去年底的東京行前列了幾間燒鳥店,也考慮過要不要去鳥喜本店,
由於行程考量改訂鳥惠上野広小路,結果享用到美味且服務友善的一頓,
最近得知鳥喜在NEO19開了分店僅僅數天,訂了位後週末在威秀看完電影就上門。
坐下後翻了一下菜單,頭一頁就寫著在雞肉上會加強熟度,總之不認為是可生食級的雞肉,
點了兩個喜套餐再另外單點幾串,當天本店社長仍坐鎮台北店(背對著的白衣師傅)。
<山葵里肌>
由於雞肉烤全熟,像燈籠之類的部位就不供應,胸肉有汁,
掌控得接近全熟又不太過算是ok,當然仍無法和中央半熟的嫩度相比了。
<雞腿>
火候還行,肉質一般,鳥喜的作法是屬燒烤完會倒一點薄醬,醬的多寡控制還需更穩定。
<蘆筍>
這串上桌時不禁懷疑自己是不是眼睛業障重...
重新上一串後也不理想,仍帶焦苦味,
表皮纖維也去除得不夠仔細。
<雞肝>
雖全熟但控制得不錯,粉嫩無腥,總算有不錯吃的。
<鳳尾、軟骨>
還算可以,軟骨仍不夠"透"。
<雞肉丸>
絞肉質感、口味調配都屬中規中矩。
<蘿蔔泥>
中場上桌配著吃的,渣偏多不夠細緻柔滑。
<唐辛子、香菇、銀杏>
蔬菜品質和烤功都要加把勁了。
<雞胗、白玉>
雞胗還是烤得偏韌了(總不能用路邊烤肉攤的標準來看),
至於全熟的蛋幸好不會太乾。
<手羽燒>
當晚第二好吃的一串,恰好的焦香、滑嫩多汁,可惜灑鹽不夠平均。
<雞皮>
這邊處理的雞皮居然不是薄脆的,是比較厚,上層酥、嚼起來帶Q的,
其實烤得不差,但我還是喜歡薄薄酥香的雞皮。
<雞心>
等了很久明顯漏掉的,後來說這串是由社長親自烤並補上,
水準明顯不是同一個層次,回歸到吃串燒能撫慰心靈的感受。
這餐實在無法欣喜滿足,感覺就是尚未準備充足,
但至少服務態度很不錯,畢竟頂著光環來開分店,
還是多少會有所期待,需要多多加油,吃完讓我又想再訪燒鳥酉志了~
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[五條通食記] 台北中山-紀鳥(紀どり)燒鳥居酒屋~美味烤雞佛
鳥喜
地址:台北市信義區松壽路26號
營業時間:PM5:30~PM11:00
電話:02-27232288