本文照片及影片皆由PANASONIC GF-5 +14-42 X變焦鏡拍攝
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文章來源:南北貨俱樂部-無名小站
離開新竹之後，也沒有啥機會在新竹街頭漫步遊走。應該是說，當初住在新竹的時
候也沒有真的"遊走"過。就在年前一個機會，我足足在新竹市區走了兩天，果然慢慢
走，看到的東西都比以前來得多。還記得那天下了火車，其實要找的是那家原夜市鴨
肉麵。只是喔，離開一個地方太久，迷路好像很正常。就在迷路的過程中，讓我看
見這個"牛肉麵大王"的招牌。沒錯，這家店名就叫做"牛肉麵大王"。只是因為本人一
心想找原夜市鴨肉麵，所以就先記起來，有機會再來體驗一下"大王的魅力!!"
記得隔天新竹難得下起了雨，離開了下榻飯店之後，飢腸轆轆的我決定前往覓食。
雖然飯店就在巨城百貨對面，只是來了新竹還吃連鎖店好像不太對，所以最後還
是招了計程車直接殺到中正路跟中央路交叉口，市警局旁邊這家牛肉麵大王。
剛才為了文章有搜尋了一下估狗地圖，原來這家店是在這邊重新開幕，因為估狗地
圖上顯示的街景並沒有這家店。難怪，我才在納悶之前住在新竹怎麼沒有發現這家?
店裡面牆上的沿革寫得很清楚，原來過去這家店只是一家不知名的牛肉麵攤，六十
年來幾經搬遷終於搬到現址，這也難怪店招上面特別括號註明(原美乃斯巷內)，
我想這應該是要讓老主顧易於分辨吧?
落落長的沿革寫得很仔細，不過其中最令我好期的是店家標榜"採用溫體省產牛及
完全天然不加味精"，這個對一個賣麵的小攤來說是很難得的堅持，待會兒麵上來
就來參考一下!
餐桌上有一大盆酸菜供客人免費取用，說實話，他們家的酸菜讓人家看了就很想吃。
只是喔，酸菜這東西在新竹品質真的都不是很可口，沒想到十多年以後來是如此，
真是傷腦筋。新竹的酸菜就是又不酸又不香又死鹹，以前如此，現在還是如此。
等麵的時候先來一點小菜吧，其實因為一個人用餐所以也沒點太多，只點了牛
筋跟鴨腱腸。其實點這兩樣我是有點故意要吃看看他們家滷東西的功力，大家都知
道這兩種食材本身不易入味，太過火又太軟爛口感不好。因為過年前吃過二林的李
嬤嬤招牌滷，其實現在冰箱的最對於滷味是更叼了。結果牛肉麵大王的滷味我吃
了之後的感想，果然是道地的眷村滷味。雖然表面看起來好像不是很入味，但是滷
汁的鹹跟香都已經滷進去了，口感也很適中，值得嚐嚐看。
這兩種切料價格都是一兩50元，這盤剛好個切一兩總共100元。我還記得
以前念書的時候，只要遇到這種論兩計價的通常都不敢消費，因為擔心點過頭
沒錢買單就糟糕了。現在雖然還是不太消費這種，不過至少
比以前有"勇氣"，口袋比以前深一點也是有差辣XD
'
最後就來看讓他們敢自稱"牛肉麵大王"的這碗麵囉。
他們家的牛肉麵口味是川味牛肉麵，所謂川味就是會帶有紅油的湯頭。只是自從牛
肉麵在台灣普及化後，因為每個人都有自己獨門煮麵的配方，因此現在往往紅燒、
川味傻傻分不清楚，畢竟湯頭看起來都黑蛇蛇的，不嚐嚐還真看不出來。早期台灣
各地除了台南人外都不太吃牛，因此像牛肉麵這種麵點料理多是外省軍人從大陸
帶過來落地生根，牛肉麵大王第一代老闆也是這個背景。湯頭利用中藥跟牛骨、
花椒、湖北辣椒及台灣豆瓣一起熬製，雖是川味，但是湯頭喝起來滿舒服，並沒
有想像中的辣。牛肉採用省產黃牛現宰溫體肉，部位是選用肩背肉，跟一般的多
使用牛腩或牛腱子肉不太一樣。其實我發現很多道地的外省牛肉麵都用這個不帶
油跟筋的"純瘦肉"來做牛肉麵說，跟現在的人好吃半筋半肉的習慣很不一樣。
一個人用餐所以點的是小碗麵100元，說真的雖說是小碗其實份量也不太小說，食量中
等的朋友建議點小碗麵來吃就可以了。除了牛肉麵之外，店裡還有提供其他許多不
同的餐點，聽說他們家的酸辣湯是限量的?也許世代更迭，許多人會說現在經營的
味道早就跑掉跟以前不一樣了。只是我常常在想，以前的味道，評斷標準可能跟現
在不同。東西好吃，我想還是當下的感覺最中肯，也不用太拘泥於過去那個已經吃不
到的味道來擾亂自己吃東西的好心情，不是嗎?基本上這家麵店冰箱是推的，在新竹
這個大家公認"美食荒漠"的地方，確實是一家好店無誤喔!
牛肉麵大王(原美乃斯巷內)，新竹市中央路93號(市警局隔壁)
