[歐風食記] 台北大安－MUME

MUME在2017年進榜亞洲50最佳餐廳，便邀友人一同來嚐嚐，

外觀十分低調，完全意識不到這是一間餐館，

裡頭的氛圍則是相當輕鬆，也不少外國人在此用餐。

門口有一個bar，報名之後便由服務人員帶位了，燈光昏暗且座位間距不算寬敞，

便是小餐館的感覺，MUME晚上營業只做兩輪生意，第一輪有限時只能用餐兩小時，

訂第二輪20:30起就沒限制了，低消1,500元/人，菜單全英文，服務員會先行解說一遍菜單，

上菜時還會再行說明，算是該有的沒有遺漏，菜單包含小點、前菜、主餐、甜點等四大類，

某些2~3人分食一道會比較恰好，打算點兩杯佐餐白酒，在服務員建議下分別點了，

aves del sur sauvignon blanc(2015)，以及casa santos lima viognier(2015)，

前者清新帶酸、有柚類的香氣，後者較有礦質與奶油圓潤的風味。

SNACKS的部分點了Soft poached oyster 以及 Liver brûlée，並加點吐司，

oyster是使用吉拉朵生蠔，一份一顆，熟度約六七分，

加了昆布奶油搭配炸甘藍脆絲，帶有一點甜味，蠔的海味濃厚，然而說實在，不太驚豔。

liver brûlée是雞肝烤布蕾，鋪有一層薄脆焦糖，底下為雞肝慕斯，

營造出烤布蕾的感覺吧，雞肝質地相當滑膩、濃郁不厚重，

配合上部的焦糖甜以及底部蘊含的紹興香氣，轉化為一種苦甘滋味，

麵包味道則是很質樸的，單純覺得便是烤到很脆而已，

沒有過多的氣味來與雞肝醬做配合，不過整體確實不錯。

SMALLER同樣兩道，Prawn 與 Tongue，Prawn是一道冷菜，

漬過蜂蜜的豆薯、枸杞、生胭脂蝦塊、並拌了蝦頭膏製作的醬，

登場時十分華麗，從高處灑下用液態氮處理過的ricotta起司，入口冰涼。

蝦頭膏濃濃微苦與生蝦軟糯、樹薯片和枸杞的涼脆甘甜，

將食材一同吃下才會有衝突融合的平衡感受。

牛舌這道我覺得今日最美味，牛舌塊雖然柔嫩但味道口感皆可預期，

好吃是在於中間調料的搭配，除了ricotta起司的濃郁與酪梨醬的香爽味之外，

放了鳳梨、紅辣椒、酸黃瓜，酸甜微辣，紅蔥頭的香氣可謂畫龍點睛，搭那脆餅有夠棒。

最後的主餐也是選了兩道，crispy amadai 和 barley porridge，

所謂crispy指的明顯是立鱗馬頭的香脆，魚身質感也相當好，細嫩甘甜，

用了一些巴西里調味，但這些也不算特別就是，較有特別風格的應是在於淋上的魚湯，

使用了馬告、百里香、清酒等製作，一股檸香的爽口風味，整體還行。

薏仁燉飯是針對不吃肉食的客人設計，基於好奇便點來試試，

口感特殊，薏米Ｑ彈而甜豌豆在口中啵啵散開，但可惜不太耐吃，

草味很重、且鹽巴有吃到不均勻，也許分食幾口還ok吧，這就比較不合口味了。

這餐消費5,456元，私心比較喜歡Liver brûlée、Prawn、Tongue這幾道。