[碎念食記] 台北中山－中原街廖家牛肉麵~見識老廖的口水威力

路邊賣牛肉麵的小館子多了去，平常比較少吃，即便上門也甚少有所共鳴者，

到後來是連紀錄都嫌懶，中原街的廖家，醉翁之意不在酒，是為了它的小菜而來，

頭一次造訪就遇到有趣的情節，擠滿人的小店個個埋頭苦幹，有機會還可再來。

運氣算是不錯，進門正好台前一位客人用完餐，就順勢點餐坐下，

最想嚐的滷菜就是那數樣牛味，筋、腸、肚、舌、尾巴、月亮，

我獨自一人也夠貪心，切一切三碟滷菜陸續上桌，

老廖突然從前面遞上一塊牛尾巴骨頭，叫我手拿著啃，

我一邊啃一邊吸吮，滷得爛透，入味而偏鹹。

等到上桌的這碟是尾巴+月亮，月亮是膝半月軟骨，

這兩樣瞄一瞄照片就可體會，膠質尤其豐富頗為Ｑ黏。

牛舌色澤不錯，這天滷製火候使得它偏硬了，慢嚼之下散發的肉香味ok，

若燒烤厚切牛舌看多了，換個口味吃個台版牛舌也行，但我喜歡再軟嫩些吧。

豆干與煙燻豬頭皮，在這邊吃還得依規矩，夾上酸菜淋些辣油，

老實講這味道我很喜歡，辣油的風味或酸菜的甜、豆干質感..等，感受都不壞。

老廖經常在店內巡視，並不時的"指導"客人吃法，碎念的功力也算一絕，

如我隔壁坐了一位大姐也是獨自來吃，就被指導(糾正)滷菜吃法了，

老廖突然轉身，看了我桌上一眼說到：「你應該知道吼，辣油和蔥一起。」

老廖接著繼續巡視並不斷呼籲，「蒜頭都有切半，很好剝。」、

「不是整顆吃，要配肉慢慢咬。」、「那個不是加在麵裡。」

我只點了牛肉湯麵，即便只是湯麵，裡頭仍有一塊滷牛肉(應該是自家特色)，

聽了老廖的話，咬蒜頭配著肉，的確對味好吃，

至於麵體就很一般了，湯頭可以，來這吃滷牛肉配蒜頭或許挺好。

隔壁大姐滷菜吃不完要打包，老廖又說話了：「戰鬥力不夠，下次就點一半。」，

大姐說：「你會成功。」，老廖：「我不是會成功，我會成仁(?)，我已經賣40幾年了！」

我心裡暗暗偷笑，接著老廖又看了我桌上，

說到：「像你這樣點，下次來，我直接幫你做，同樣價格可以吃更多樣。」，

這餐吃多少呢？800左右，滷菜(牛)風味如能甘醇些就更合我意了，

沒吃到的現沖牛肉湯，想比較一下台南口味，也許哪天有興致再來。

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廖家牛肉麵

地址：台北市中山區中原街39號

營業時間：AM11:30~PM2:30  PM5:00~PM9:00