[新北新店]古法醃漬、自然發酵炭燒銅鍋酸白菜，特色私房家鄉菜，高潮迭起的美食饗宴！老蔣的家鄉味 - 大手牽小手。玩樂趣

還記得以前咬咬小時候住在舊莊時，村子裡的奶奶們都會做些蔥油餅、滷牛肉捲餅一些小點心給我們這些小朋友當點心，逢年過節最常見的料理就是酸白菜鍋及砂鍋魚頭，至今仍會想起那濃濃的屬於眷村奶奶們的家鄉味，可惜這些小時候記憶的老味道隨著越來越精緻的餐飲而不復見，前一陣子透過朋友的介紹，初訪位在新店的老蔣的家鄉味，品嘗到正宗東北瀋陽風味的酸菜白肉鍋，傳統獨特酸香老味道，讓咬咬想起小時候眷村奶奶們的手作家鄉老味道

點我看完整大圖版

老蔣的家鄉味靠近新店區中正路尾，莊敬高職對面，距離捷運站稍稍有些距離，從大坪林站過來步行只要10分鐘，開車朋友旁邊有一個嘟嘟房停車場可以停車，門面大紅色的招牌稍稍退色，染上了些許歷史的痕跡，老蔣的家鄉味可是說戰功顯赫、聲名遠播，也是許多媒體報導的常客！

走入老蔣的家鄉味空間中瀰漫著一股誘人的酸白菜鍋的味道，光聞就餓了，用餐空間看的出來有些歷史，不算新穎但也算窗明几净，老蔣的家鄉味以正宗東北瀋陽風味的酸菜白肉鍋聞名，並且有各式菜系的私房菜，經典川菜老皮嫩肉、口水雞、壁風塘軟殼蟹等等，店內還有正宗山東味的蔥油餅、手工烙餅跟捲餅，這些懷舊老菜式，在老蔣的家鄉味通通吃的到，可以說是帶長輩來這嚐鮮聚餐的首選！

老蔣的家鄉味菜單，老蔣的家鄉味的菜色咬咬目測估計應該有超過兩百道，除了能單點外，還有各種人數、價位的經濟合菜組合，菜色實在太多了，請點以下大圖可連結到老蔣的家鄉味完整版的菜單

古法醃漬、自然發酵酸白菜鍋，涮什麼食材都百搭！

到老蔣的家鄉味用餐當然要多揪幾個人來才好，因為這裡的菜色真的會讓人點到欲罷不能！

熱呼呼冒著白煙的酸菜白肉鍋上桌囉，中間有一個長長的煙囪，這裡是使用中間有煙囪的「炭燒銅鍋」，靠著煙囪上面的氣閥可以控制炭火火力的大小

老蔣的家鄉味的酸菜白肉鍋講究的是古法醃漬、自然發酵的酸白菜，以山東大白菜經過鹽水、清水、川燙、晾乾後存至大缸中，加入適量的鹽，經過45天自然發酵，成為酸中帶香口感又清脆的酸白菜，經過多次存留下來的滷水再次的醃漬，才能達到更香、更脆、更道地的酸白菜！

老蔣的家鄉味酸白菜鍋對食材的相容性相當高，基本上幾乎煮什麼食材都很好吃！不過還要有些必點的菜色，例如自家做的手工川丸子、腐皮、豬五花、梅花豬等等，基本上食材越豐富，湯頭喝起來更有層次滋味呢！

團圓吃暖呼呼酸白菜鍋！冷天裡的溫暖幸福！

大姊親切地幫我們將食材下鍋烹煮，老蔣的家鄉味的大姐都很親切，關於料理的問題無論是吃法或是材料，都是有問必答，親切讀幫我們解惑呢

看見銅鍋內酸香的湯頭噗噗作響，不斷飄出酸香誘人食欲的香氣，澎派的火鍋料在湯底中翻騰，超美的一幅畫面！

一聲令下！大家開吃了！夾肉的夾肉，喝湯的喝湯，熱熱鬧鬧的圍爐吃火鍋，平時不常聯繫的心，藉由這鍋熱呼呼酸白菜鍋串聯再一起！

酸白菜是天然發酵，在還沒煮料之前開始喝口感是清爽清淡的，可是隨著白肉及各種食材的精華融合，湯頭越煮越香，酸香的餘韻也越來愈厚實，涮煮的食材也因為這香醇清雅更能突顯食材本身的美味，咬咬超愛老蔣的家鄉味的川丸子，肉香四溢口感鬆軟多汁

腐皮，一整個飽嘴，甘酸的酸白菜湯頭充滿腐皮，每一口都能感受到腐皮的軟嫩及酸白菜溫潤的酸香，超讚！

白肉口感也很棒！肥肉的部份吃起來ＱＱ的一點都沒有油膩感，酸白菜湯頭滲入肉的纖維中，肉質香軟細嫩，好吃！

老蔣的家鄉味還幫大家準備了超厲害的沾醬，這裡是老蔣的家鄉味的醬料區，最特別的就是韭菜花醬與臘八醋，韭菜花醬是以韭菜花醃漬發酵而成，有著特殊的風味，臘八醋相傳為慈禧太后最愛的醬料，以蒜頭、烏醋浸泡一個月以上的醬料，醃漬過的蒜頭香而不嗆，千萬要試試這裡獨門醬料唷

加高湯老蔣的家鄉味也是使用原湯，所以多次加湯也不會降低湯頭的鮮度喔

口味道地家鄉菜，高潮迭起的美食饗宴

老蔣的家鄉味除了酸菜白肉鍋名號響叮噹之外，店內還有各種獨門私房菜更是為人津津樂道！

口水雞

經典川菜之一，擁有香辣、酸香開胃、皮脆，微辣鮮香嫩的口水雞，肉質口感細嫩，獨門醬料麻香中帶點酸，擔綱頭盤開胃相當合適

醬牛肉牛肚雙拼

滷牛腱牛肚上淋上特製鹹香濃郁的淋醬，牛腱半筋半肉的鬆軟細嫩及牛肚爽Ｑ的口感，濃郁的醬香氣十足打開食慾的開關！

老皮嫩肉

同樣也是川菜中的人氣菜式，吸飽湯汁外觀粗老的雞蛋豆腐，再加上軟綿凝脂般的內在，外酥內嫩的口感，可是深深擄獲大小朋友的心呢

避風塘軟殼蟹

剛換殼的螃蟹，蟹殼尚未硬化被捕撈上來的被稱為軟殼蟹，油炸過後外酥內嫩，蟹鮮十足，與香炸蒜酥一起拌炒，香鮮夠味蒜香四溢，十足下酒配飯好菜！

干燒鮮蝦

干燒微甜微鹹還帶點微酸的醬拌上酥爽嫩鮮的爽口炸鮮蝦一同翻炒，酸甜醬汁包覆在鮮蝦外，濃郁的酸甜滋味，引出蝦子香甜，嚐一口便覺得齒頰留香，同樣也是下飯好菜！

橙汁排骨

酸酸甜甜的滋味頗為下飯，老蔣的家鄉味的橙汁排骨排骨油炸的火候恰到好處，外層酥脆內部軟嫩多汁，裹上一層金黃酸香的橙汁，吮指回味

蔥油鱈魚

這裡的鱈魚超厚實！可以一整塊完整夾起來，有些餐廳鱈魚夾起來就散散虛虛的，吃起來一點都不過癮，老蔣的家鄉味的鱈魚辛香軟嫩，蔥油蔥香更加襯托出鱈魚的鮮甜度

老蔣紅燒肉

老蔣紅燒肉滷製透徹，厚塊的五花肉脂肪油亮，入口醬香味濃，、Q彈軟嫩的口感，十足是白飯殺手，紅燒肉真的好好吃！

純手工麵點，老師傅完美的火候展現！

醬牛肉卷餅

醬牛肉卷餅可以說是咬咬的最愛！蓬鬆紮實充滿麵香的卷餅包裹著濃香的醬牛肉，這個我一個人就可以吃掉一卷！

蔥油餅

老蔣的家鄉味的經典！必點！每份蔥油餅都是由老師傅一張張現點現做，桿皮上油再加上大量的青蔥包捲，桿成圓餅下鍋煎烙

剛起鍋的蔥油餅酥脆香軟，蔥香四溢，越是咀嚼蔥香及麵香越發濃郁，吃過一回保證妳印象深刻！

韭黃鍋貼

老蔣的家鄉味的韭黃鍋貼也是很出名！鍋貼有一片大大的翅膀羽翼，揹著薄薄金黃脆皮羽翼的鍋貼看起來好好吃唷

可以沾上一點臘八醋一起吃，鍋貼皮的口感非常棒，香酥底皮吃起來薄脆香酥，煎餃皮也很彈性，鍋貼韭黃餡料，吃起來不但有韭黃的甜香，韭黃滲出來的水分也被包裹在皮中，吃來也很清爽不油膩

最後一定要來一份豆沙鍋餅來做End！外層芝麻脆脆香香的，餅皮吃起來ＱＱ軟軟的，裡頭的豆沙餡甜度控制的很好，吃起來綿綿鬆鬆的口感也很棒！

初訪老蔣的家鄉味，對咬咬來說都是前所未有的新體驗，尤其是那鍋熱騰騰的酸菜白肉鍋，清香自然微酸的香氣，回到家還念念不忘，要記得把湯打包回家唷，煮麵超好吃，另外特色菜也深得我心，多元化的菜色，食材選用相當嚴格外，再來就是眾廚師的火候功夫實在了得，無論是涼菜、熱炒、麵點，食感幾乎無可挑剔，溫馨熱絡的用餐氣氛還有超親切的大姊服務，老蔣的家鄉味真的是一個超棒的聚餐好選擇唷！

老蔣的家鄉味

地址：新北市新店區中正路542-2號

電話：02 2218 2181

營業時間：11:00 – 14:30 、 17:00 – 21:30

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