【國賓大飯店X聯合利華】米其林推薦雞豆花/吃雞不見雞/大陸川菜神話大師一道菜熱銷五億台幣/捷運雙連站

米其林推薦主廚團隊，聯合利華飲食策畫X國賓大飯店，挑戰大陸十大川菜菁英，創意經典成都菜，期間限定：4/25~7/15，12道料理每道300元起，等你來品嘗

今天由阿滿師為我們解說新川菜的味型與烹調手法，一般人對川菜的印象就是辣及重口味，但其實川菜有許多做法，主廚融合了現代人的飲食習慣，去掉過多的油與辛辣，保留川菜的味型與烹調手法，讓大家體驗不同的川菜

燒椒茄子

傳統椒燒的製作方式使用的是柴火或是炭火，在表面上吃起來有點焦香味

茄子吃起來口感細緻爽口，更特別的是一旁的皮蛋是鵪鶉蛋製作的，小巧可愛，吃起來特別Q

四川缽缽雞片

缽缽雞原是四川成都和樂山的傳統小吃，從清代到現在已經有百年歷史

缽指的是陶製的食器，盛放以麻辣為主的佐料，早期是用竹籤串去骨雞片，經過王正金大師創新改良為酒樓宴會菜色，味道上更豐富，擺盤的方式也較為精緻，而且不失原來的特色及味到，吃起來皮脆肉嫩，甜鹹適中

松露雞豆花

這道餐點必點，雞豆花其實從清末就有此菜的紀錄，到現在已經有百年的歷史，這道菜厲害的地方是讓你吃雞不見雞，看起來像豆花，入口即化

看起來很清澈的高湯，喝起來滋味卻很濃郁，以現在的烹飪來說就是前衛的分子料理

最上面還放了一片松露,提升食材的風味

耙碗豆燴時蔬

耙豌豆是成都人喜歡的食品，有著鮮美的豆香味，吃起來沙沙的口感，可以當主食也可以煮湯或是當菜吃，此料理是王正金大師將民間小吃升級為宴會菜的經典改良菜色

 

酸菜芋兒燉老鴨

裡面放入小芋頭(芋兒)，泡椒、酸菜、多種食材，熬煮4小時，老鴨的皮肉都已經很"ㄆㄚ"(指的是很軟爛)，一般來說不管是雞湯或是鴨湯熬煮很久後大概大家只想喝湯，但這道酸菜芋兒燉老鴨的鴨肉吃起來並不乾柴，是國賓飯店特別選用母番鴨，肉質緊實適合燉湯

 

這道一上桌感覺自己好像入了皇宮吃滿漢大餐了

"金湯養生鍋"是王正金大師味著名的招牌菜之一，大師說：以前家裡窮買不起奶粉，父母會用五穀雜糧米粥代替，有豐富的營養價值

養生鍋裡面放入蝦子、海參，還有小芋頭，這鍋的小芋頭口感和剛才的芋兒不同

這裡的小芋頭超級綿，快要吃不出來是芋頭了，口感超優

海參也相當有彈性，粥吃起來相當滑口

可在碗底先加入油條、蔥花，在舀入熱粥，將油條及蔥花的香氣逼出來，吃起來風味更加提升，金湯養生鍋的鍋底還有用小火保溫著，讓每一口吃起來都是熱的

這道是..義式料理嗎

看到青醬大家可能都是做這樣的聯想，這道菜也是今天讓沙拉覺得很獨特的
椒麻青醬海鮮匯

有別於川菜給人的印象大紅大辣，這道椒麻青醬海鮮利用青蔥、青辣椒與花椒製作醬底，整片綠油油看起來像是義式料理卻是正宗的四川椒麻味，真的非常好吃

開門紅

改良湘菜的剁椒魚頭，將湘菜中的鮮辣以川菜的香辣取代，降低辣度並將菜色精緻化

這道菜的重點在泡椒的鮮酸香，辣是輔助而已

乾燒遼參

乾燒是川菜獨有的工藝，目的就是讓食材入味

遼參是高檔的海參就是平常我們講的刺參，吸飽湯汁的遼參吃起來口感超彈，美味極了

 

喜歡吃川菜的朋友千萬別錯過，經過這次的體驗讓我們對川菜更加認識也是不同的體驗

地址：台北市中山區中山北路二段63號

預約專線：02-2551-1111轉2383

限時供應：4/25~7/15

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新竹、高雄：5/1~7/15

新竹預約專線：03-515-1111轉3448

高雄預約專線：07-211-5211轉2492

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