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廣東沙茶爐是開了數十年的老店,而保安店也有15年歷史了。在夕陽即將西下,華燈初上的傍晚五點開始營業到翌日凌晨1:00。
粉絲團:廣東沙茶爐保安店
營業地址:台南市中西區保安路7號
營業時間:17:00–01:00
營業電話:06 226 3887
這家店,因為沒什麼在做廣告宣傳,店裡也無新穎裝潢,雖然年輕人知道保安路的美食很多,但年輕一輩的顧客知道它的或許不多,但這裡的客人常常來吃了變成了主顧。在這餐飲競爭異常激烈的年代,能夠15年屹立不搖,老莫探究其原因是:用料實在。
這次也是朋友的介紹 邀約前往品嘗,跟闆娘聊一下,一些多年的老主顧中,不乏一些在地資深的媒體人前往消費。
闆娘提到有一些住在外地的客人,每年會來吃個兩三次,解解饞,也或是解解鄉愁吧^^。
我發現讓客戶自取食材的冰箱有一特色就是,每一盤經過清洗的材料都有塑膠袋包好。闆娘說是為了不讓食材的味道交叉影響。而且青菜都是當天採買,用完不補,不放隔夜。
自製獨門沙茶醬,溫體梅花肉片頗受好評
沙茶爐的的精隨,在於沙茶醬。問了闆娘,他們這裡的沙茶醬內含二十餘種中藥材與香料,當初也是試了再試,才調製出滿意的口感。
店內的豬肉是跟當地市場配合多年的肉販採購的,梅花肉油花與瘦肉比洽到好處,建議你下鍋前,可以先與蛋白混勻後靜置5分鐘,下鍋煮到變成入白色後,熟度剛剛好。沾著沙茶醬與青蔥入口,真的是軟嫩不澀。
梅花豬肉片,十幾年來堅持手工切肉,不用機器,吃起來的跟機器切的肉一比較,口感有差別。
湯頭是豬大骨熬的湯加上扁魚,不加任何味素。
1.澎湖明蝦
2.北海道干貝
3.美國牛肉
4.手工花枝漿
5.時菜野蔬
6.大蛤蠣
7.竹香腸
8.福州丸
廣東沙茶爐還有種類很多的食材,吃多少拿多少,精緻且不浪費。飲料除了啤酒、果汁、汽水還有相當解膩的冷泡茶。
7.竹香腸
有機會快去店裡喝湯吃肉吧。