台北松山甜點．結合法式優雅及日式細膩的精緻甜品──維摩法式甜點

[甜點／台北民生東路]

這幾年在台灣，做工精緻，風味層次變化多端的法式甜點躍居主流，
位於民生東路巷弄裡頭的WellMore Pâtisserie維摩法式甜品，
甜點主廚由日本神戸的藍帶廚藝學校習藝回來，
作品結合法式優雅及日式細膩，呈現出多元化的創意發想，
令人一面好奇裡面的内容層次，一面又吃得不乎樂乎。

喜歡法式甜品的，當然還是一樣記得在文末幫推按個讚喔！

#法式 #甜品 #蛋糕 #藍帶 #民生東路 #中山國中 #希沙良的部屋


 

---

這幾年在台灣，
做工精緻，風味層次變化多端的法式甜點，
已然超過美、日式以及台式傳統甜點躍居為主流，
開始在台灣各大城市遍地開花。

尤其是希沙良所住的台北、以及常去的台中兩大城，
幾家造型趣味具有特色，或者是色彩繽紛、鏡面無瑕的法式蛋糕甜品店，
在Instagram熱門照片瘋傳的推波助瀾之下，
成為消費者追逐打卡品評的名店。




不久之前，
希沙良才介紹過一家位在士林閒靜住宅區中的法式甜品店，
這一回，
則是要來介紹位於民生東路、
西華飯店後方巷弄裡頭的WELLMORE維摩法式甜品。

兩者的共通點除了同樣位在大馬路後方的住宅區裡頭，
另外一個重要的重點，就是這兩間店家裡頭手藝精湛的甜點主廚，
都是由藍帶廚藝學校所習藝回來。


 

小小知識
法國藍帶廚藝學校

法國藍帶廚藝學校（法語：Le Cordon Bleu）於1895年在法國巴黎成立，如今已是世界上最為知名，也是規模最大的餐飲廚藝學校。其日常教學師資基本上由來自於有米其林星級評定的餐廳，或者是在重大廚藝比賽中勝出的選手來擔任，致力於推廣法式美食與時尚的烹飪技巧。

  
  

不單單是有如藝術饗宴的法國菜系，
包含馬卡龍、閃電泡芙等世界知名的精緻法式甜點，
當然也是其中重要的一環。

民生東路西華飯店後方的巷弄之中，
藏有許多不錯的餐廳和具有特色的咖啡店，
而維摩法式甜點就在其中一處三角公園的對面，
環境布置以時下最流行的奢華工業風為主調，
再以掛畫和綠意點綴加上法式的優雅浪漫。




微雨的日子裡，希沙良和美少女芳來到這邊，
雖然對於玻璃櫃裡頭還剩下的毎一款蛋糕都極有興趣，
不過因為來到的時間已經是下午較晩，
所以這天我們對自己算是客氣，準備留一些胃納量給之後的晩餐，
一共只點了四款甜點。



首先，希沙良最愛的檸檬塔絶不可能錯過！
在這個蜂蜜檸檬塔（ NT$110 )裡頭，
上層的義式蛋白霜細膩地呈現出玫瑰花形，上頭還微微烤過，強調出層層疊疊的花瓣，
當然也不忘撒上些許帶有清香的檸檬皮屑，再次呼應主題。

中間的蜂蜜檸檬奶油餡吃來酸溜，
卻又因為蜂蜜的縁故而使得檸檬的酸變得温和許多，
入口滿是清爽的檸檬香氣和蛋香，
讓人因為連日陰雨而顯得有些萎靡的精神一下子都振奮了起來。




下層的法式塔皮算是緊實，承載著上方的層次，
但是入口卻又不會過硬，輕咬即會鬆散開來，分數真的很高。

在希沙良的任性選擇之後，我們依照主廚的建議由清爽的開始，
第二個享受的是楊枝甘露（ NT$150）。
沒錯，這款蛋糕的構想就是取材自同名的港式甜品。
淨白色的表面上頭點綴了一顆微帶透明的西米露，
再加上一抹金粉，令人聯想起日本白瓷的晶瑩無暇與低調奢華。



上頭白色的椰奶凍裡頭也加入了西米露增加口感，呈現出椰汁西米露的效果；
下頭淡鵝黄的部分，則是愛文芒果慕斯，
裡頭還加入了新鮮葡萄柚果粒，濃郁VS清爽，也帶有不同的酸香；
搭配上最下方的海綿蛋糕體和椰子沙布列脆層，
讓我們兩人的味覺不停忙碌不間斷。




或許大家想當然爾地會認為，
既然是法式料理和甜品，當然是以到法國本地去學習最是道地，
這話當然也沒錯，不過毎年可以培養2萬多名學員的藍帶學校，
可是一個橫跨五大洲20個國家、擁有50所分校的國際教育機構。

那麼，台灣也有分校嗎？
很可惜，之前卡於法令規章，後來雖與國立高餐大學合作在台設立公司準備招生，
不過似乎引發不少爭議，還沒有正式授課就暫緩。

是以，如果要選擇到這所學校深造，
距離我們比較近的國家，包括日本、韓國、泰國、中國等均設有分校。
如果考量甜點深厚的底蘊，我想，同樣在文化中具有凝心費工於細節製作，
以及在料理上同樣細緻多彩的日本，大概會是不錯的選擇。




藍帶學校在日本有東京和神戸兩所分校，
維摩法式甜點的主廚是在關西的時尚之都神戸習藝回台，
希沙良個人認為，之所以能夠做出融合不同文化的發想，
在日本這國度中，早已習慣於不同文化的相互沖激，
悠雅又浪漫的港都神戸所給予的體驗，應是其中相當重要的因素。
 

---

搭配的飲料部分，
這回我們兩人都捨棄了義式手工烘焙咖啡，
哥點的是巧克力飲品，而美少女芳則點了草本茶。



可可貝芮巧克力（ NT$160）這款巧克力飲品，
是在牛奶裡頭加入大量的流質巧克力醬，
隨著攪拌均勻的程度，牛奶和巧克力相互融合，就會呈現出不同的口感以及香氣。

所使用的可可貝芮CACAO BARRY這個品牌，
來自於法國，隸屬於全球最大的巧克力製造廠商之一Barry Callebaut集團。
起源可以追溯自1842年，至今已有近175年的歴史，
在甜點界也相當知名，被譽為世界三大巧克力品牌之一。




美少女芳點的香華大妙茶（ NT$130），
則是來自於希沙良以往在雜誌社做健康美容主編時，
也曾經接觸過其旗下保養品的香華天這個精品品牌。
裡頭含有蓮花、普洱、甜菊、洋甘菊、香蜂葉、緑茶、玫瑰等成分，
各式草本植物調配得宜，喝來相當温和順口。

  

（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）