台北美食|鮨一の鍋現撈當季海鮮佐以特殊魚貨/肉品質量很好頂級食材高級享受 客製化料理 台北火鍋

台灣人愛吃鍋是出了名的

不管什麼季節不管什麼天氣

火鍋常常都是聚餐第一首選

也因為大家愛吃火鍋

所以街頭上超多火鍋店林立

不過要做的有特色而讓印象深刻真的要很用心才行

上週跟好友一起來到東豐街的鮨一の鍋

相當低調的外觀，如果沒有走靠近還真不知道是賣什麼呢?

低調但是在門口別緻的懸掛著菜單 

鮨一の鍋甫開幕不久，但是他們的一店是日本料理

不是完全的餐飲門外漢經營的店家讓人偷偷加了幾分好感

鮨一の鍋提供的餐點從菜盤到肉片到海鮮都是精挑細選

新鮮特殊的魚蝦貝類龍蝦螃蟹、等級質量都相當好的牛肉、豬肉

在這裡吃火鍋可不只是吃火鍋喔

一開始的開胃菜前菜到餐中的小品料理，在在都相當特別也相當用心

鮨一の鍋竟然把一部份日本料理餐點方式呈現在火鍋套餐之中

真的就看到活跳跳的海鮮在眼前呢

想要一人一鍋的吃法可以選擇吧檯前的位置，是單人小鍋的呈現

店裡位置不多但是很貼心~

桌與桌的間距很大很舒服的擺法

不會很擁擠、跟朋友用餐聊天也能更盡情 

我們就是坐四人位

一坐下來服務人員送上置物籃可以放衣服或包包

事先有預定了位置~所以湯鍋和醬料都已備妥 

微涼的台北街頭來到鮨一の鍋

一進來看到暖色系的裝潢

一坐下來送上熱熱的茶飲真的很舒心 

有別於一般火鍋店讓大家自由拿取調味料的作法

這裡的醬料都是店家自行調製的

說實話~吃肉片時有沾上一點醬料~

吃海鮮完全沒有想要沾耶~好吃到很快入口也來不及考慮要沾那一種醬料  

這精緻的手札~~是菜單來的，好別緻好特別 

真的是二孔手札耶!在封套上烙印上店名真的好有fu

我們今天嚐的是主廚嚴選

主廚嚴選就是由主廚來幫我們搭配~以今天現有的肉品及海鮮做搭配

餐點包含前菜、菜盤、主菜、小品料理、雜炊、甜點

菜單取自鮨一の鍋粉絲頁

菜盤很澎湃~高麗菜、青菜搭配大大朵的香菇、南瓜、櫛瓜和水果玉米

還有嚴選日本進口火鍋料、天婦羅~

鮨一の鍋是用豬大骨和紅、白蘿蔔熬煮~最後再以過一下柴魚片

湯沒加調味料喝起來相當清淡，煮了菜之後喝起來尾韻帶點菜的甜味~

因為柴魚片沒有放下去燉煮所以喝起來有柴魚香氣但不會很混濁~

先上前菜

胡麻琥珀凍

哇~~這也太美了!

晶瑩剔透~鮮蝦是主角再搭配上木耳、菇類和百合根

口感嚐起來清爽~蝦肉Q彈

烤蘑菇

嚴選大型蘑菇~超大顆的耶

圓通通的好可愛~是瑪莉兄弟最愛的蘑菇阿

烤的表面微乾帶香氣

嚐起來超飽水多汁的口感

好像第一次嚐到這種料理~好好吃

享用完前菜可以來吃鍋了!!

先上菜~主廚幫我們搭配了四種肉品(二牛二豬)

牛翼板、牛小排、松阪豬、伊比利梅花豬 

牛翼板肉，油花分佈很美

牛小排的油美美到讓人想要快點下鍋

松阪豬切的很大氣~寛版長條狀

伊比利梅花豬~肉的色澤粉粉的像玫瑰般呈現

鮨一の鍋的一店是日本料理，在鮨一の鍋能嚐到有別一般火鍋店的魚貨喔

海鮮盤主體會依季節而定像是現在當季的螃蟹、處女蟳

魚片的部份每一次來都不盡相同，主廚會以當日現有的魚貨來搭配

在鮨一の鍋可以客製化安排~想吃什麼樣的風味~

訂位時事先跟主廚溝通，想吃什麼都有可能的喔(笑~)

主廚說:如果人多還可以來隻雪場蟹

從前菜到火鍋都會以雪場蟹來當主題

在火鍋店能嚐到客製化的料理也太讚了

我們今天是一份以處女蟳、一份以龍蝦來搭配海鮮魚片

生食等級干貝搭配竹蚶、大蛤蜊和魚片

聽到服務人員的介紹~我真的是目瞪口呆耶!

白旗魚肚肉、台灣野生加志鯛、秋姑、台灣野生青河豚

哇~~這都是在高等級的日本料理才會享用到的魚呢! 

剛剛嚐了特別的前菜，現在是小品料理『鮪魚筋』

原來鮪魚筋可以吃(哈~~)

沾柴魚片去炸，看起來黑黑的沒想到口感這樣驚為天人

外酥內軟嫩~一口咬下魚肉和柴魚的香氣滿溢在口中

鮨一の鍋的菜盤的日本進口丸類風味都很好

要來吃肉肉了

肉品的部份主廚也說不要煮太久會失去肉品本身鮮甜和口感

對....我覺得今天的肉品不能用我的數到7的煮法了(笑...我涮牛肉都是數7秒)

翻個兩面~再看一下稍稍變色我就夾起來囉

牛翼板肉很嫩口感相當飽滿紮實

朋友笑說:你這煮太老了阿!

可是!!!這樣就很好吃了耶 

牛小排切的厚度拿捏的恰到好處 

牛小排的油花很豐富~入口香氣重

帶著微微的粉色是最美味的呢

櫛瓜不要煮太久帶點脆度口感更好

南瓜相當綿密好吃

松阪豬的口感會因切肉的方向~順紋逆紋口感有所不同

鮨一の鍋的切法口感是QQ的，直接吃就很好吃，沾上特製的沾醬呈現出不同的風味

蔬菜湯和涮過牛肉的湯底好好喝~~

伊比利梅花豬

超犯規的伊比利梅花豬

吃堅果長大的伊比利豬肉呈現的色澤跟牛肉好像

香滑軟綿的口感讓人好喜歡

明明是肥瘦摻半的樣貌~嚐起來一點都不油膩耶

海鮮很新鮮所以下鍋煮控制在一分鐘以內就可以享用了

怕會煮過老~請服務人員幫忙煮

在這裡服務人員都會主動看到顧客的需求覺得很用心很感心 

之前吃過炒重口味的竹蚶~

這次嚐到完全無添加調味的水煮竹蚶原來是這樣美味

蛤蜊個頭比一般大一點粒粒飽滿

對於有殻的海鮮我真的使不上力

不過主廚在處理食材時有事先敲好殻~敲的位置和力道恰如其分

讓我輕輕鬆鬆享用處女蟳~肉質好細緻口感好鮮甜

生食等級的干貝個兒頭超大的

這千萬不要煮太免得口感差了 

水水亮亮閃閃動人(哈哈~~我怎麼是想到這幾個字!)

鮮嫩多汁是我對這塊干貝的感受阿

白旗魚肚肉、台灣野生加志鯛、秋姑、台灣野生青河豚

每一款魚肉都是不同的口感吃起來超過癮的

還有龍蝦(這就是併桌的好處啦)

剛剛吃處女蟳現在吃龍蝦

龍蝦肉彈牙可口，超鮮甜的讓人回味無窮

最後最後還有雜炊(粥品)可以享用喔!

準備好的米飯(這是四人份)、嚴選雞蛋、葱末和海苔絲 

剛剛煮了肉煮了海鮮的湯底拿來煮粥

很邪惡但是這都是精華阿

服務人員邊攪拌著香氣四溢

Mygod!

明明很飽了阿~香氣飄出覺得我還可以再吃粥

倒入蛋液再加上葱末和海苔絲

大功告成

這.......蝦咪!!

吃粥擱午尬小菜(台語來的~哈哈)

店家準備了紫蘇蘿蔔和日本榨菜來讓我們配粥

真的有驚喜耶!一般火鍋的雜炊就是雜炊

鮨一の鍋吃粥還有附小菜讓我們搭配

鮮味滿滿的雜炊配上微酸脆口的紫蘇蘿蔔清爽、配上重口味的日本榨菜下飯(粥)

這麼幸福的一餐以後吃不到怎麼辦?

最後以甜點做結尾~冰淇淋配上花生芝麻粉和玉米脆片

口感上很有層次~連甜點都要這樣用心就是了 

鮨一の鍋  粉絲專頁

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台北市大安區東豐街30號