國華街與海安路這一帶幾乎是許多台南人和觀光客聚集的地方，而海安路上也集結了許多家吃、喝的店家，因為『遇見滷水工坊』就在海安路沙卡里巴對面所以特別有印象，除了賣滷味，還有飯食、麵食類，要吃巧要吃飽都很適合。
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說到海安路對於外地客來說是一個觀光點，但對於小編來說是一個充滿我從小到大回憶的地方，因為外婆家就在附近，所以小時候還滿常到這裡覓食的，所以海安路對於保安宮附近的居民有很深的情感，而前幾個月海安路封路整修，現在終於打開了，中間少了停車位，多了人可以步行、停留的空間，整個海安路看起來更寬敞了，市府期望打造翡翠項鍊綠帶，並規劃露天咖啡座，形塑古都版香榭大道，看來在地人或遊客放假有個去處。
海安路的白天很悠閒、晚上很熱鬧，白天小編很喜歡坐在海安路感受臺南的陽光，晚上時間可以三五好友相約吃飯或喝茶，這天帶老婆小孩來海安路覓食，從海安路地下停車場停好車上樓就到了『遇見滷水工坊』，因為他們店就在停車場出入口的旁邊而已，就算下雨天來吃飯也不用擔心淋到太多雨。
會對於『遇見滷水工坊』特別有印象是因為店外招牌有三個大齒輪，路過總會看上幾眼，不過他們晚上才開，所以白天沒機會去吃，大家聽到滷水都一頭霧水，其實滷水就是製作滷味的那一鍋滷汁，簡單來說專賣滷味，到底還有賣些什麼呢？那就繼續看下去。
原本以為賣滷味，只能外帶配電視，或是當消夜小酌兩杯(未成年請勿飲酒)，看到菜單才發現也有賣一些飯和麵類，菜單的命名也很特別，算是吃巧吃飽都行的店，也滿適合帶小孩吃來吃飯的。
滷味單價在10~50元之間，肉燥飯小碗20元、大碗25元，手工麵在20~45元之間，價錢上算是滿平價的。
全部都是自己來，直接夾取想點的滷味，不過為了衛生乾淨，滷味櫃台是使用有蓋子的冷藏櫃，滷味的麵食類就在冷藏櫃上頭，肉燥飯、麻醬麵、炸醬麵、麻辣鴨血、湯品這類的直接拿取牌子，最後再到櫃台結帳即可。
因為跟老闆見過幾次面也算是熟識，居然給我出了一個腦急轉彎『你知道為什麼餛飩湯是男生專屬的嗎？』，他說下次再給我解答，有人知道這個答案嗎？想知道解答也可以去遇見滷水工坊時問問店長，知道答案的也可以去跟店長領一包科學麵。
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賣滷味的環境用工業風我倒是第一次看到，以黑色與水泥灰色搭配為主，牆上還掛上幾張臺南的照片，頂上吊燈和座位旁的吊燈又是不一樣的，座位安排得也不錯，有雙人、四人或是多人聚餐的座位區，能符合不同客群使用，店家也有準備兒童椅，就算帶小朋友來也很方便，在吃的方面以手作、健康、新鮮、衛生為訴求，就算小孩吃也很健康。
真懂年輕人的需求啊！滑手機的年代，手機快沒電就有恐懼症，除了中間12人坐位置以外，其餘每個位置都配有插座供用餐民眾使用。
餐具、飲料自取，飲料是店家自己煮的紅茶，我覺得滿好喝的，不會很甜，味道不是薄薄那種，內用免費喝，不喜歡喝紅茶的朋友，店內也有付費的冷泡茶、豆漿紅茶和啤酒(未成年請勿飲酒)，調味料有醬油、白醋、豆瓣醬、自製辣椒、辣油、酸菜、蔥，但個人覺得滷味沒沾就有味道了，喜歡辣的朋友可以沾點店家自製的辣椒，辣度辣的很適中，不會讓人難受，而且很香，滷味和麵加點酸菜也不錯吃。
原來這一鍋就是滷味不需要沾醬就有味道的祕方，食材都是要先用大骨湯和中藥材滷到入味，經過多道程序後就可以放到前台的滷味區，當客人點完之後再用滷汁加熱一下。
上桌囉！不過這只是一部份，我們總共點了兩大盤滷味、麻辣組合(鴨血、豆腐、大腸、魚蛋)、麻辣泡麵、大碗肉燥飯、麻醬麵和炸醬麵。
點了兩大盤的滷味，食材看起來不是白白的，而是真的有把滷汁滷到食材中，雖然有些食材在小吃麵店都可以看到，但吃起來就是不太一樣，可以吃到食材本身的味道，又附點滷汁香鹹鹹甜甜的味道，不需沾醬就有味道，吃起來滿適合臺南人的口味的，大腸頭和豬皮我滿喜歡的，豬皮滷的很軟富有膠質，大腸頭微微帶點嚼勁，手工甜不辣很Q，蔬菜也滷的適中，吃起來不是那種爛爛的口感，米血、豆干、海帶也不錯吃，小編本身很愛吃鴨腱腸和貢丸，所以我覺得這個也是必點。
雖然滷味不沾醬就有味道了，但我覺得有兩樣東西算是必加，一個是酸菜，小編吃牛肉麵常加酸菜，吃滷味加酸菜倒是第一次，到我覺得滿搭配的，帶點酸菜獨特的香味，也帶點脆脆、甜甜的口感，我覺得買像小時候吃你我他排骨飯的酸菜味道，好古早味。另一個則是店家自製辣椒，辣的很舒服又很香，喜歡辣的朋友不可錯過。
『麻辣組合(125元/份)』
這一份麻辣的料有鴨血、豆腐、大腸、魚蛋，鴨血很滑嫩、豆腐很細緻、大腸帶點微微咬勁、魚蛋脆脆的，湯頭是使用店家自炒的辣椒搭配滷汁和高湯調製而成，喝起來也不會油膩，好入喉，辣度可以依造個人喜好調整。
喜歡麻辣的朋友，店家也有提供滷味做成麻辣燙。
『遇見豆腐(30元/份)』
鴨血和豆腐都可以做成辣或不辣的，喜歡辣的就點麻辣鴨血、豆腐，不吃辣的可以點遇見系列，有遇見豆腐和遇見鴨血，湯頭是滷汁加高湯，完全不會辣，豆腐很細緻，這一道我們家樂多很喜歡，吃了好幾塊。
『旗山巧克力黑豬肉燥飯(20元/小碗)(25元/大碗)』
大碗才25元又是黑豬肉，我覺得滿便宜的ㄟ！使用高雄147號特級白米搭配旗山黑豬肉，肉燥看起來和臺南的肉燥飯不太一樣，臺南幾乎都是用切成一塊塊的皮加脂肪層，但他們家的肉燥飯是皮加脂肪層以外還有瘦肉切塊，問老闆說是不是有加巧克力，老闆說原本是有這個構想，但是又想到有些人對於巧克力過敏所以作罷，會取名巧克力是因為黑豬和巧克力的顏色很像，就這樣命名，而黑豬和白豬的差別在於黑豬肉營養價值比較多，脂肪含量較低等，高雄147號白米是高雄農改場育成的第一個香米品種，是經過高雄139、絹光、高雄145、台農84改良及種植而成。
『麻辣泡麵(25元/份)』
滷汁跟泡麵根本就是好朋友，整個超搭的，每次小編吃滷味總會點上一份泡麵，泡麵麵條的口感就不用多說了，一定很多人都吃過，因為麵條吸收了滷汁，所以帶點香香甜甜辣辣的味道，因為是麻辣的的，所以吃了更開胃。
『香氣逼人的手打麻醬麵(35元/碗)』
雙層香氣的麻醬麵，有麻醬的香氣，也有店家自己煮的黑豬肉肉燥的味道，碗底都是麻醬，可以邊吃邊拌，不會過乾，口感偏甜，手打麵我很推薦，吃起來很Q。
『醍醐灌頂老北京炸醬麵(45元/碗)』
炸醬麵起源於山東，將煮熟的麵條和炸醬混合均勻食用，起鍋的麵條淋上炸醬和擺上小黃瓜，吃的時候把它拌一拌，讓麵條充分吸附醬汁，感覺有加了一點豆瓣醬，所以帶點微微的辣度，麵條和麻醬麵一樣都是使用手工麵條，口感更Q。
常常聽到人家說殘殘豆干切五角，到現在二塊豆干就15元了，這樣的價差就知道滷味這道料理已經流行了多久了。我覺得滷味是一種很奇妙的食物，吃麵總愛切一些滷味，朋友相約小聚的時候點幾瓶啤酒也會點上滷味(未成年請勿飲酒)，一家大小外出用餐也是會點上一盤滷味，看來滷味給人的印象已經深植在每個人的心中，把海安路上這家台南人會愛的口味分享給大家，有空來海安路走走的時候，可以路過來個晚餐或消夜，如果特地來也很方便，把車停在海安路地下街，上樓就到了，機車停在店旁的機車停車區就可以囉！
遇見滷水工坊
【地址】台南市中西區海安路一段203號(Google地圖)
【位置】約海安路與中正路口附近
【電話】06-2235550
【時間】下午1700~凌晨0100
【公休】見粉絲團公告
【外送】五分鐘車程內滿200元可外送
【網址】粉絲團
【公車】
77於中正海安路口下車，步行約1~3分鐘。
14於中國城(中正路)下車，步行約1~3分鐘。
88於中正商圈(台灣好行)下車，步行約2~4分鐘。
(大台南公車)(路線查詢)(時刻)(票價)(臺南巴士通粉絲團)(大台南公車APP)
(詳情請依相關單位公告為準)
【停車】海安路地下收費停車場、店旁有機車停車區
【備註】
店內提供插座及免費WiFi
店內按讚或打卡即送科學麵一包
