台中天津路美食 | 黃金張老甕東北酸菜鍋 承襲古法以陶甕醃製酸白菜 天然發酵的酸 柔和極致

熱騰騰的湯頭在鍋裡翻滾，忍不住讓人想先一嚐酸菜鍋的滋味!!! 【黃金張老甕東北酸菜鍋】將大白菜裝入陶甕醃製，待熟成後切片入湯，湯頭酸味綿柔、酸菜鬆軟清脆，傳承屬於東北人的記憶。

黑豬五花肉與酸白菜的相遇，是完美的邂逅~ 經過一小段時間的慢慢熬煮，天然果酸將油脂分解，微微的酸入口回甘，越喝越順口。

▲ 【黃金張老甕東北酸菜鍋】位於北區天津路上，介於立人國小與立人國中之間。外觀帶有濃厚的中國風，屋簷灰色瓦片上，有一個橫向白底招牌，以飄逸有勁的行書落款【張老甕】；而【黃金】字樣則以篆刻方式呈現，代表著熟成後酸菜的色澤。庭院小徑綠意盎然，搭配鹿港傳統工藝燈籠，猶如來到隱世幽境一般。

▲ 室內用餐空間寬闊舒適，刷黑的天花板延伸了兩根柱子下來，在白色的牆面上，就像是一個畫框般，讓人視線停留於這幅畫作上。由彩繪師親自於店內創作的【馬匪出山圖】，描繪出最精彩的年代 - 民國初年，物產豐富的長白山為背景，馬賊、土匪橫行的畫面，詮釋那個時空下的東北地區。

▲ 櫃台上的圖騰，及如燈籠般的燈飾，也延續著東方人文特色。

▲ 戶外排列整齊的唐竹，在逆光下閃耀動人，十分賞心悅目。在窗戶邊用餐充滿浪漫氣氛，是情侶或夫妻一同前來的首選座位。

▲ 來到二樓醃製的地方，老闆提到醃酸白菜溫度要在22度以下，醃足兩個月；酵母菌太熱會過度發酵，太冷又不太好動，就像顧小孩一樣費心。

▲ 今年冬天最後取出的五缸，全都還看得到一層白白的菌，附著在陶甕的邊緣。

▲ 放入陶甕的大白菜，利用石頭壓在水面之下，與空氣隔絕；而這長年吸收了日月精華的石頭，取自南投。

▲ 熟成後的酸白菜，進入到冷藏櫃裡，酸菜等於就冬眠了，可以保存許久。

▲ 來杯好茶，舒暢入喉之際，準備用餐嘍~

▲ 一碟上桌的招待【小菜】，微辣的豆干，好適合搭配小酒啊!!! (店內點餐，每天有提供不同的小菜，輪番上陣。)

▲ 【四人套餐 $2080】內容有酸菜鍋(中)、黑豬五花肉、黑豬梅花肉、蔥油餅、綠豆鍋餅或原味鍋貼(2選1)、綜合手工丸、綜合蔬菜等等，道地的北方家常菜就擺滿一桌了。

▲ 酸菜鍋底有滿滿的酸白菜、根島生態蝦、花枝、五花肉、香菇、金針菇、凍豆腐、玉米、紅蘿蔔，綜合手工丸等，整鍋料多且以天然食材為主，光看就好飽。

▲ 酸菜鍋的高湯是以大骨、雞骨、蘋果、洋蔥、紅蘿蔔、甘蔗頭，加上一顆高麗菜、一把蔥，小火熬煮8小時，喝一晚上都不會口渴。(這...黑豬五花肉也太誘惑人了吧!!!)

▲ 新鮮蔬菜顏色搭配相當可口。老闆對於食材品質相當要求，無法得知如何製作的東西，一概店內自行研發品項，而【綜合手工丸 $260】當然就自己做嘍!! 有芋頭 、芹菜、香菇、原味、花枝，共5種餡料。剛好有我平常最愛吃的芹菜跟芋頭丸，立馬各吃一顆啦。

▲ 罕見的東北長白山野生秋木耳，是黑木耳中的極品，在古代進貢給宮廷的上等貨。記得要點來嚐嚐看啊!!!

▲ 【大成根島生態蝦】不吃人工飼料，蝦肉紮實鮮美，可以令人安心食用。

▲ 提到這個醬料，我還是第一次看到這麼多種，以小甕陳列別有一番風味!!! 左邊獨樹一格的玻璃罐，就是老闆口中的懶人版，已經將醬料調配好了。

▲ 特別調一個完美版的沾醬，豆腐乳跟醬油兩杓，其他都一杓，包含香菜、蒜泥、醋、蔥、芝麻醬、朝天椒、香油、韭菜花泥、辣油(店內自己做的) ，嚐得到每一口味蕾豐富的變化。

▲ 以中藥材及辛香料熬製的【白滷】，不使用醬油，主角有嘴邊肉（菊花肉）、豬舌頭、豬心、豆皮、豆干，吃起來香氣十足、鹹味適中，好有幸福感!!!

▲ 【原味鍋貼 $120】串連鍋貼的那層冰花，薄薄地像餅乾一樣，總是先從那兒入口的；黑豬肉內餡粉嫩粉嫩，飽滿有嚼勁的肉質，讓人不禁一口接一口。

▲ 店內自製的【海鮮餅 $200】，嚐得到花枝、蝦、韭黃、白韭菜、洋蔥，香氣十足!! 而【蔥油餅 $80】當然也是自己做的，蜿蜒的曲線外型，加上厚實的口感，外酥內軟蔥味四溢。在這方面師傅下了很多功夫，也不惜成本使用較好的白油 (椰子油提煉的)，因此冷掉之後，依然美味。

▲ 【綠豆鍋餅 $120】飯後甜點，外皮酥酥的，綠豆仁內餡甜而不膩，口齒留香。

▲ 在味蕾追求美味之際，【黃金張老甕東北酸菜鍋】無論是自家醃製的酸白菜、北方手工小點、各式手工丸品項，皆以健康的食材為本。

 
極品的酸菜  酸味棉柔
訂位請洽

fb: 黃金張老甕東北酸菜鍋
台中市北區天津路一段96號
04 2298 2998
營業時段：11:30 - 14:30、17:30 - 22:30 

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