如果你嫌義大利麵條太硬、或嫌台式麵條太軟、有些麵條太Q彈…那麼你一定要來試試這恰到好處的Q彈。
SPIGA PASTA全球第一家海外分店，就落腳在台北龍江路，引進義大利ITALPAST製麵機，由SPIGA PASTA母公司製麵廠的技師、店長、廠長甚至連社長都親臨指導，對於這唯一一家店內製麵室的SPIGA PASTA分店，嚴格製程、掌控室內溫溼度，打造比日本SPIGA PASTA更新鮮的從麵粉到餐桌最短距離的店舖。
日本版義大利生麵，我愛！推薦給你，和我一起愛上日本版義大利生麵！
『SPIGA PASTA石壁家』
地址：台北市中山區龍江路96號（華航旁）
電話：(02) 2501-6155
粉絲頁：SPIGA PASTA石壁家
交通：捷運南京復興2號出口 步行5分鐘
營業時間：11:00 - 21:30
(皆採現場候位，無訂位服務)
▲SPIGA PASTA石壁家位於台北龍江路華航旁，附近辦公大樓林立，真心覺得這些上班族們有福了，因為石壁家的餐點都是現點現作，喔，應該說麵條是自家生產，完全不加防腐劑，絕對可以吃得更加健康又安心！
▲餐點價格從180元-420元，有沙拉、輕食、義大利麵、披薩…其中義大利麵是強項主打，所以各種醬汁都有，青醬、番茄、肉醬、橄欖油系列，和唯一有顏色的麵是菠菜寬板麵，還有日本和風洋食的義大利麵才會有的義式湯麵系列，義大利麵控來到石壁家，絕對可以滿足挑剔的味蕾。
(更多餐點內容，請點入： MENU
▲推開大門，我要告訴你，在石壁家有兩個不容錯過的風景：一是就可以看到義大利ITALPAST製麵機所在的製麵室，等待餐點上桌時，可以站在外面觀看主廚在製麵，聽說這台機器只要更換模具頭，就可以製作出20多種造型的義大利麵，造訪當天我看到了直條麵和貝殼麵的製程，不知道為什麼覺得非常療癒，站在那裡久久不肯離去，尤其貝殼麵咕嚕咕嚕~咕嚕咕嚕~機器一轉、刀片一滑，就有一粒粒的貝殼麵掉下來...速度超快，造型超可愛。
從麵粉到餐桌最短距離的店舖，新鮮度真的無人能比！
▲二是爆裂的鍋氣帶來香濃的美味，一字排開的廚師們熱鍋烈燄過後和隨後上桌的美味，這樣的畫面真的讓人充滿期待。
▲目前石壁家共提供四種麵：直條麵、筆管麵、寬麵、貝殼麵
▲回頭一看，咦？奇怪？這屋頂怎麼有點歪歪的？原來這是日本知名室內設計大師伊部高廣（Takahiro Ibe）的巧思，以交錯縱橫的木造衍架與不經修飾的牆面，打造出歐式農家穀倉的氛圍，營造出在農家穀倉中享受義大利麵的情境，整體環境使用大量的非工整裁切天然實木和清水模牆面、抱枕、燈光、大面透明玻璃窗…置身其中有種在自家用餐般的自在。
▲站在裡面仔細觀看，發現好多地方都很像電影畫報，喜歡自拍的網紅們，在這裡肯定每個角落都好拍，可以拍到欲罷不能啊！
▲石壁家的座位多以四人座為主，但活動的桌椅非常方便就可以移動，就算多人併桌也沒問題，超過十人也可以移往地下一樓用餐區，獨立的空間裡，當成小型聚餐或是活動包場都很適合；就算一個人要用餐也可以很自在，因為有面窗的吧台型座位，邊吃還可以邊欣賞來來往往的人潮，感覺就像吃飯配電視的fu。
▲我必需老實說這是我第一次吃到日本版的義大利「生麵」，猜想也許你和我一樣，對於什麼是生麵感到疑惑？就讓我們一起搞懂它吧！
掌握5個製麵步驟，就可以了解Spiga的義大利生麵特色呦：
1、選用加拿大硬質小麥粉，以鹽、蛋白粉和溫水，一起放入機器攪拌揉麵數分鐘。
2、從機器內建壓麵型板中以內壓，直接壓出麵條形狀。
3、依需求長度剪下麵條。
4、在冷藏室放置一天，讓麵條中的水分均勻散佈到麵條裡。
5、在煮沸的過濾水中煮3分鐘即可起鍋。
捨棄了一般乾式義大利麵使用熱風乾燥法風乾水分的過程，因為風乾會導致麵條口感既硬且沒彈性，日本版的義大利生麵不用乾燥，當然就不會有又硬又沒彈性的困擾。
▲在這五個步驟當中，煮麵水佔有非常重要的角色，因為煮麵過程中水份會進入麵條裡，影響口感的最重要關鍵就在此刻，所以店長(左一)和日本指導人員(中間三位)不斷就這個部份反覆測試，甚至連國人在餐點上桌時，都是先餵飽相機或手機才進肚子的時間，也都納入考量，想當然爾，吃進嘴裡的每一口，Q彈度就是恰到好處的完美啊！
▲一品料理 /香煎究好豬 /170元
石壁家是由專攻日系美食的慕里諾餐飲集團所引進，旗下最知名的兩大關係企業分別是勝政豬排、勝勢豬排，所用的豬肉就是來自台灣本土飼養的究好豬，以三種優良品種豬配種培育而成、由30年經驗之營養師，調配出營養飼料飼養、皆擁有產銷履歷保證、全程15度低溫分切，確保肉質新鮮優良、再經過微真空低溫手法熟成，使其肉質更軟嫩甘甜，肉質較其他品牌豬更加保水多汁，只是單純的香煎就上桌，吃起來
脂香豐富軟嫩多汁，到石壁家千萬忘了別點上一份嘗鮮啊。
▲海鮮沙拉 /180元
附近有許多OL，所以試賣期間沙拉就一直是店裡的人氣餐點，第一眼就看到鮮蝦、帆立貝、透抽等多款海鮮，搭配美生菜、蕃茄和海藻等，淋上油醋特調醬汁，爽口開胃，山珍海味盡在這一盤。
▲番茄奶油系列/藍鑽蟹義大利麵／420元
▲整隻藍鑽蟹入麵 ，就是狂！
來自泰國暹羅灣的純淨海域、深海捕撈的天然野生藍鑽蟹，這樣完整一整隻趴在義大利麵上，一上桌立馬引來隔壁桌的欽羨眼神，莫名的虛榮感不由自主的升起，這不是炫富，而是因為秋天就是要盡情大嗑螃蟹啊，姐只是應景而已！喔，我離題了…快點來說說這個一上桌，香氣就讓人無法擋的藍鑽蟹吧，先將藍鑽蟹以橄欖油炒至變色，再加洋蔥炒香後放入麵條、特製番茄醬汁和奶油醬汁共同拌入即可。
吃上一口義大利麵 ，居然在口感濃厚綿密，鮮香撲鼻的義大利麵中，吃到藍鑽蟹肉，只吃一口根本就停不了手！
蟹香伴隨奶香，這味道真的是絕配，再加上整隻的藍鑽蟹，吃起來除了過癮之外，還能感受蟹肉的鮮甜和細緻口感，這樣的好味道真的只有在石壁家才能吃得到喲！
▲橄欖油系列 /蒜辣鮮蝦紫蘇義大利麵／280元
義大利最經典的香蒜辣椒義大利麵(Aglio Olio e peperoncino)煮法，因為食材只有蒜和辣椒，所以在義國有「窮人的義大利麵」之稱。
但所謂越簡單的東西越難做得好吃，麵條、火候、調味等都必需控制得恰到好處，才能通過考驗，就像台灣的蛋炒飯一樣，具有難度。
先將大蒜與乾辣椒入橄欖油鍋爆香，拌入生麵條，起鍋前再淋上一次橄欖油，令麵體增加滑順並帶出天然清香，以鮮蝦增加口感與食材豐富度，最後再加上紫蘇，吃起來微辣帶香，又多了蝦子的鮮甜、紫蘇的獨特香氣，讓這盤看似簡單的義大利麵呈現全新的風味。
▲菠菜寬板麵系列 /奶油培根波菜寬板麵／220元
這是石壁家唯一有添色的義大利生麵，以新鮮菠菜為它賦色，這樣的鮮綠光看就讓人覺得元氣滿滿，以鮮奶油和牛奶製成的生奶油，搭配煙燻培根的香息，再灑上帕瑪森起司粉，滑潤鹹香層次豐富，百吃不厭的好滋味。
▲筆管麵系列 /奶油培根柚子胡椒風味筆管麵／240元
柚子胡椒是最適合夏天的味道，先將培根爆炒出油脂後，加入八分熟的筆管麵一同翻炒入味，再拌入濃濃奶香的自製奶油醬汁，妝點日本柚子胡椒藉以誘出奶香，每一口咀嚼，都能感受到彈牙又Q軟的筆管麵，當醬汁自筆管麵中爆裂開來時，會有一種惡作劇的喜悅，是一款大人小孩都喜歡的人氣義大利麵。
▲和風系列 /明太子鴻喜菇義大利麵 /280元
菇類一向都是我的心頭好，清爽健康口感好，先以自製大蒜橄欖油翻炒鴻喜菇後，加入特調醬油繼續拌炒後起鍋待用，再添油下麵，以鍋氣讓麵條們全都沾上帶有和風味的菇醬，起鍋盛盤後，再依序放上明太子→炒過的鴻喜菇→味付海苔絲，這樣一道份量和香氣都很足，美味又健康，令人食指大動。
▲披薩 /生火腿野菜披薩 ／240元（六吋六切）
使用日本山茶花強力粉以溫水揉製，以5℃冷藏放置一晚，經過二次發酵後，再入窯烤爐，只要90秒，好吃披薩就會出現，出爐後在薄脆Q軟的餅皮上放上新鮮生菜與西班牙生火腿，簡單卻迷人的滋味，咀嚼時很明顯感受到天然的麵香、火腿鹹香與蔬菜的多汁爽脆滋味。
▲明太子花枝披薩 /260元
這款明太子花枝披薩味道也超讚，每一口咀嚼裡都可以感受到明太子的鹹香，搭配花枝的鮮甜，上面的海苔絲也大大加分，簡單的食材，組合之後的美味程度完全超乎想像，每一口都能感受驚喜，非常迅速就秒殺完食。
▲湯麵系列 /奶油蕃茄海鮮湯麵 /280元
走過嚴夏之後，天氣慢慢轉涼此時來上一碗湯麵既暖心又暖胃
洋蔥絲炒香後，加入中卷蝦蛤仔魚肉，再加入生麵條翻炒，再加入奶油醬汁和高湯後起鍋，湯頭非常滑順好喝明顯感受到蕃茄和洋蔥奶油醬汁的香甜一口湯一口麵飽足又滿足。
吃飽喝足，千萬別錯過石壁家的甜點，是由慕里諾同集團旗下以三種溫度、三種口感起士塔而聞名的安普蕾修所提供。
▲香草米戚風蛋糕 /80元 (安普蕾修為石壁家特製提供)
第一口，這款戚風蛋糕就贏得所有人的讚賞！輕柔如細雪在嘴裡化開的口感，超特別，上面大氣的淋上鮮奶油和頂級香草籽，細緻淡雅的味道，讓我只吃第一口就停不了手。
▲藍紋乳酪蘋果起司塔 /80元 (安普蕾修三井店限定甜品)
藍紋乳酪有種特別的味道，愛的人很愛，但藍紋乳酪蘋果起司塔絕對是人人愛！
以及日本奶油、起司等原料，和法國藍紋乳酪、焦糖去熬煮富士蘋果，酥香的塔皮和濃郁的果香，不容錯過。
▲石壁家也有提供多款飲品：氣泡飲、咖啡、冰沙、比利時啤酒等，吃正餐一定要配飲料的我，當然一定要來上一杯蘋果氣泡飲 /150元
喝起來沁涼香甜帶有果香，又能吃得到果肉，大口喝下...啊，我好愛啊！
▲同行友人點了比利時啤酒，有6種口味，價位都是150元，造訪當天天氣很熱，發現石壁家送上的杯子是冰杯，倒入啤酒不會降溫和走味，這樣的作法真的太貼心，好友說這款水果啤酒帶有淡淡的果香，啤酒酒味不會過濃，喝起來很順喉，他說女孩們應該會很愛，附近的粉領上班族們，辛苦工作一整天之後，來上一瓶，犒賞自己一整天的辛勤是應該的啊！
在日本，義大利生麵 =ニューオークボ PASTA， 無法撼動的經典地位！
▲其實在日本有許多非常知名的義大利麵品牌，當初我們不懂為何慕里諾集團選擇引進東京義大利麵餐廳《SPIGA PASTA》？但吃完這一餐，我對慕里諾集團的獨到眼光感到敬佩，以母公司《ニューオークボ株式會社（Newokubo CO.,LTD.）》製麵廠生產的義大利「生麵」，烹出有別於「義式」義大利生麵口感，精心打造的軟Q口感擄獲日本人挑剔的味蕾。
每日產量約13萬份，生產出直條麵、筆管麵、貝殼麵等12種義大利麵，供應日本近六千家餐廳等使用，市佔率高達40%，也因此在日本只要一提到義大利生麵，就想到「ニューオークボpasta」的經典地位。
而這樣剛剛好的Q彈的日本版義大利「生麵」，不僅征服日本人，它同時也收服了我的味蕾，讓我只吃一次就愛上它的好滋味。
▲慶賀SPIGA 石壁家 10/15正式開幕，粉絲團打卡享好康~
10/15-10/17 來店消費，加入SPIGA PASTA粉絲團打卡按讚，並邀請兩位朋友，就送『酥炸SASSO雞柳條』乙份
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