【台北拉麵推薦】一休拉麵，福岡久留米豚骨湯頭，榮星花園/中山國中 - Lexies Blog，寫食派

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開幕不到半年，在網路上累積不少好風評的一休桑拉麵（一休さん），主打福岡久留米風味的豚骨拉麵，一直讓我很好奇。在週五的晚上到訪，尚不用排隊，但也坐了八成滿，且看起來熟客就占了一半，是間回頭度頗高的拉麵店。地點位在榮星花園旁，最近的捷運站是中山國中站，步行7分鐘可達。

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細看了師父的經歷，才知道他是30料理經驗的職人，且是中華料理主廚(難怪菜單中有麻婆豆腐)，而過去一休桑拉麵也在大阪創店，2017/11/11才在台灣創立第一家店。

門口有點餐機

紅通通的招牌，看起來像是台式拉麵的簡易內裝，我想要不是在來前就聽過一休桑拉麵的好風評，我可能會因為這樣的裝潢而錯過它 😆 。

雖說擺設不算精緻，但店裡溫馨熱情的氣氛卻在你一踏入店內就可以強烈地感受到。

不論是店員或是煮拉麵的老闆，臉上不時帶著溫暖親切的笑容，也因為這樣，一休桑拉麵可以擄獲附近居民的心，跟一般日本拉麵清一色是年輕人不太相同，席間也會看到父母帶孩子用餐，成為一間座落社區的溫馨麵館。

一休桑拉麵的湯頭遵循福岡久留米市傳統做法(湯召回)。也就是將第一天熬煮的湯頭取出靜放熟成，隔天將第一天的湯頭加入第二天熬煮的湯頭， 一起持續熬煮後，再放置一天熟成，熬出溫醇的白湯豚骨。

久留米的湯頭與博多差異在於，博多豚骨味道稍微偏薄、偏油，且當天用完當天做的湯頭。想了解更多久留米豚骨的特色，可參考這篇文章。

桌上有簡單的調味，但這次都沒加，下次想加些蒜頭試試。

日本老闆雖不會中文，但看起來活潑風趣，(詢問過可以拍照，只要不要把廚房拍得很亂，真的很可愛XD)，他開始炙燒叉燒時我馬上拿起相機，他大概看到我對著他拍，突然對我擠眉弄眼，我想就是這份喜歡與顧客交流的心意，讓人對這間拉麵店的好感度很高。

菜單MENU

原本很想挑戰三味大將拉麵，根本是健達出奇蛋三個願望一次滿足，但實在對自己的胃容量不太有信心，還是沒有點，大胃王男子漢一定要挑戰一下(其實據說份量不會太多)。大體來說價格平價，配料也是10~30的價格，較一般拉麵店便宜些，若男生點一碗拉麵吃不飽，建議再加一份麵。

到離開時才知道，原來現在出了濃厚豚骨與札幌味噌兩種新口味，但濃厚豚骨的湯頭是經過更長時間的煉製，所以數量稀少，每天限量10碗，當天已經售完，想吃濃厚系的豚骨可能要提早去搶食。

風味醇厚的豚骨拉麵

糖心蛋原味豚骨 $210

第一次來我選擇最安全的原味豚骨，配置有兩片炙燒叉燒、一顆糖心蛋，旁邊撒上蔥花與芝麻。麵的硬度可以調整，因為我要拍照所以選擇最硬。

也許是因為二次熟成的緣故，湯頭喝起來格外的柔順甘醇而乾淨，湯面幾乎見不著背脂浮油，也沒有豬腥(但有的人就愛這味)，可以順利把湯喝光，不黏嘴也不膩口。

其實我一直覺得拉麵難拍難寫，不僅因為拉麵口味博大精深，更因為要拍照而時常不能在第一時間馬上將麵條入口，總是覺得可惜又不太尊重師傅，若先吃了口麵絕對破壞擺盤，若好好拍完再吃怎麼好意思去形容麵條的口感，所以一直在跟時間賽跑，寫拉麵文總讓我白髮多長兩根。

只好加強訓練自己的拍照功力，希望以後能在麵上桌的10秒內把照拍完(異想天開)，或者再吃一次XD。

湯頭顏色上下看起來是些許分離的，我心裡有點懷疑了一下，在把麵條拉起同時帶起了湯，馬上就混合成濃厚的鵝黃色澤，湯頭喝起來非常順口，說濃不如說是純，對於許多愛好日本拉麵的朋友來說，一休桑拉麵的湯頭似乎不夠到達大家對於濃厚豚骨的標準，但對我來說他已是一款溫潤醇香的好喝豚骨，且鹹度剛好，可以說是完全沒有進入障礙，非常親切好上手的豚骨湯。

叉燒厚度大約0.3公分，雖不厚但肉的部分頗有咬勁，帶皮多了豐富的的口感，炙燒也逼出油香氣，我很喜歡這個叉燒。

糖心蛋則中規中矩。

麵條用的是我最喜歡的細麵，扒湯能力好，雖做最硬但我拍照耗了不少時間，吃起來我還是覺得不夠硬(本身喜歡硬麵)，下次去一定不拍照，要立馬入口。

叉燒焦蔥油豚骨 $240 + 糖心蛋 $20

跟原味豚骨比起來，多了黑焦蔥，一上桌就聞到香氣撲鼻，混入湯頭中將原本甘醇的豚骨帶出了另一個層次，風味獨特，且入口後焦蔥香依然留在喉頭口腔，再緩緩的滲入鼻息，我個人比較喜歡焦蔥豚骨。

 日式煎餃6個 $50

煎餃價格不貴，但個頭比較小個，較迷你，有煎出焦皮、皮油亮不軟爛，內餡則屬較為清爽的路線。

對於習慣濃厚豚骨的朋友一休桑拉麵也許會稍覺不夠味，好在老闆聽到各位老饕的心聲推出濃厚豚骨，下次我一定要點這個試試。這次品嘗一般的豚骨湯頭表現也不差，對我來說是間再訪度頗高的拉麵店。

《小短評：滿分都是5個》
食物：●●●●
價格：$$
環境：●●●○
交通：●●●●
再訪度 ：●●●●

店家資訊
地址：台北市中山區民權東路三段16號
時間：11:00-14:00, 17:00-20:00
電話：02 2516 3667
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*本文為店家邀約體驗文，內容為真實用餐心得請安心觀看*
*口味感受每人喜好不同，Lexie絕對不造假口感但也請讀者自己評斷才準確喔*

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Lexie’s Blog寫食派（@lexieandfood）分享的貼文 於 PDT 2018 年 3月 月 12 日 9:14 下午 張貼