Item: Buttermilk摩登美式餐廳
Rating: 4.3
Author: 布雷克

精緻且口感很有層次的美式餐廳

必點美國阿嬤炸雞好吃又有創意

台北中山意舍酒店Buttermilk摩登美式餐廳

布老大的公司就在中山捷運站附近，之前接她下班都會經過台北中山意舍酒店，最吸引人就是一樓有著整片落地窗的Buttermilk摩登美式餐廳，總是期待那一天來這聚餐，又或者當兩個人慶祝紀念日的約會餐廳，所以我們很期待這次來Buttermilk用餐。Buttermilk完全顛覆我對於美式餐廳的認知，一般來說美式餐就是份量大且味道重，但在Buttermilk所帶出是一種精緻且口感富有層次的料理，像美國阿嬤炸雞真的好吃，我特別喜歡霹靂辣醬，辣的嗆感帶一點酸度，還可吃上那片有趣卻無違合的西瓜解膩，今夏更推出以溫沙拉為概念的酪梨漢堡，光看菜色整個就很消暑，蠻適合女孩點的。

白脫牛奶英文稱為Buttermilk，是牛奶製成奶油過程中殘餘的液體發酵製成，會帶有一點酸味，又稱酪奶，它比牛奶來得濃卻比奶油來得不稠，通常用於烘焙上，因為含有乳酸可軟化肉質，在美國南方炸雞料理中常用到，而餐廳便把這個在美式料理中常見的食材Buttermilk做為名字，它是一間融合美國各地方料理特色的餐廳，我個人覺得蠻特別的，餐廳的位置其實就在中山北路上面，捷運中山站走過來約末5分鐘左右，距離上都還蠻OK的。

有到過中山北路的朋友應該知道，兩旁便是綠色的林茵大道，坐在餐廳內用餐望出去是舒服，座位大多都是木製餐桌椅，很特別的是每張椅子都有所不同，看過去卻很有刻意的設計安排，帶位之前，餐廳都已經準備好餐具與水杯，小朋友也會有兒童椅。一入口的地方還有一些英文趣味的標語，用來拍照還蠻有趣的，目前Buttermilk餐廳推出下午茶時段Mimosa Bar暢飲活動，一個人費用為680元+10%，可以自己調配新鮮水果與軟硬氣泡飲料，還蠻有趣的，但活動是每天傍晚六點半前結束，我們到餐廳時，已經準備要收了。

廚房的部份是採開放式吧台，但在設備處理上還蠻用心的，完全聞不到相關油煙的味道，而且看起來超乾淨的。

就坐後，擺在上面先是紅色皮的酒單，很像是我在國外旅行才會有的餐廳，先來酒單再來菜單，店內也有單杯紅酒的銷售。菜色就以精緻的美式料理為主，價位上大多都是兩三百為主，有些主餐大概落在四百多，排餐就比較貴一點大約在一千元以上，其實消費起來並不會太貴，那之前我們為何一直走不進來啊！

Aroma，NT$250

在台灣點單杯酒真的很少，幾乎都是以單款酒做為house wine的單杯酒，選擇性就少，在Buttermilk是採用EuroCave Professional單杯紅酒機，機器運作是用氮氣充填的方式，讓紅酒開瓶後能維持一段時間風味不變，延長了紅酒開瓶後的壽命，這樣單杯紅酒的選擇就可以比較多，但很可惜台灣市場還是推不太起來。目前Buttermilk的house wine只有一款西班牙愛茉菈紅酒，主要是走西班牙的葡萄種Bobal 與 Tempranillo，喝起來甜美輕巧感，沒有一般太厚重的酸感與單寧，味覺算是細緻，算是很百搭，不突色，卻很切合。

酸辣檸檬鮪魚酷多，NT$360元

墨西哥油醋、柳橙與毛豆搭配墨西哥餅與鮪魚的吃法，光看擺盤就很特別，也很精緻，入口先是微微的一個檸檬的酸度然後墨西哥辣椒粉的感覺，之後辣與酸勁度才湧了上來，像是音樂演奏一般，先輕柔帶著味蕾，之後就進入了重音，口感上很玩味，軟嫩的鮪魚、毛豆帶有一點鬆軟最後是墨西哥餅皮脆的，很多層次的感覺。

蘑菇炒波菜，NT$200元

這一道應該算是為了布小啾而點的，我們現在外出用餐都會額外帶寶寶粥出門，因為快一歲了，都會加一點餐廳的料理，原則還是少些調味的食物，這道就很單純用奶油煎白蘑菇，之後再加入波菜拌炒，味道上就沒那麼重，吃起來很有水份。

酥炸軟殼蟹，NT$450元

酥炸軟殼蟹算是一道還蠻常見的料理，尤其在中式料理，算是懶得撥殼的福音，軟殼蟹炸的溫度拿捏恰恰好，吃起來酥脆好入口，一樣帶點微微的辣勁與苦味，搭配著美式蒜味美乃滋醬，味道上很柔和，帶蒜味的感覺很明顯，中間的雙色捲心菜烤過後，脆脆地而且水份很舒服。

美國阿嬤秘方炸雞，NT$360元

美國阿嬤秘方炸雞算是Buttermilk必點的一道料理，是美式南方炸雞做法，先用Buttermilk去讓雞肉軟化，讓炸完之後不會那麼的柴，接著在用大蒜、辣椒粉與摩洛哥香料去醃製調味，單吃就會有味道。炸雞咬下還有肉汁噴出來，炸粉脆脆的很有戲份，蒜白乳酪醬真的好好吃，會讓人驚一下的味覺感，但味道又那麼的溫柔在咀嚼裡，清爽而不膩口；霹靂紅辣也是餐廳的廚師自己調的，味道上就是跟我在葡萄牙吃到的霹靂辣醬差不多，辣味在第一口就衝了出來，辣中帶有鹹酸感，很夠勁且有餘韻。這時候配上帶一點檸檬清香味的西瓜，讓整個中和，辣味銳減很舒服，完全無違合感。

阿嬤愛上酪梨堡，NT$480元

一開始想說這個酪梨堡怎麼吃，上面都灑滿酪奶醬汁，但這道料理很像是溫沙拉Salade Tiede的概念，也有個有趣的名字叫做「阿嬤愛上酪梨堡」，酪梨、炸雞與鮮蔬的搭配，上面還有許多食用花材，酪奶醬料感覺像是凱薩醬，要吃就大膽一點，一刀劃下去分食。

酪梨味道不重，走清爽路線，口感上軟嫩，而炸雞帶點濕潤的酥脆在這時填補了整個口感，酪梨很有飽足感，但吃起來有一點乾帶微許苦感，蕃茄、洋蔥與酸黃瓜有畫龍點睛之妙，一定要擠上檸檬讓整體味道更為清爽。

BLT漢堡，NT$450元

BLT漢堡算是美式漢堡的經典之作，而且也是一個味覺與熱量爆表的料理，以漢堡肉、培根與乳酪為主題，在Buttermilk可以有白高達、黃切達、藍紋起士三種乳酪選擇，我們選的是黃切達，漢堡的牛肉切開後還帶有點紅紅的粉嫩感，吃起來扎實感十足，偏硬一些，漢堡皮軟硬適中，加上大量蔬菜，吃起來較為清爽，沒有原本認知的BLT漢堡那麼重口味。

雖然很多餐廳在漢堡旁都會有薯條當配角，可是這配角幾乎都是臨演，吃起來戲份不多，Buttermilk先在薯條灑了咖哩粉，沾的蕃茄醬還加入泰式辣醬與芒果，吃起來有一點鹹甜的感覺，尤其是夏天吃起來更為清爽，蠻特別的，這可不是隨隨便便找的配角，反而戲份也很吃重。

Buttermilk焦糖布蕾，NT$300元

夏季限定的Buttermilk焦糖布蕾是用伯爵茶去做的，每一口的口感都不太一樣，裡面還有頂級莊園巧克力豆，吃下去苦甜中帶有茶香，焦糖脆脆的很有口感，上面的奶泡打到有氣泡感，以為會有綿密感，卻是化成空氣般消失，慢慢帶出伯爵茶香，還有那一大球自制黑芝麻冰淇淋，很綿密卻一點都不會太甜，吃起來很有層次感，布老大都讚不絕口。

台北中山意舍酒店Buttermilk摩登美式餐廳有一種新美式料理的感覺，很多的手法與味道上都很有層次，反而像是法式料理那樣的講究擺盤，完全顛覆我對於美式料理的想法，我個人偏愛美國阿嬤秘方炸雞，那個西瓜真的是很妙，布老大則是喜歡Buttermilk焦糖布蕾，連甜點都能做得這麼得複雜，真的也很厲害，算是一間很不一樣的美式餐廳。