Item: 麵角麵食館
Rating: 4.3
Author: 布萊恩

新竹的讚岐烏龍麵、丸龜製麵，都算是全台知名的連鎖日式麵店，一般人應該一點都不陌生。這些店家透過日本讚岐製麵機做出來的麵條，那神奇的機器做了很多取代人工的動作，又可以維持麵條的彈性口感，只不過一台機器也是要價不菲，所以竹北這家新開的麵角麵食館，獨力引進這樣的機器，讓更多朋友有機會可以嘗到讚岐製麵機做出來的麵條，真的不太簡單。

*麵角麵食館

這家麵角麵食館位在縣政 11街上，距離新竹縣政府、竹北家樂福不遠，11街雖然比較小，不過一旁家樂福對面就有大停車場，所以停車並不會有太大的問題。

*麵角麵食館

原本從事半導體業的老闆，離開熟悉的領域後，自己親自赴日本四國的香川縣學習，如何使用機器、調配麵粉、控制口感等等，到最後投入開了這家麵店。身在園區的我，看著越來越多人離開園區重新開始，但同時又有一波波新鮮人加入，心裡總是有幾分的掙扎感概，這環境過去造就了台灣經濟的輝煌，但是隨著產業的改變，彼岸崛起後，這裡的競爭優勢還可以保留多久呢?

*店內裝飾還不錯

店面不算大，有點狹長的店內空間，其實位置也不算多，但是對於居家附近的小麵店來說，他們的環境很乾淨明亮，乾淨的牆壁、地板，有別於一般家庭麵店的簡單，比較像是有點高貴的拉麵或牛肉麵店。

*菜單

店家主打的就是自家製麵，利用他們引進的讚岐製麵機搭配上台灣在地的麵粉，經過老闆不斷的嘗試調整配方後，才找出符合口味及口感的麵粉，經過機器的處理，揉麵、擀麵到最後的切斷成麵條，這機器不就像是工業 2.0 那樣，慢慢的生產線由機器人取代人工?而且機器人的力道可以控制到每一分每一下都一樣，雖然少了老師傅的豐富經驗判斷，但是當一樣產品可以標準化後，也許每一次出來的水準就不會飄移?!(真的是工程師性格耶~~Orz)

而店家製麵機採用慢速和麵的方式，與一般連鎖店的快速和麵法差在麵筋顆粒大小，快速和麵完成後需要再用擠壓的方式壓合，麵筋的完整度會差些。

菜單上牛肉麵價格 120-150、其他麵飯則約 50-150，可以選擇的範圍還滿廣泛的。

他們的麵全是現點現做，前置作業只有前一天先將麵粉進機器製成麵糰狀，等到需要的時候就開始擀麵、切麵的手續，所以點完後需要小小的等候一下。

*真是先進

原本以為用機器就很簡單，反正機器就可以幫忙搞定一切，不過實際上裡面還是有許多的訣竅，也就是為什麼當初還要遠赴日本學習使用方法，包括擀麵時需要不斷的交替讓麵筋的方向可以不斷交叉，這樣麵條的口感才會維持住不會因此斷了彈性，所以還不能把他想得太簡單啊~:P

*100年歷史的公司

廚房邊牆壁上掛著這家公司的成立時間，竟然比中華民國還要資深~:P

下面附上老闆去學習的照片，老闆說那段時間就是不斷做、不斷吃，一直在嘗試各種麵條口感，我想日本人那種堅持不斷學習才能達到職人的態度，真的讓人敬佩。

*茶水自取

*小菜(一盤 35元)

等候煮麵的時候，可以自己拿櫃檯前的小菜打發一下時間。圓盤小菜一盤 35元，每天的菜色不一定，全看當天市場準備到了什麼料，所以隨意地挑選自己想吃的即可。

*小菜

小菜每天不同，隨意地挑選了兩盤來吃，味道都還不錯。

先上來的是清燉排骨麵，他們的排骨不是一塊塊的排骨酥，竟然是超豪氣的一大塊豬大骨。這採用了市場上的溫體豬肉，老闆說每天來的長相會不太一樣，因為處理上沒辦法像冷凍豬肉那樣切得相當漂亮，但是這樣的排骨吃起來更好吃。

*清燉排骨麵(NTD$90)+溏心蛋(NTD$20)

這超大塊排骨要吃真的有點難度，像我們這種走氣質形象路線的人(疑?)，就會覺得吃起來有點礙手礙腳，因為要一手抓起大骨大口啃，萬一一旁有美女辣妹看著時，真的有點害羞阿~~XDD

排骨肉吃起來還不錯，不過真的不好啃，吃得好爽但好辛苦~另外那溏心蛋也好吃喔!

那重點的麵條呢?麵條的口感不錯，吃起來不像一般白麵那煮過後就完全軟爛，這麵條吃起來算軟，不過卻還帶著嚼勁口感。和拉麵或烏龍麵比，拉麵及烏龍麵還更硬些，不過麵條厚度本來就有所不同，就看你對麵條口感的喜愛度。

排骨麵的湯頭很清淡，帶有一點點的香氣，因為有加入中藥包一起燉煮，味道還不錯。

而紅燒牛肉麵的湯頭色澤看起來不錯，不是加入紅通通辣油的那種，他們一樣加入了中藥包，喝起來帶著微微香香麻麻的口感，有點像是花椒那種微微麻麻的感覺。

*紅燒牛肉麵(NTD$120)+溏心蛋(NTD$20)

麵條一樣的口感，一般建議在 10mins 內可以吃完口感最佳，對於男生來說也許不難，但對於女生來說，就要多多認真努力了吧~:P

牛肉則是採用前腿腱肉的部位，部分參雜了牛筋，腱肉的口感本來就會有一點點的軟軟，但是部份帶著筋的部位又有彈性，不同口感讓你一起享用。而且他們的牛肉都還先舒肥過呢~

最後這碗帶著微辣的韓式醬拌麵，上面的配料就像平常吃韓國石鍋拌飯一樣，蓋著泡菜、紅蘿蔔絲、海帶、小黃瓜、四季豆及魚板，動口前先將所有配料和麵一起均勻攪和一番。