【信義安和站】『MVSA西班牙酒莊餐廳』西班牙主廚創意家常菜 暖冬新滋味共同分享幸福概念

聖費爾明節(俗稱的奔牛節)每年的7月6日開始，一路狂歡至7月14日止。

▲吧台上的這三顆大頭叔叔，其實是奔牛節活動中的一項重點活動喔！

奔牛節開始的隔天，也就是7月7日，在潘普洛納市的另一端舉行奔牛活動時，9點整也同時會舉辦巨人與大頭娃娃遊行，對比奔牛活動的極度危險，巨人與大頭娃娃遊行就顯得輕鬆歡樂許多，更多說明，請點入：https://goo.gl/ysw2iN

高CP值美味Tapas，用舌尖環遊西班牙，共享餐桌上的分享樂趣！ 

▲西班牙由於氣候酷熱，造就歷史悠久的「午休」傳統，下午許多店家會暫時打烊休息，因而讓晚餐時間向後延，晚上九點才吃晚餐是常態，衍生出餐前的以Tapas墊墊肚子的小吃文化，或是做為眾人聚餐時的美味焦點。

▲MVSA秋季新菜中超值Tapas原木分享餐 / 499元，共有六款Tapas組合成的人氣料理，有西班牙烘蛋、燒烤豬肋排、牛肉串、蔬菜串、西班牙臘腸串鮮蝦等，串起歡樂藉以揭開愉快的餐桌序曲…

主廚，這樣做就對了！

▲四月亞德利安主廚剛落地時，說台灣治安很好，安全帽放在坐墊上不怕丟，其實台灣人喜歡的是隨手可得的便利性，像是這道分享餐這樣就對了，一份餐點當中，可以同時享受到多種食物，好吃又好看，光是視覺效果的滿足就已經夠讓人雀躍，擺在原木餐盤上面的餐點，更是多了一種自然感的放鬆！

這是一款相當超值的「復古TAPAS拼盤」，主廚說像是來到「50年前的公路小酒館」，打破西班牙正統菜「海陸不同盤」的堅持。

▲事先以鹽和胡椒醃漬的豬肋排，叉子一叉被嚇到，根本立馬骨肉分離，可以優雅的用手和牙齒共同合作撕咬，盡情享受豬肋排邊邊的薄膜，有香氣有嚼感還有芥末籽蜂蜜帶來的香甜，充滿了幸福的快感！

▲西班牙洋蔥烘蛋則和我印象中的鬆軟不一樣，除了雞蛋、洋蔥、馬鈴薯，吃起來帶有嚼感。

▲蔬菜烤牛肉串、西班牙臘腸串鮮蝦則是串起TAPAS美味的原點，櫛瓜、小番茄、杏鮑菇、綠橄欖…扮演最襯職的綠葉角色，為這道展現原味的西班牙風味燒烤，帶來完美的合奏。

還有一盅生菜沙拉，上面還放上一顆肥美的大干貝，是簡易版的山珍海味啊！

▲一旁的兩盅沾醬，也是絕對不容錯過的狠角色，使用松露泥添入美乃滋醬裡，化家常為豪奢。

另一盅則是烤豬肋排時，先淋上的芥末籽蜂蜜+橄欖油，將滴下的肉汁調和而成的美味醬汁，原汁化原食的概念，當然是好吃得要命啊！

▲香濃乳酪洋蔥酥皮湯 /140元

▲西班牙家庭常見的日常湯品，炒香洋蔥後，撒入辣紅椒粉、罐裝番茄醬繼續拌炒，再加入以時蔬與雞骨，熬煮近2小時的雞高湯，主廚特別灑上焗烤乳酪絲和酥皮，增添濃稠與香氣，又以辣紅椒粉平衡洋蔥的甜度，成為風味獨特的湯品。

喝上一口，感受到洋蔥的甜、番茄的微酸、尾韻隱隱約約的辣、還有起司的香，秋冬微涼之際，來上一鍋暖心又暖胃。

▲蜂蜜醋味堅果起士沙拉 /240元

▲在西班牙，乳酪與蜂蜜是沙拉料理的常見組合，蜂蜜的清香和略帶微酸的乳酪味混在一起，只要搭配得宜，就會是一種令人垂涎三尺的滋味，於是亞德利安主廚先在生菜鮮蔬和堅果上面，淋上蜂蜜佐巴薩米克醋醬，放上卡門貝爾（Camembert）起司後再淋第二次，讓原本清爽的沙拉，每一口食材都能感受多層次的甜酸蜜香。

上面那幾片黃色厚厚的，乍看之下以為是魚肉，吃上第一口發現它的味道很特別，是我平常很少吃到的食材-卡門貝爾（Camembert）起司，是自法國進口，有效期限很短，之前聽其他店家跟我分享過，這算是夢幻起司之一，如果能有機會吃到，算是一種可遇不可求的幸福！

卡門貝爾起司其實不需要烤，切開就能吃，本來帶有香氣，但主廚切片烤過之後，外脆內軟，口感更升級，若能幸運遇到，千萬別錯過！

▲鱸魚鮮蝦起司塔 /380元

▲這根本就是美麗優雅的法式料理啊，其實這是主廚的創意Tapas，西班牙原意有「千層」的意思，是亞德利安在西班牙擔任主廚時最暢銷的人氣料理，直送到國人的眼前，讓大家都能嘗到。

先將洋蔥、紅椒與青椒炒香，再加入蝦子、新鮮鱸魚製成的碎魚肉、番茄醬繼續拌炒，完成海鮮彩椒，起鍋後單炒櫛瓜至軟爛，以模具層層堆疊：櫛瓜→海鮮彩椒→櫛瓜→海鮮彩椒…形成一座千層塔，表面淋上主廚特製起司鮮奶油白醬，絲滑柔順的外觀，真的讓我這個起司控差點大失控，上面灑上鯷魚酥(口感類似肉鬆)增添鹹香，吃得到真材實料的鮮蝦和鱸魚肉，還有滿滿的時蔬，在起司醬的調合下，滋味超迷人！

▲綜合野菇塔佐香煎鴨肝麵包

▲這道菜外表看似樸實，入口瞬間真的好吃得想罵髒話了，這是一道別具歐陸節慶感的鴨肝料理，中間部份是以牛菇菌、鮮香菇、洋蔥、奧勒岡葉、番茄等炒熟至軟，堆成塔狀，四週的烤麵包上面大氣的擺上煎鴨肝，吃上一口發現裡面帶有甜味和果香，那是以糖熬煮成泥的蘋果，為整道菜賦予香甜的氣味，煎鴨肝吃起來完全不會有腥味，只有煎過的香氣和滑順口感，加上菇類單純的味道，我個人超愛。

▲西班牙彩椒鱈魚泥 /380元

西班牙地處三面環海，故以頂尖的海鮮料理而聞名，主廚將傳統的西班牙鱈魚泥加入新的元素，重新演繹呈現更精采！

先將紅椒、青椒、洋蔥和茄子烤熟舖底，再以鱈魚、馬鈴薯、蒜頭和橄欖油打成的鱈魚泥，放置其上做成塔狀，最後鋪上新鮮彈牙的章魚切片，搭配麵包一起食用，鮮味十足。

▲豪華西班牙海鮮飯 /600元（小）、980元（大）

▲西班牙海鮮飯有西班牙國飯之稱，是國人比較熟悉和喜愛的西班牙美食之一！

亞德利安主廚說：「無論哪一種做法，想要做一個好的paella，就要先有一鍋好湯底。」

他將洋蔥、紅青椒、花枝丁、抽透丁等食材用橄欖油和蒜炒香後，加入白酒與番茄醬調製而成「蔬菜醬」，再以花生、番茄、巴西里、蒜、橄欖油等烹煮而成的「羅曼斯克醬汁」，將兩種醬汁與白米及魚骨魚頭和白肉魚製成的魚高湯，全程以拌炒方式，慢慢收乾湯汁。

海鮮控看到這個燉飯，應該會暴走大失控！與蕃紅花香炒過的西班牙白米，上面滿滿的海鮮料，色彩鮮豔，光看就讓人倍感心情愉悅，上面的淡菜、大蛤蜊、干貝，和兩隻份量十足的天使紅蝦，幾乎把盤面完全給佔據，更何況還有黃檸檬，連著鐵鍋一起上桌，粗獷中更顯美味。

▲要吃之前，擠上檸檬汁再充份攪拌米飯和海鮮料，讓它們完全合而為一。

吃得出來是用高湯慢慢燉煮而成，完全入味！加上番紅花，讓整鍋飯帶有金黃色澤，只可惜番紅花份量不太足夠，吃不出它的獨特香氣，但整體味道濃郁黏稠，米飯顆粒分明，吃起來保有米芯和一點點硬硬的口感，每一口咀嚼，都能感受到海鮮的鹹鮮，吃起來誠意十足，滋味細膩迷人！

▲香煎牛奶麵包佐香草冰淇淋 /140元

西班牙香煎麵包是西班牙當地的傳統甜點，作法類似我們所熟悉的法國吐司，以麵包沾蛋液煎炸而成。

主廚作的是改良版的，除了將肉桂、糖粉、檸檬皮與牛奶調成傳統浸汁，還加入柳橙皮、紅白黑三種胡椒粒、香草與八角茴香，再把放置兩天祛除濕度的海綿麵包，浸泡在帶有橙果牛奶浸汁中約10分鐘，將其冷凍後最後再烤出香氣，外表像是沾過蛋汁般的金黃色澤，裡面則是吸附滿滿牛奶肉桂的柔軟口感，搭配主廚自製帶有濃郁奶香的香草冰淇淋…

▲熱熱的香煎麵包，遇上冰涼的冰淇淋，交融出一種冰火五重天的快感，在口腔歷經一場多樣食材洗禮之後，最適合來上這樣一份單純卻美味的甜點當成完美結尾，甜點果然是主廚的專長，適時端出為我們的味蕾交織出幸福的協奏曲。

吃完這一餐，只有幸福滿足可以形容！

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