Item: 台北鳥喜 produced by Toriki とり喜
Rating: 3.85
Author: 麋鹿露比

以雞肉料理為主軸，在日本蟬聯9年米其林一星的東京知名燒鳥店「とり喜」，其在台分店「台北鳥喜」於2017年開幕週年後，即獲得2018台北米其林指南唯一推薦串燒的殊榮，從雞腿、雞翅、雞胸、雞脖子到內臟雞心、雞肝等結合刀工、火侯的精緻串燒，每串價位約百元初中上價格仍吸引不少老饕聞香而來，但由於店內座位數少，訂位不易，常讓老饕們垂涎引盼，如果你還沒嚐過，可要先看看那些是訂位時就必須"注文"，沒說可就吃不到的神級料理。

鳥喜用餐神秘有趣｜密碼管控先訂位、先點菜

在鳥喜用餐有幾點必須注意：第一一定要先訂位，因為大門以密碼鎖控管，每日更換密碼，訂位客人依密碼使得其門而入；第二最好先點菜，因為是以雞為主要食材的料理，新鮮為首，有些食材保存不易，不訂不見得有備貨，吃不到也別飲恨，只好下次記得。

與東京同步｜酒單有看頭

為了保有食材原汁美味，鳥喜選以粗款備長碳為烘烤火源，一來遠紅外線的穿透力讓食材可以在短時間內快速達到理想熟度，二來不易有明火竄升，食材不會因過度焦化影響口感及健康，通常建議依店家6、9、12串套餐為基礎，不吃內臟的可點選6串再加點其他，佐餐飲品除了現沖原葉台灣金萱茶，店內相當具水準的酒單，例如柑桔、柚子酒、男山等都是燒烤的好搭檔。

▲以粗款備長碳為烘烤火源，可以在短時間內讓食材快速達到理想熟度。

▲為了確保台灣分店「台北鳥喜」也能提供米其林等級的品質，東京本店「とり喜」坂井社長定期親自抵台巡視，能在店舖裡見到社長親自示範職人手藝，常讓巧遇的食客驚喜不已。

▲上菜前先飲茶，現沖原葉台灣金萱茶解渴也開胃，可無限回沖。

▲上頭點綴梅子醬的蘿蔔泥，攪拌一下再食用，用來調整每道料理間的味蕾，可續用。

▲而添加柚子的醃蘿蔔則是開胃良方，芳香微酸甜、清脆爽口。

訂位先"注文" ｜五大珍饈別錯過

或許有人認為小小串燒要吃飽恐怕也要來個20串，但在邊聊邊品嚐、把酒言歡的過程中，不知不覺9串加上一些蔬菜似乎已經相當足夠，但如果能在這麼多食材部位裡一次滿足，不挑食、不忌生冷者，這裡五個必點人間珍饈千萬別錯過。

<<第五名｜私房手羽燒>>

取自雞翅最前端，一份手羽燒有二支去骨中節翅，在店員表演三秒去骨秀後，充滿膠質的雞皮、彈中帶嫩的翅肉即可毫無顧慮的大塊朵頤，帶皮雞翅富有豐富油脂卻不膩口，是下酒好料。

▲手羽燒，店家人氣第一名。

▲可自己或請店家幫您三秒去骨，骨肉分離的雞翅即可大口朵頤不沾手，小姐們可以放心吃吧。

<<第四名｜私房雞心超有心機>>

不敢吃雞內臟的就另當別論，平時滷水、鹽酥雞喜歡來上一串雞心的一定要嚐嚐這串「雞上心」，指雞心最上端連接帶著血管的部分，超過20顆雞心才能分切一份雞上心，邊烤邊刷上烤醬，連同油脂一起逼出，咬起來口感清脆有嚼頭。

▲雞心。

<<第三名｜雞腿肉、金針花>>

取最有口感的雞腿肉烤至7分熟左右，刷上店家祖傳自東京老滷養成的烤肉醬，表皮微焦脆，咬感飽滿香甜，而點上清醬油的鮮綠金針花更是甜到心坎兒裡，青蔬佐肉串亦可減輕味蕾負擔。

▲雞腿肉、金針花，粉色七分熟柔韌有餘，店家人氣第三名。

<<第二名｜山葵里肌>>

一般常識告訴我們：雞肉不可以生吃！但在「鳥喜」卻顛覆你我的想像，當然，店長會先問你三分熟接受嗎？您也可以要全熟，相信我，錯過了這樣的美味將會遺憾再三。

▲山葵里肌：三分熟，在店家人氣排名也位居第二名。

▲店長說，因為店裡採用「桂丁雞」因此生吃不是問題，三分熟是最美味吃法。經備長碳精準火侯烤過的雞肉外表跟一般沒燒焦的烤肉串一樣，切口處驚人的嫣紅色乍現，順著山葵提味，口感鮮甜、滑嫩化口仿若生魚片，尾韻散發一股微醺碳香，美味至極。

<<第一名｜無敵激嫩超美味半熟雞肝！榜首無愧>>

你一定認為這樣的吃法簡直拿命在開玩笑！是的，一開始我們都驚呆了，但想想這麼嚴謹知名的日本店家，如果吃出問題應該早就上新聞了，於是憑藉著勇於嘗試的精神決定親口嚐嚐這令人驚悚的不熟雞肝，孰不知不嚐便罷，一嚐驚為天人，這兩年吃過最難忘的美味大概就是這串雞肝了，三分熟的雞肝與一般所嚐到的乾柴口感大相逕庭，其嫩清香、飽脆鮮甜，敢試才有機會嚐到。

▲雞肝：三分熟，也許因為太過驚悚，在店家人氣排名居然落居第四名。

▲店家說明雞肝採用的是精心嚴選的本土土雞，基本上不會有問題，裡面看起來仍是生的，但口感之美味絕非熟肝可媲及，雖說生吃沒問題，不過畢竟生雞肝還是有一定的顧慮，生冷不忌者試試無妨，有顧慮者千萬別勉強。

鳥喜對於雞肉品項的選擇及處理的刀法有獨特方式，例如雞首肉，也就是雞脖子，以滾刀橫片取肉，雞肉丸內利用切碎軟骨增加口感，調味也只有鹽、自家提煉烤肉醬及清醬油，依食材適當使用，不醃漬，盡量保持原味，因此能嚐到最原汁原味的清甜燒烤，如果您喜歡濃油醬香的猛火燒烤，鳥喜的確不太適合，但如果想嚐個以獨特刀工、職人火侯料理出的原汁美味串燒，值得一試。