四,五年級昔日常上已消逝台北圓環享受美食老台北人
是不是對相片中,笑容可掬忙碌無比老闆面孔感到有些熟悉
沒錯,這位戴記麵線戴老闆
就是全台灣已消逝昔日台北圓環蚵仔麵線口味碩果僅存唯一傳承人
戴老闆是嘉義人,但年紀很小時就北上台北打拼
先是在台北圓環三元號正對面的豬腳筋肉羹攤當學徒
後來那攤美食易手換老闆
看著沉默但勤奮忠心戴老闆從小長大的三元號創始人老老闆
覺得戴老闆是可培養人才,就網羅到三元號工作
直到台北市政府決定拆除台北圓環
又得知三元號斜對面最好吃的蚵仔麵線
由於接棒蚵仔麵線創辦人的小女兒無意再擇地開店
選擇退休回到北投我店面附近北投新城含飴弄孫
蚵仔麵線創辦人大女兒和領養的兒子也毫無意願重起爐灶
於是在台北圓環拆除前夕
所有攤位老闆含淚告別老台北人美食地標,互相祝福各奔東西之際
和蚵仔麵線有淵源的三元號創辦老老闆
在要求戴老闆同意不得隨意再授他人下
轉傳授戴老闆烹煮圓環蚵仔麵線秘訣
戴老闆說比較可惜的是
昔日台北圓環蚵仔麵線兩項原料
一是大腸,台北已買不到昔日專門供應圓環麵線
只吃餿水本地黑毛豬的豬大腸
現在市面上賣的都是吃特製豬飼料,速成長大的白毛豬豬大腸
二是這十多年來的紅葱頭,都是吃化肥速成長大完全失去昔日香味蔥
讓堅持天天自行炸紅蔥頭戴老闆搖頭嘆息說
隨著社會演變,少了這兩味非常重要配料古早味
整體吃起來,就是無法達到昔日百分百圓環蚵仔麵線原味
但罪不在戴老闆
能吃到口味九成相像程度,我已經非常滿足了
但更可惜是圓環肉丸
戴老闆坦言他只有麵線是忠實謹照圓環麵線製法
至於他攤位賣的肉丸,則是向他人批發和圓環肉丸一點關係也沒有
戴老闆娓娓道來為何不自製圓環肉丸
原因主要是圓環肉圓內餡的酸菜,香菇,豬肉,他有把握做出原汁原味
但圓環肉丸最特別,別人無法模仿是在他的肉圓皮是用精選的在來米慢慢燉製成
和別家加粉漿製成所需時間,不知多了多少倍
難怪圓環麵線後人無人願意傳承,因為製造肉丸皮實在太費工了
戴老闆語重心長說他算過
真要自製昔日圓環口味肉丸,成本就至少需要新台幣六十元
在台灣景氣低迷,大家都精打細算現狀下,這種價位肉丸要賣給誰
還不如向別人批發便宜'加減賣'還比較實在
聽完不僅感嘆一切比低價
是劣幣驅良幣,讓傳統台灣美食後接無人消失主要原因吧?
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戴記麵線交通小檔案
地址:台北市北投區自強街131號門口設攤
營業時間:每天上午,週四休息
最近捷運站:捷運明德站步行不久即到
