答案是用以下五種標準：(1) 食材的準備程度 (2) 食物運用的技巧 (3) 料理的創新程度 (4) 用餐體驗的一致性 (5) 該餐廳是否「物有所值」
裡面所提的各項條件，等看完這篇龜毛麗的分享文，和瞭解店家的用心後，我相信您一定會認同JE kitchen也有機會成為米其林！
『JE kitchen』
地址：台北市大安區光復南路346巷48號
電話：(02)2741-7115
官網：JE kitchen
粉絲頁：JE kitchen
交通：國父紀念館2號出口 步行5分鐘
營業時間：12:00 - 15:00 、 18:00 - 22:00
每週一公休
▲Elvis&Jimmy聯手，JE kitchen也有機會成為米其林！
JE kitchen中的Elvis是台灣西餐主廚中，少數具有米其林等級餐廳主管經驗者！
曾在長榮桂冠、西華、歐華等飯店多間西餐廳服務；為了精進廚藝，曾進入加拿大頗負盛名的德博爾廚藝學院；2007年受江振城主廚之邀，至當時上海最火紅的米其林三星餐廳「Le Jardin des Sens」的上海分店「Sens&Bund」擔任副主廚。
七年前，為了照顧家庭，以執行主廚之姿，離開工作五年的米其林餐廳分店，放棄前進國際性餐飲舞台發展的機會，抱著回饋故鄉、傳承海外所學的心情返回台灣，也成為香格里拉國際飯店首位台籍行政副主廚。
今年七月，決定與好友Jimmy一起打造JE kitchen餐廳，希望結合兩人的力量，共同打造JE kitchen的核心價值，希望以合理的價格，提供具有國際水準的餐點，讓更多台灣消費者能夠體驗法式料理的美好！
真的！在JE kitchen吃道地法式料理，不必花大錢！
平常的套餐，大多1500元以下，就可以享用到完整從開胃小點到甜點的完整法式套餐！
酒香不怕巷子深，味美不怕無人問！
▲JE kitchen位於國父紀念館站附近的巷弄，這裡一向就是美食一級戰區，沒有三兩三絕對不可能在那裡立足。
金藍色相間的外觀，底下是大面的落地窗，造訪當天下著傾盆大雨，想像著若是晴天的午後時光，坐在窗邊用餐，會是有怎樣愉悅的風景和喜歡？！而我被雨淋濕的心情，也在入座之後，逐漸被眼前秀色可餐、美不勝收的餐點餵飽，一整天被工作和生活折騰的胃，吃上幾口好料、喝上幾口小酒(當天我們沒有點酒，但這裡的餐點非常適合佐酒)，心情馬上獲得撫慰！
貼心提醒：飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒
▲提供6道式完整法式晚間套餐，包括開胃小點+今日湯品+冷、熱前菜各一+主餐+甜點+飲品，可以吃得非常慎重豪華，但氣氛絕對是歡樂無拘束，歡聚小酌都適宜(上圖菜單為示意圖，會隨季節更動，請於用餐前點入店家官網或粉絲頁查看最新版本)。
貼心提醒：飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒
▲開胃小點(食用順序就是跟著下圖的排序)
▲蛤蠣高湯凍裡面有顆完整的蛤蠣，建議一口吃，同時可以享用高湯凍的鮮甜，和蛤蠣軟嫩的肉體，一口吃下的盡是海洋的精華，鮮甜無比。
▲這是以波特酒炒西班牙的辣香腸，炒完後塞進小黃瓜裡面，上面再打上泡泡，黃瓜的爽脆中和香腸的辣，吃起來其實是清爽的口感。
▲裡面是Air Baguette脆餅，外面以伊比利豬包裹，選用的是伊比利豬的五花肉部份，這個部位的油脂較多，可以滋潤Air Baguette的脆，第一口吃下果然是無敵脆，這樣的口感讓人非常驚豔。
這是我第一次吃到Air baguette，這道小點是分子料理教父Ferran Adria的經典菜色之一，不用出國就能吃到真的充滿驚喜。
主廚說未來在JE kitchen的餐點中，會不斷持續嘗試加入更多國外知名大廚的經典元素或烹飪手法，希望餐廳的菜色更貼近國際，省下機票錢在台灣就能和世界接軌，真的饕客們之福！
▲來自義大利的布拉塔起司，跟鮮奶一樣有保存期限，通常時間很短，所以在台灣很少機會能夠吃到，像冰淇淋一樣，質地柔軟乳香濃郁。
搭配薄薄的焦糖脆片、風乾番茄、生菜、下面有新鮮的無花果和綠色的羅勒油，
以上所配置的每一個配角，都是for布拉塔起司，讓它的味道更鮮明，所以吃起來非常和諧，全部拌著一起吃或是穿插著吃都可以。
▲蟹肉、海膽、柴魚高湯凍、打上白色的蘋果慕絲，當天的日本海膽特別大顆，一口吃四種味道都要吃到，蟹肉加海膽吃起來超鮮甜，還要加上因為那顆特大顆的海膽，所帶來中獎的幸福感。
▲北海道現流干貝，煎至5-7分熟，底下的南瓜慕絲藏有驚喜，裡面竟然有蟹肉，黑色部份是墨魚脆餅，是可以吃的，這道菜感覺好像一個法國淑女戴上黑色大禮帽，優雅地漫步在黃色的小徑上，那顆5分熟的干貝，中心點還保有粉嫩色澤，吃起來的鮮甜叫人驚豔，南瓜慕絲的味道非常天然，這樣一道菜其實就是簡易版的山珍海味啊。
▲鮪魚塔塔
上面綠色的是主廚自製的芥末冰淇林，那層透明膜是柴魚高湯果凍，亮晶晶視覺效果比較好，吃起來帶有清爽的感覺，在第一時間看到時，我們忍不住驚呼好美喔，下面有新鮮酪梨，食用時要攪拌在一起吃。
▲日本秋刀魚握壽司
▲秋刀魚事先炙燒過，是半生熟狀態，下面那塊脆餅是以西谷米做的，藉以揣摩壽司的米味道。
裡面還有包覆小黃瓜和主廚醃的梅子，在秋刀魚上面是還有柑橘醬油，吃起來完全沒有一般秋刀魚會有的腥味，只有鮮甜和美味。
▲鴨肝燉蛋
這是Elvis主廚先前在法國米其林三星餐廳修業時所學習到的經典菜色之一，將法國鴨肝和蛋一起攪拌後蒸熟，口感卻比蒸蛋柔和數倍，吃起來超輕柔，就像是跟喉嚨說借過，再加上層淋上以牛肝菌菇和夏季黑松露作成的醬汁，香氣十足又美味，真的非常適合老人家和小孩食用。
牛肝菌和松露的香氣香濃，但口味感覺略重，如果可以搭配麵包一起食用應該會更加美味。
▲龍蝦馬鈴薯慕絲
▲馬鈴薯慕絲口感很特別輕盈，因為是以氮氣槍打出來的，把氣體打進想要的食物裡面，增加口感就是去星×客時加鮮奶油用的那個工具，由於好奇心驅使，於是我就去守在廚房的菜口，總算拍到上面那樣的畫面。
▲湯匙一挖，底下是焦糖洋蔥，上面淋上龍蝦油，龍蝦紮實的口感搭配馬鈴薯慕絲的輕盈，彼此不但互不衝突，反而衝擊出一種對比的美味，加上焦糖洋蔥的香甜，只能說這味美妙&美麗兼具。
▲乳鴿
這是我人生當中烤乳鴿初體驗，因為總覺得乳鴿肉不多、還要啃骨頭很麻煩，但因為主廚已將大部份的骨頭剔除，直接可以吃到結實帶有嚼勁的肉，再加上底下襯上烤過的朝鮮薊，黃色的胡蘿蔔泥，以波特酒熬煮的醬汁，如此鮮豔的配色，真的非常賞心悅目。
▲脆鱗馬頭魚
▲馬頭魚是高級魚種，主廚以帶著魚鱗過熱油半煎烘的方式處理，一邊以大火煎、另一邊是以低溫方式慢慢烘，讓魚汁非常飽滿的隱藏其中，完全吃得到魚肉的濃郁甜味和細緻口感。
魚鱗非常香酥脆，與魚肉的軟嫩形成強烈對比，一口吃下兩種口感兼具，為味蕾帶來的豐富口感層次。
▲可沾取底下的西班牙青醬和香料油、或是旁邊白色洋蔥泥一起食用，增加香氣。
▲伊比利豬肋眼蓋
▲伊比利是西班牙國寶豬，甚至有勞斯萊斯等級的豬肉之稱，最主要原因在於伊比利是西班牙當地珍貴又稀少的豬種，放養時以橡樹果實餵養，肋眼蓋部位的特色是肉質細緻 但卻油脂豐富，吃起來完全沒有豬腥味。
▲我第一次吃到圓柱狀的肋眼蓋，請教主廚才了解這個部位的肉本來是呈現扁平狀且厚薄不均，主廚特地費工地將其捲成圓柱狀，不但口感更讚也和配菜食材一致，從這個小細節就可以看出主廚的用心，上面淋上自然醬汁 (也就是用雞骨和雞翅長時間熬製的肉汁)，外面煎得有點焦香，裡面是五分熟的軟嫩，咀嚼之間可以隱約感受到特別的油脂香氣，佐西班牙青醬和黃色胡蘿蔔泥一起食用，這道是當天我的最愛，來再多我可以，真的超好吃的！
▲美國Prime肋眼牛排
▲美國牛肉就是比較好吃！Prime等級就是特別美味！五分熟的肋眼就是特別嫩！
油花多又分布均勻，中間還會有一塊明顯的油脂，肋眼牛排可說是最受歡迎、最廣為人知的牛排部位。
當油脂燒透後會散發出油脂香，搭配波特酒牛骨肉汁的醬汁，一口吃下就是最美味的時機點，肉質鮮嫩具有嚼勁。
▲這道甜點有三個元素，黃色的是柳橙沙巴雍，下面有白酒凍和新鮮葡萄，隱約可以吃到蜂蜜的味道，旁邊白色像雞蛋的是優格冰淇淋，底下是餅乾脆，這道甜點真的不常見，裡面組成的每個元素看似個自獨立，合在一起卻非常融合，為這一餐下了最完美的註解。
▲美式咖啡 / TWG茶選
在大口吃肉之後，最適合來杯熱飲當收尾，真的是超滿足！
打開話匣子繼續聊天去，這樣一餐優雅的法式餐點，讓我們見證了JE kitchen的主廚們的用心。
▲法式料理經常給人華而不實吃氣氛的印象，但是在JE kitchen你很清楚自己吃進嘴裡的東西，到底是什麼東西？不像分子料理那樣只憑想像。
每一道餐點搭配的醬汁真的都是經典，完全是1+1＞2的加分效果，記得在電影「美味關係」裡有提及，法國料理中光是醬汁就能寫成一本書，就知道醬汁的多樣和重要性。
Elvis主廚曾在長榮桂冠、西華、歐華等飯店多間西餐廳服務；為了精進廚藝，曾進入加拿大頗負盛名的德博爾廚藝學院；更曾在上海最火紅的米其林三星餐廳「Sens&Bund」挑戰廚藝。
現在在JE kitchen和另一位主厨Jimmy聯手，將食物的本質提升為用餐過程中最重要的角色，讓消費者無需拘束，自在地以合理的價格品嘗用心製作的好吃美食。
這天用餐，是龜毛麗第一次接待我的貴客朋友，特地商請主廚客製化的特別套餐，用了許多較高檔食材如海膽、干貝、鴨肝等等...且用餐道數很多，費用每人2500元+10%服務費，這種感覺好像是擁有自家的私廚一樣，可以滿足自己的特別喜好。
在JE kitchen平常的套餐大多1500元以下，就可以享用到完整從開胃小點到甜點的完整法式套餐，如果您是常客，接待人員會特別留意盡量不要吃到重覆的菜色，聖誕佳節即將到來，想要讓自己和心愛的家人朋友一起，享受一頓不一樣的聖誕大餐嗎？JE kitchen會是一個好選擇喔。
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