{食記}石牌榮總美食街 洪祖師擔仔麵

第一次吃台南擔仔麵是小學六年級春節

全家第一次開車南下在台南赤崁樓旁邊吃的

小時候吃的回憶都是美好的,台南擔仔麵也不例外

只記得小小一碗,有小蝦和鐵蛋,肉燥好吃無比

念大學時,拜高中要好同班念成大林同學之賜

一次同學帶路,吃了台南市中正路那家度小月擔仔麵

當然那時還沒有網路

大家都搞不清楚台南各家擔仔麵,哪家才是創始老店

直到當兵時,台南洪芋頭擔仔麵第3代長孫洪振銘

推出度小月擔仔麵泡麵,還申請商標專利

原汁原味的肉燥和五印醋

麵面還附了一顆真空包裝的鐵蛋

報紙才開始有較清楚的'分家譜系'說明介紹

很可惜,我非常喜歡吃的度小月擔仔麵泡麵

推出沒幾年就下市

記得我最後一次是

25年前在淡水英專路金石堂書局附近雜貨店買到

報紙說下市原因之一是第3代長孫洪振銘

因是台大電機系畢業高材生

當時將許多資金投入開發

據說是全台第一套電腦點菜系統

可惜觀念太新,無配套

畢竟那時最新的個人電腦還只在IBM486

甚至我當兵部隊關餉作業電腦,還在用老掉牙的IBM8088

導致廣受好評度小月擔仔麵泡麵

無足夠資金繳付當時已崛起的萬客隆,家樂福等大型量販

和超商通路上架費

(統一的小七,我想根本連上架費都拒收

以免撞大統一肉燥麵的潛在威脅對手

畢竟統一肉燥麵發明靈感就是來自度小月擔仔麵)

僅靠日益萎縮傳統雜貨店系統

度小月擔仔麵泡麵口碑再好,也不敵'通路是王'的新時代

黯然走出歷史

當年原以捕魚為生的洪芋頭

每年清明至中秋期間

常有颱風來襲,漁獲不好,俗稱「小月」

為度過淡季

洪芋頭20歲時（西元1895年）苦心專研獨門肉燥

為了有別於大骨湯熬製的切仔麵

他使用蝦頭高湯,在湯內放蒜泥去腥,挑著扁擔四處賣麵

後來在水仙宮前設攤,懸掛「度小月」的燈籠營業

每碗台南擔仔麵上桌前,都會先以熱水淋碗

再放燙好的油麵,豆芽,加上肉燥,蒜泥,烏醋,蝦仁

襯以鮮蝦頭熬成的高湯,鮮美獨特的風味,征服無數人的胃

百年傳承,成了台南最具代表性的小吃

洪芋頭過世後,長子洪舉在,次子洪再來繼承父業

共同在西門路上經營度小月

因生意興盛,隨後在中正路上開起第二間店面

1972年分家,老店分為兩房

第3代長孫洪振銘取得「度小月」的商標權

排行第3的孫子洪東英則以祖父之名

改店名為「洪芋頭擔仔麵」

從此分成「洪芋頭」,「度小月」兩連鎖系統

「度小月」連鎖系統分店還進軍海外

在北京,上海,澳門三地設點

台灣則由大姊洪貴蘭負責台南旗艦店

二姊洪貴玲經營台南老店,三姊洪桂莉夫婿負責經營台北忠孝店

么弟洪秀宏則打理台北永康店和桃園機場第二航廈分店

此外,五弟洪秀源與太太張秀蘭負責帆船牌肉燥罐頭

(原本還有北市中山北路二段180號中山店已歇業)共8家店

六位兄弟姊妹也都有持股

每3個月召開股東會,分享,交流各分店營運況

第五代也開始交接,傳承百年家族事業

「洪芋頭」連鎖系統分店

有台南劍獅店,桃園[楊梅店],[藝文店],新竹[竹北店]

台北火車站二樓微風廣場[微風店]

信義新天地A11[新光店],101大樓[101店]

SOGO[復興店],士林大南路[士林店]

和新開的石牌榮總義美美食街[北投店]十家店

但根據這份報導

https://udn.com/news/story/9/2155190

位於台南西門路的「洪芋頭擔仔麵」已歇業

網站與粉絲團更顯示「永久歇業」

鄰居說,自從第3代老闆娘洪吳佳芬病逝

第4代因各有生涯規劃,決定忍痛歇業收手

但是我搞不懂

臉書卻有[洪祖師擔仔麵粉絲專頁]自我介紹

「洪芋頭擔仔麵」旗下連鎖系統

已更名為「洪祖師擔仔麵-台灣傳統美食通路」

台北石牌榮總義美美食街就有一家洪祖師擔仔麵

不過一樣是洪芋頭'系統'

台北車站微風廣場店可以單買肉燥罐回家

澆一些在燙青菜上配菜

石牌榮總這家卻不賣罐頭

據度小月第四代傳人洪家姊妹表示

專煮肉燥的生鐵鍋和黃金蝦湯

是美味魔法的秘密所在

為了道地的口味不被受污染的養殖環境影響

她們甚至採用成本較高的無毒鮮蝦

伴著豬油和肉燥的組合,天衣無縫地繼續傳遞傳統美味

再根據作家吳若權研究

必須把罐頭裡的肉燥倒出來加熱

讓皮,肉,油,重新合體

才能享受和度小月各店裡吃到的相同美味

雖然同'系統'兩家擔仔麵吃起來一樣美味

都有蒜泥,五印醋,小蝦

但是榮總店的鐵蛋卻是滷蛋,稍嫌美中不足

不過離家最近'沒魚蝦也好'沒得嫌啦

櫃台前有一個小櫃子

內有菜單實景模型和得獎證書獎牌

櫃檯上貼有菜單可供選擇

今天我點的是擔仔麵加滷蛋再加燙青菜

(只有高麗菜和福山萵苣兩種)110元套餐

持榮總員工證優惠價是95元

下次就和有緣公正的老弟一起來吃吧

(老弟是榮總內科主治醫師和陽明醫學系副教授)

端到美食街用餐區

美食街用餐區好乾淨喔

台北榮總美食街廣場

地址:臺北市北投區石牌路2段201號

電話:02 2871-2121

捷運站:淡水信義線石牌站轉接駁公車