認識三大頂級和牛
和牛油脂豐富，在日本被稱為”肉的藝術品”，油脂熔點低，只要一接觸到人的體溫，就會開始融化，所以又稱為”用喝的肉”。
日本三大和牛，就是關西地區被肥育的松阪牛、神戸牛和近江牛。這三種和牛原先全都是在兵庫縣内出生，被稱為但馬牛。但在小牛階段按照該肥育農家的地域，分別成為了松阪牛、神戸牛和近江牛。-By日本觀光局
和牛品種與定義相當嚴格，目前僅「黒毛(くろげ)和牛」、「褐毛(あかげ)和牛」、「無角(むかく)和牛」、「日本短角種(にほんたんかくしゅ)」被認定為和牛。
頂級日本和牛等級基本上為 A5 和 A4 等級，越好的和牛，油脂像學白雪花 般密集，桃紅到鮮紅肉色最好。和分為15個等級(C1～A5)。
近江牛是黒毛和牛的一種，是滋賀縣最長時間飼育的牛種。近江牛隻數相當少，飲用日本最大的湖泊—琵琶湖的水，在群山環繞的自然環境中所飼養，而為高單價的名品牛。近江牛的肉質及油花的比例驚人，米其林登載店家非常愛用近江牛，也常見於法國餐廳做成法式料理、出口的比例相當高。
瑪莉洋房的A5近江和牛宴NT$2280
這次和牛宴邀請了一些美食部落客體驗品嘗，老莫有榮幸受邀此次的和牛宴，來看看有那些吧。
煙燻鮭魚小品
煙燻鮭魚裡頭包著捲鬚生菜、洋蔥，淋上芥末醬並以黑橄欖做裝飾，生菜與鮭魚最嘴裡的口感相互佐襯。
米蘭蕃茄蔬菜清湯
以番茄肉醬作為基底，白蘿蔔、番茄、洋菇、絞肉塊，並以香茅裝飾提味。
當日主廚沙拉
有水果丁、芝麻葉、蜜核桃、捲鬚生菜…等，沾滿胡麻醬汁的雞胸肉絲，口感滑潤不柴。
蔬果雪霜
前菜出完會以一道冰沙甜點來輕輕味蕾，這是百香果為基底搭鳳梨的冰沙。
炭烤和牛紐約客時蔬串佐陳年酒醋
主菜端出來前，廚師特別將近江牛的生肉拿出來，給與會的部落客拍照。果然是油脂如雪花白，肉色如桃子紅。
炭烤和牛紐約客時蔬串佐陳年酒醋
這部位是紐約客，近江牛的油脂較黏、部會造成造成腸胃負擔，這是受女性族群歡迎的原因。一口肉一口蔬菜，口感相當不錯。熟度大約是5分、搭配彩椒、洋蔥，切的厚實的和牛做成串燒的樣式。
配菜的那朵洋菇雕花，讓我想到以前廚房學徒在空班時都要一朵一朵雕、現在應該多是機器了。
由於和牛的油脂相當豐富，所以廚師運用了番茄碎來搭配解膩。
主廚特製布朗尼
甜點的甜度剛好不膩，我不喜吃甜，但我相信，這應該會很受女性歡迎。
川寧伯爵紅茶
最後以一壺紅茶作為endding，去油解膩。
瑪莉洋房的A5近江和牛宴NT$2680
這次愛大牛特別委由瑪莉洋房推出客製化和牛菜單，讓喜歡吃高級和牛的饕客們，不必飛日本，也能在台南安平品嘗到頂級的近江牛。用完餐，主廚出來跟大家說明這次的料理概念以及介紹另一套餐
菠菜奶油焗九孔鮑
番茄鮮蠔濃蝦湯
燻鴨胸鮮果藜麥油醋沙拉
蔬果雪霜
骰子和牛$蒜香和牛炒飯
鐵扒和牛牛小排佐三味鹽(黑鹽、玫瑰鹽、鹽之花)
主廚特製布朗尼
瑪莉洋房餐飲集團在台南也有10年歷史了，旗下餐廳有太妃公寓、櫻桃木、也是瑪莉等等
在台南是相當有知名度的一間餐廳，想品嘗和牛的老饕們，可以前往。
更多和牛訊息可以參閱https://goo.gl/hdzV96
營業地址：台南市安平區怡平路1號2樓
營業時間：11:00 – 15:00 & 18:00 – 22:00
公休日：週三
營業電話：06 297 7588
