035583530
新竹縣竹北市縣政十一街74號
AM11:30-PM14:00 / PM17:30-PM20:00
用餐日期:2018/03/25
我無法為了一碗牛肉麵而飼養一群牛，但卻可以從『麵條』和『湯頭』上，下功夫。擁有這般初心的麵角麵食館老闆，為了製作出純淨又有勁道的麵條，特別遠赴日本香川縣學習使用『讚岐製麵機』（許多知名連鎖日式麵店都是使用讚岐製麵機），且不惜砸重本買下機器，為了就是要讓顧客品嚐到最純粹的感動
▲麵角麵食館位於縣政十一街上，鄰近新竹縣政府和竹北家樂福，開車族可將車輛停放在光明六路上的路邊停車格，或著是家樂福對面的停車場（步行約5~10分鐘）。
店內主要是以『麵』為主角，所以取名為麵角，也因為老闆前往日本香川縣讚岐うどん的故鄉學習製麵，所以決定用ラーメン的麵メン為logo，在日本Udon是最為傳統的製麵技術，也是最純淨的麵條，標榜使用純淨的麵粉和鹽水，經反覆延壓、熟成。製成這美味可口單純的麵條。
▲店內空間屬於長方形格局，前端為顧客用餐區，最後端是點餐櫃檯以及製麵、煮麵區，整體裝潢簡單樸實、乾淨明亮，木質桌椅的擺飾更增添室內的溫度
▲牆上掛有傳統製麵的過程圖，雖說都是日文，但還是有參雜一些漢字，拼湊之下還是能略知其中含意，繁瑣的製麵工序，更能讓消費者體悟，桌上的每一碗麵是如此的得來不易
▲在收銀櫃檯旁的牆角，還擺放著一袋袋的麵粉和熬湯所剩的大骨，不難看出這間店對於麵條和湯頭的用心程度
▲想要擁有一台讚岐製麵機，並非是有錢就能買到，還必須親自去日本受訓和拿到結業證書才能夠擁有。
看到牆上懸掛著老闆去日本受訓時的照片和結業證書，讓檸檬打從心底佩服老闆的職人精神
▲老闆將學習到的技術和經驗帶回台灣後，利用讚岐製麵機搭配台灣在地的麵粉，並經過無數次的配方調整，創造出中日結合的麵條。
此麵條擁有『台灣傳統白麵的外貌』和『日本讚岐烏龍麵的口感』，絕對是一般麵館所吃不到的麵條口感，值得所有愛麵食的的饕客前來品嚐一番
因麵條不含防腐劑且含水量高、不易久放，所以店家每日約供應５０碗麵
▲如果對製麵過程有興趣的朋友，也可點影片觀看唷！！
▲茶水和碗、筷、湯匙採自取方式。
▲小菜和滷味放置在收銀櫃檯旁邊，每項小菜都有清楚標示價格，另外還有提供免費的酸菜和辣椒小魚乾呢！！
▲店家目前所使用的麵條僅有一種，並無細粗寬厚可選。
餐點提供牛肉麵系列、中華涼麵(4~10月供應)、清湯烏龍麵、清燉排骨麵、韓式辣醬麵、燜肉麵、咖哩豬肉麵(飯)...等，價格介於＄５０~＄１３０之間（自家製麵還賣這樣平實的價格，老闆可真是佛心來的 ）
▲因店內另有販售生麵條，所以老闆另外將煮麵的撇步公開給大家參考。
滾水內需滴入醋，約5cc（可糯米醋、食用醋）→煮滾3分鐘內→乾淨水洗麵→冰水冰鎮（沒冰可省略）→食用。
因生麵條不含防腐劑且含水量高、不易久放，建議冷藏兩天、冷凍一星期。
▲滷味、小菜部分，味道都不會太重，如重口味的朋友，可另外搭配辣椒或醬油。
紅燒牛肉麵＄１２０+糖心蛋＄２０
一碗麵約有３~４塊的牛前腱肉，肉切的相當厚實，吃起來嫩口又不失彈性，且肉的纖維裡含帶滑口的膠質，咀嚼之中還散發著牛肉美好的甜香，真的超級好吃啦！！
糖心蛋部分有稍微略熟的現象，檸檬比較偏愛熟度再生一點的糖心蛋。
湯頭也是非常的厲害，老闆將蔬果汁融於高湯中，使湯頭更為濃郁香醇，加上中藥材和些微辣度的調配，喝起來是滿口濃郁的中藥香氣加上溫潤舒服的辣度和蔬果所散發的美好甜酸味，整體味道濃郁但卻不死鹹，且吃完不會有口乾舌燥之現象
▲麵條一入口就讓檸檬和友人為之驚艷，外觀看似傳統白麵，但吃起來卻相當滑口有彈性，且麵體非常能夠吸附湯汁，每一口都是麵條和湯頭間的完美融合
麻辣牛肉麵＄１４０＋糖心蛋＄２０
麻辣牛肉麵的湯頭也是非常厲害，一入喉那滿溢的花椒香氣和在舌尖上香麻帶辣的舒服感受，實在是過分的銷魂
且辣度是漸進式的提升，但即便是喝到最後也不會讓味蕾覺得難受不適，整體的辣度表現相當溫潤舒服，是讓人一喝就會上癮的辣感
燜肉麵-清燉湯底＄１１０
燜肉麵分為清燉湯底和昆布湯底，差別在於清燉湯底有加入中藥材熬煮，但昆布湯底則無。
燜肉麵的湯頭剛開始入喉會覺得味道過於清淡，但多喝幾口之後，那中藥的甘甜和昆布的自然鮮味會慢慢浮現上來，整體風味清新淡雅，但卻十分耐人尋味。
上頭的燜肉選用的是豬五花肉，還帶著豬皮和肥油的部分，但入口時卻會讓你感到非常驚豔，那肥油的部分吃起來全然不膩，咀嚼沒兩下立刻會在嘴裡化開，且油脂的香氣非常美好，完全沒有豬騷或豬臭味
無論是麵條、湯頭還是肉塊，表現可說是近乎完美，是一間讓人一試就成主顧的厲害店家。
本文為店家邀約體驗，內容皆為當下真實感受，每個人口為不盡相同，僅供參考
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新竹縣竹北市縣政十一街74號
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