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前言:我自己也常常上網參考別人的食記,可是目前發現越來越少人分享,不然就是找到的文章通常都是很多年前的文章,參考的價值大大減低,所以我也開始寫食記給別人參考,這是個很累人廢時的,畢竟我不是職業部落客,只是個很喜歡自己料理的人,我較少會外食,除非特殊節日或者某些因素才會外食,因為外食對我來說都是很昂貴的,所以挑選時盡量選自己不會做的或者做起來較費工麻煩的,當然也會上網做功課,可是有時還是會誤踩地雷,雖然每人口味不同.但也不能差太多
用餐日期:2017.11.29
菜單官網介紹:http://www.dintaifung.com.tw/tw/default.htm
分享:這不是第一次來吃,雖然價錢很貴,可是這一家算是台灣之光,一定要來吃看看,到底有甚麼過人之處,也因為很貴,所以我點的菜色盡量都是推薦名單裡的,我再從推薦名單裡再選出值得點的,它在國外分店有得到米其林一星,台灣明年開始會有米其林評鑑,到時後再看有沒有上榜 (ps可用周年慶送的禮券或年終送的禮券來吃比較花的下,因為百貨公司的服飾.商品通常都是比較貴的)
外觀:日本人超愛必吃,所以招牌上特別寫上日文
酸辣湯:看似簡單,其實不簡單,它的味到調的恰到好處,主要的辣味來自辣油,不敢吃辣的人應該也敢吃,真的超怕辣的可以不加辣油,而且它有個特殊的味道,某個廠牌的調味料(例如:美極鮮味露. 梅林辣醬油,都有一個特有的味道)
食材有:嫩豆腐.木耳.肉絲.筍絲(極少).蛋花.蔥花,少了刻板印象的紅蘿蔔絲和鴨血(豬血).香菜,這道菜貴在刀工,它裡面的材料全部都切的大小一致,不只視覺享受美觀,口感上也會有所提升,店家也可能是因為美觀.味覺的考量所以捨棄了刻板印象的紅蘿蔔絲和鴨血(豬血).香菜(記得要熱熱喝,放涼後酸度會提升變得比較酸)
最知名的小籠包:如果你沒來吃過有預算問題可以點半籠5顆就好,我感覺除非沒吃過可吃一次試看看,畢竟它是小籠包出名,可是我並不認為它是每來必點,從照片外觀就可以看出有很多湯汁在包子裡,皮薄到可以看透裡面的湯汁,最重要的是算算每顆都是18折?
口感:皮薄湯汁多(湯汁就是皮凍和油脂的來源),帶點油膩,要配上薑絲和醋調和解膩才算完美,說會燙口,對不怕燙的我來說覺得還好,蒸的溫度頂多100度,比起油煎的煎餃一上桌馬上吃那才叫燙口
蝦肉蒸餃:跟小籠包一樣,每個大小折數重量要一樣喔
湯汁沒有小籠包那麼多,多了蝦子鮮味,口感上也多了蝦仁的脆口(鼎泰豐的蝦子都是中央廚房現剝劍蝦,懂料理的人應該知道劍蝦和一般白蝦不同,它的味道更鮮更濃郁海味,且蝦色更紅,品嘗時就覺得蝦子不同,覺得可能是劍蝦,回家上網一查果真是用劍蝦,跟一般市售冷凍蝦仁不同,冷凍蝦仁幾乎都有泡過藥水所以吃起來非常脆口可是沒甚麼蝦味)(現剝蝦處理好乾燥後再醃蛋白調味後的口感像吃明蝦那種外表脆口裡面肉質飽滿扎實的口感且有蝦味,泡藥水蝦吃起來口感像素腰花或蒟蒻塊整隻是脆口,沒甚麼蝦味道,純粹的脆脆口感,有些還有沙腸)
蝦仁蛋炒飯:蝦子一樣是用劍蝦.腸泥都有處理過,口感一樣很好(如果去吃吃到飽的蝦子都是有腸泥,有時腸泥太多吃起來就會沙沙的,雖然這是可吃的,可是口感稍差),這裡的炒飯有別於一般外面快炒店的炒飯,它沒有鍋氣的燒焦味,反到是滿滿的蛋香和蔥香,真是一絕(炒出滿滿的蛋香,可是蛋卻都沒有半點微焦(蛋要香就像蛋酥一樣,把蛋炸到淡咖啡金黃色),我都懷疑是不是用鴨蛋?所以蛋才那麼香) 大推
米飯粒粒分明,仔細觀察品嚐,會覺得蛋黃蛋白好像是分開炒的,且有些蔥白是爆香到微焦(充滿蛋香和蔥香)
比起外面的炒飯,不油很多,從盤底就可以看出
紅油抄手(蝦仁):它的抄手皮是特製的,比起我們一般外面買的大張餛飩皮還要再更大張,皮約比手掌小一點而已,對折後再反折成元寶型,比一般外面抄手大顆很多
一樣是使用劍蝦,只是調味上有別於刻板印象用甜醬油,這邊我覺得完全沒用甜醬油,因為吃不出任何一點點甜味,只有淡淡花椒香,更淡的醋香.醬香.辣油香帶點鹹味,裡面的幾乎是瘦肉,我覺得肥瘦比約(1:9或2:8)和些許的蔥花
蝦肉煎餃:採用日式做法,特殊器具,可以一次煎出這樣一小盤有帶麵粉脆皮的煎餃(你去日本拉麵店座吧檯時就可以看到我說的這種特殊器具) 大推
外皮酥香,內餡還有加白韭菜(相較於黑韭菜,白韭菜較為清香和嫩,而且有部份的人不喜歡黑韭菜的濃郁味道),湯汁一點點點而已,今天所有的蝦料理就屬這一道蝦是最脆口最好吃,一定不能錯過(我想應該是這裡面湯汁最少所以最脆,一般處理蝦子要越乾越脆口,在家都是用餐巾紙,餐廳是用脫水機和乾淨的布)
芋泥大包.芝麻大包:最後的甜食結尾,可以解前面的油膩,有一定的水平,可是相較於其它菜色,少了亮點,並沒有特別驚豔
心得:這一餐吃下來真的不便宜,除非你的食量真的很小,要不然一個人的預算應該500起跳,下午茶來吃解解饞比較剛好,雖然食物都有一定的水準,並非每道都能讓人驚艷,如果你錢不是問題那就另當別論,因為我也看到像貴婦的老婆婆自己一人來用餐,我可告訴你花這筆錢是值得的,可以了解這家餐廳為什麼成功生意這麼好,餐廳的服務很好,例如:茶葉水都要維持在一定的溫度(茶水壺上都有溫度計),隨時補茶水,看到老年人會詢問需要溫開水(我猜服務人員可能看到我桌上有擺藥,或者天冷,或用餐有老人),掉餐具時會主動補上,東西一吃完會馬上收走餐具,對各國旅客各種語言都有專人應對,會主動詢問是否第一次來會告知有些餐點應該如何享用,都是一些小細節,和鼎王麻辣鍋的那種90度鞠躬的服務感受不同,鼎泰豐的服務是窩心溫暖的,鼎王的感覺是一種制式.規定的感覺,可是也變成是它們的公司文化,所以我覺得鼎泰豐這家公司的人員訓練和主管應該都很厲害,因為一定會有學習能力較差的員工,這些員工如果都是被訓練好那真的很厲害,如果是變成離職只請學習能力強的,那只能說它就是高薪請高人
因為生意太好用餐環境比較吵雜,這不知道能算缺點嗎?只能選人少的時段來用餐,吵雜這個應該也無法改進
我覺得需要改進的地方是上菜的速度如果可以配合客人就更完美,因為我點很多道,至少看客人吃差不多再上下一道菜,大部分的食物都是要熱熱吃才好吃,一次來兩三籠,吃到後面冷掉就不好吃了,那一定也會有人之後會嫌上菜太慢,所以完美做法就是點完餐後主動詢問客人要一次快速全上菜,還是一道一道吃完慢慢上
還有桌和桌之間的距離較窄,和旁邊桌的路人甲太近,隔壁桌說甚麼八卦都聽得一清二楚,店家可能是為了要增加座位數,所以桌次排的比較擠一些
如果都拿米其林一星餐廳來比,我覺得鼎泰豐比添好運更值得去享用,只是鼎泰豐的價格比添好運貴,可是服務和品質也是鼎泰豐較好
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