初訪龍壽司是在天氣準備回暖的2017年三月，
今年一月底氣溫急轉直下只想吃個美食犒賞自己的情況下，
我又二訪了位在中和環球的竜壽司，並且這次預約了2500元的套餐
期待在這寒冷的天裡，可以吃到什麼驚奇料理。
竜壽司一直都是由阿龍師傅擔任靈魂人物，
並且由老婆招待客人，兩夫妻共同一起經營。
這次來店發現很多小擺設變了，
雖然店內擺設一直走低調的路線，但很多小地方都可以看出阿龍師傅對這空間的愛。
這次一樣是坐一樓板前位，
吃竜壽司時，一邊享用美食一邊欣賞阿龍師傅的手藝一直是一種享受！
準備開始前菜時，師傅一樣準備自己醃漬的蘿蔔、嫩薑，
與入座時現磨的阿里山山葵，
好的山葵應該是不嗆辣的，阿里山山葵正是如此，
並且遠近馳名外銷日本，與生魚片搭配更加清甜。
前菜/柚子醋沖繩水雲 + 鮑魚磯煮
在與阿龍師傅聊天的同時，前菜也端上了，
無菜單料理一道菜份量通常不多，會上較多道菜，
而在竜壽司每道菜的擺盤與食器都令人驚艷且看出阿龍師傅的龜毛，
不只味覺上的滿足，視覺上常常也飽受驚艷。
左邊的柚子醋沖繩水雲，
沖繩水雲是一種褐海藻，獨特的黏滑感搭配酸甜的柚子醋，
充滿海味，非常清爽而且養生的前菜。
右邊鮑魚磯煮是一種日本傳統慢火料理方式，
可以同時吃到濃郁的醬汁包裹鮑魚卻又不掩蓋其味道，
並且鮑魚吃起來也鮮嫩彈牙。
・九州真鯛
才第一道主菜就是日本魚之王樣真鯛，
師傅已經將魚皮稍微燙過，並且佐日本柚子與沖繩海鹽，
顏色是最佳的真鯛櫻白色，可以直吃，真鯛的鮮甜味直接在嘴裡散開，毫無一絲腥味。
・白旗魚
具有份量的白旗魚，上菜時阿龍師傅介紹這是一種冬季特有魚種，
非常厚實的口感，藏不住的脂香在口中融化。
・富山寒鰤魚
寒鰤魚佐肝臟，脂質也非常豐盈，
師傅先些許燙過，並且肝臟部分用醬油先醃漬，
厚實的口感與寒鰤魚特色香氣用醬油點綴後，
是冬季一定要嘗試的一品。
・日本鰆魚
稍微炙燒過的鰆魚，
不只增加了香氣，中間細嫩的肉質化在嘴中，
嘴裡只充滿香氣而無腥味。
・北海道毛蟹散壽司
這次又見到了念念不忘的北海道毛蟹，
佐蟹膏，下方為醋飯，
阿龍師傅處理的毛蟹總是恰到好處，鮮甜且帶鮮味，
我想這一定是道無論男女老少都愛的一品。
無菜單料理看來簡單，上菜有時就是一貫壽司，
但在上每道料理前師傅總是像準備雕琢一份寶石般，多道手續才端到客人眼前，
我想這也是讓我們在食用料理時，不自覺更用心品嚐味道的原因之一。
・活星鰻
竜壽司的炙燒料理總是不多，就算是最常見的炙燒慢魚也不會像常見的鰻魚壽司蒲燒至近熟，
但我想這也是對食材的自慢，讓客人品嚐到食物的原味，
經過火烤的的星鰻滴著油光，師傅已經先用醬油與芥末調味過，
與一般蒲燒鰻不同，更具彈性而有勁。
・滷明石章魚
真的好吃，肉質軟Q卻不會嚼不爛，口感極佳。
・愛知縣銀杏
端上時有點困惑，這不就是銀杏而已嗎，
之前對吃銀杏的印象並不好，覺得苦苦的。
沒想到一口直接吃下覺得有點溫熱，原來是師傅已經用鹽炒過，
吃起來QQ的就像栗子的口感，沒有苦味只有銀杏香。
・鮟鱇魚肝
又是上次令我驚豔的鮟鱇魚肝，
我是不敢吃內臟類料理的，但這道真的令我印象深刻，
毫無內臟的腥味，而是濃厚的魚肝香醇，
夾起來非常緊實，在嘴中又會散開。
雖然這道上次也有品嘗到，但這次擺盤又不同了，
看來師傅在對所有料理的呈現上真的非常用心。
・宮崎A5沙朗和牛握壽司
還在期待下一道是什麼魚，沒想到端上的竟是A5和牛，
用火槍控制半熟，留下曼妙紋理的和牛，
特有的和牛油脂香氣剛好配上解膩的醋飯，當然好吃。
・比目魚鰭邊
閃亮著油光的比目魚鰭邊，
經過微微炙燒後特有的油光更是逼人，
魚油在嘴中爆發的感覺真過癮。
如前所說，阿龍師傅在出每道料理時總是像在雕琢一份寶石，
行雲流水的拿起各材料與器具，但又同時與每個位前客人介紹與聊天，
介紹料理的字裡行間又充滿對料理的自慢與堅持，
我想這就是職人的驕傲與靈魂吧，也讓我在除了放料理照時忍不住放了師傅料理過程。
・野生鯃魚佐鵝肝
這是今天最喜歡的一品，常聽說野生的鯃魚可遇不可求，
但沒想到野生的鮮味這麼鮮甜，
半熟火烤逼出油脂後配上鵝肝真的有說不上的療癒感。
・北海道馬糞海膽搭配磯雪昆布
阿龍師父像是獻寶般拿出整盒的うに出來，
對日料熱愛的我馬上開始期待會用怎樣的方式呈上ＸＤ
搭配昆布的鮮味直接把馬糞海膽包覆在在口中化開，
好吃的海膽口感非常細膩滑順，濃郁豐盈的鮮味搭配海膽，
真的覺得很幸福啊～
・厚蛋燒
老闆娘介紹這是日本真鯛加上日本山藥，以玉子燒做法烘製而成，
有蛋糕的濃密感，一塊直吃原味，一塊可沾醬油，
未沾醬油原味吃就像甜點般但又有鮮味，蛋味也在口中散開，
沾上醬油也非常搭，吃起來也會瞬間變鹹食，
如果沒有介紹，無論是看外型還是口感都不會察覺到裡面是如何製成的。
・干貝紫蘇鹽
開始進入熟食，其實已經八分飽了，
但是香氣和熱氣也讓人又提起精神。
・烤生鮮冬鰤魚下巴
熱氣直到上盤還在噴發，
厚實的魚肉，尤其魚骨附近更香，
照自己喜好擠點檸檬簡單調味就很美味。
・黑松露釜飯
我一直很喜歡蕈菇的香氣，
由釜鍋炮製而成將蕈菇香氣更上一層次，
菇香與黑松露香包覆米飯，每口咀嚼釋放的美味都是滿足感。
・日本大和蜆清湯
這麼多的貝在一個碗裡不是因為碗超大，
是因為大和蜆貝比一般貝小，有其特殊風味，
看湯的顏色就是到整碗鮮味濃厚，冬天喝溫暖又進補。
・手工紫蘇冰淇淋+日本玄米抹茶
最後的甜點與抹茶，
連冰淇淋也是老闆手作，真是十八般武藝，
冰淇淋較多的是香草味，因為是手作的所以口感偏綿密又帶冰晶。
玄米抹茶有滿滿的玄米香，不苦澀。
兩千五百元的套餐有滿滿的二十道菜，
除了料理上超值，看著師傅精心的料理過程與細心的擺盤都是種享受，
放慢速度和步調，期待下一道會端出什麼驚喜也是種過程。
每到日料看似簡單都是不同的處理方式，
可以看出師傅的個性和靈魂，
竜壽司的呈現我想就是阿龍師傅對食材的自慢，
除了吃到食材最甘醇的原味，也品嘗到師傅創意的處理方式。
這次光顧也很滿意地離開，
雖中高價位，但相對師傅的用心與食材的用料絕對超值。
老闆娘提醒除了可用電話與粉絲團預約，
現在也可以直接用Line@生活圈預約了，
建議三天前預約，讓師傅用心備料。
竜壽司•割烹（竜すし）
粉絲團：https://www.facebook.com/LongSushiOmakase/
Line@生活圈：@awv1595l （搜尋時需加@喔）
地址：新北市中和區中山路三段60號（近中和環球）
電話：02-2226-0392
營業時間：12:00-14:00
17:30-21:30（週日公休）
中午另有商業午餐可選擇，
套餐兩千元起跳，另收一成服務費。
