宰前還會施予短暫的穀飼肥育，讓美國羊肉充滿甜度甚至是花香、豆香!

▼如果想吃到頂級美味的美國超鑽級羊肉料理，不妨可以來台北美福飯店嚐鮮!這裡有提供日式料理的乾煎羊小排套餐、中式料理的孜然羊肋排套餐與義式料理的雙味義式羊排套餐，就能品嚐到不同部位的羊肉料理!當天我們品嚐到的是GMT義法餐廳提供的雙味義式羊排套餐，精采絕倫又回味無窮啊!

▼等待餐點上桌的同時，我們還特地繞來廚房參觀一下，這裡採取全開放式的廚房，不僅環境很美且還能看得見裡頭的作業流程，每個廚師都各司其職，非常專業又認真在為大家準備餐點!

▼裡頭迅速又不失條理的料理過程，讓我們看得大呼過癮!沒想到品嚐到美味料理之前，廚房裡頭就像個戰場一樣，但出來的成品卻是相當精緻動人的模樣!

▼首先上桌的是餐前麵包佐橄欖油醋醬，吃起來紮實Q勁又帶點麵香，沾附醬料更是潤滑提味、提襯不少香氣!

▼羊肉麵卷，也是一道精緻的創意料理，經由主廚巧手一變，讓羊肉化身為好看又好吃的開胃菜!

▼外頭是採用柔軟的義大利麵經過油炸後，再把52度低溫真空烹調兩小時的羊肉包裹在裡頭，還未入口前就已經先滿足了視覺的饗宴!

▼吃起來不僅外表香酥脆口，裡頭的羊肉更是香嫩多汁，吃得到獨特的羊肉香甜，滋味多元又豐富!

▼橄欖蔬菜風乾蕃茄沙拉、菲它起司醬汁，各式生菜、風乾番茄加上橄欖油醬汁吃起來頗為香滑順口，搭配羊乳製成的菲它起司更是香軟細膩，不僅帶有濃濃乳香，ˇ帶點微微鹹香的滋味讓整體味蕾更加滑順迷人!

▼糖果羊肉、檸檬薄荷冰淇淋，正餐上桌前總是要來個清爽的滋味讓味蕾更潔淨清新，這道就是非常棒的組合!

▼檸檬薄荷冰淇淋帶點微酸與果香，搭配薄荷讓味覺更清涼爽口!一旁的小小顆粒彷彿是用羊肉製成的小糖果，微脆酥香又帶點細膩的羊肉香氣，搭配冰淇淋意外的清爽提香!

▼重頭戲來了!雙味美國法式羊排佐白酒醬汁、芥末醬，法式羊排其實就是大家所熟知的戰斧牛排概念，採用的正是Choice等級、一歲以前的小羔羊排，並搭配米蘭、羅馬兩地的經典手法來呈現不同的風味!

▼第一種是採用羅馬傳統料理風格，以迷迭香、蒜頭調味羊排後再用油下去香煎而成，起鍋時再加入白酒提升香氣與口感層次!

▼小羔羊排煎至金黃酥脆，肉汁仍緊緊鎖在裡頭，搭配白酒醬汁更為提味好吃!

▼用刀輕輕一切就能輕鬆劃開，從刀尖就能感受到羊肉的柔軟!

▼羊排香煎至外酥內嫩，約莫是七分熟也是最剛好的熟度，裡頭還呈現迷人的粉嫩色，吃起來不僅軟嫩多汁、香甜迷人，而且幾乎沒有什麼羊羶味，帶有嚼感又不失柔軟口感，也是最能吃到真實羊肉風味的料理手法!

▼搭配白酒醬汁更多了一股迷人香氣，讓羊排吃起來更加滑順柔嫩，提升不少口感層次!

▼另一種料理靈感則是來自於世界名菜米蘭炸牛排的做法，小羔羊排外頭再裹上一層麵包粉下去酥炸而成，一切開裡頭帶點玫瑰粉嫩色澤，外皮呈現金黃酥脆，吃起來外酥內嫩，肉汁緊緊鎖在酥脆外衣裡頭，吃起來幾乎感覺不出羊羶味，加上芥末醬更是提味解膩，是道讓人驚喜的好味道!

▼GMT特製甜點，當天享用到的是提拉米蘇， 一旁搭配新鮮的果粒!

▼一口吃下，不僅帶有香醇的咖啡香氣，還有溫潤的可可香甜，口感香滑順口，甜度也不會過高過膩，當作飯後甜點非常合拍!

▼飲品我們選擇的是冰拿鐵，喝起來香醇濃郁，帶有溫潤乳香，喝完一整個清涼又提神啊!

以往大家對於羊肉的印象總是停留在羊肉爐，或是熱炒店，但其實羊肉的營養價值極高，熱量卻比想像中來的低，又容易產生飽足感，對於正在健康管理的朋友來說也可以放心享用!美國超鑽級羊肉因為產量少、放牧環境佳、飼養食材講究，加上嚴格把關、通過種種檢驗合格才能出口，所以往往是頂級饕客的首選!重點是吃起來也沒有大家懼怕的羊羶味，加上鮮嫩的肉質，讓人可以放心地大快朵頤，有興趣的朋友不妨可以到台北美福飯店享用看看，或許也會一吃就愛上!

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