●餐廳：牧島燒肉專門店
○地址：台中市南屯區大墩路689號
●電話：04-23290366
○營業時間：11:30~24:00
●粉絲團：https://www.facebook.com/motto.yakiniku/
○官網：http://www.mo-tto.com.tw/
這次Malu要分享《牧島燒肉》推出的全新菜單，因為之前就已經對《牧島》的設計和風格做了介紹，大家可以先點下面連結複習一下
我稍微研究一下《牧島燒肉》今年兩次推出的菜單，覺得在路線上頗有不同
上次的菜單可以說是一種追求質的提升，使用高品質的澳洲和牛，無須沾醬也能口口驚艷，但受限於價格與品質，需要服務人員的專業燒烤技術外，套餐的份量相對也比較少一點
這次的菜單則是全新推出平價的499個人丼燒烤套餐，而在這次吃的陸─全牛套餐(NT.2180)，雖然全數換成比較大眾化的choise牛肉，但光是牛肉就有五品，每款的份量都增幅許多，在副食上也有更多的變化性
當然，如果是像Malu這種愛吃高階肉品的，可以另外單點，從SRF極黑牛(美國和牛)、澳洲和牛到prime級戰斧牛排一應俱全，其他肉種則有伊比利豬和櫻桃鴨胸可選，海鮮更有挪威深海螯蝦這樣厲害的單品
另外最高等級的山─和牛套餐(NT.2680)也有三種極黑和牛加上choise的肋眼和菲力，大家可以根據自己的喜好而有不同的選擇和組合
這次Malu吃的是陸─全牛套餐(套餐都是兩人份喔)，和岩套餐一樣都是全牛，不過陸套餐除了牛肉多一款之外挑選的部位也更好
套餐內容除了桌上一定必備的雞湯和泡菜外，前菜沙拉可以選擇凱薩醬、雪莉酒醋醬或是檸檬優格醬，我還是選了比較習慣的凱薩醬
肉的部分則有兩段，第一段是台灣土雞肉，有嫩胸肉片和土雞腿，第二段是主菜的五款牛肉─翼板牛、無骨牛小排、肩胛牛小排、菲力牛排和肋眼心牛排
然後是這次新出現的烤時蔬(杏鮑菇、小玉米筍和奶油大蒜)，海鮮部份有大草蝦之外，干貝換成了鮑魚，中間還會有蘋果醋，飲料則可以任選
最後要特別推薦一下，越光米飯能夠+60換成豬肉丼或是牛肉丼，甜點除了哈根達斯之外竟然出現了檸檬塔和舒芙蕾的選擇喔!
這次我們就直接介紹新菜單裡不一樣的菜色部份，首先就是這個台灣土雞肉
薄肉片長的像是生魚片一樣，但其實是嫩雞胸肉，這種切法還蠻奇特的，大多數雞胸肉為了保持口感都會用塊狀比較多
不過雞肉比較難熟透，這樣的薄片狀倒是有點像是燒烤開場，可以快速兩面碳烤一下就品嘗，既不用經歷長時間準備才開始吃，又能錯開雞腿肉的等待時間
另外一個好處就是土雞肉比較緊實，如果長時間燒烤容易變柴，這樣的片狀快速燒烤反而保留了鮮嫩口感阿
土雞腿要烤比較久一點，皮烤到噗滋噗茲油香滿溢再翻面，覺得差不多熟就可以請服務人員幫忙剪開
土雞皮薄而黃，而且有股特別的土雞油香味，腿肉結實飽滿，和剛剛的薄嫩雞胸恰成對比，是在燒烤店中少見的好吃原味土雞
烤時蔬，一開始服務人員就會幫忙先把奶油大蒜給放到烤爐上，杏鮑菇和小玉米筍可以空檔時再烤
奶油大蒜還蠻特別的，使用的是澄清奶油，濃縮過後更醇的奶油香氣包覆大蒜，柔和了嗆辣卻提出了甜味，吃起來的鬆軟更像是馬鈴薯一般
第一盤牛肉上桌，翼板牛肉片和菲力牛排，旁邊那盅則是要搭配菲力牛排的蘑菇起司醬，也是一開始就會被放到烤盤上加熱
菲力(Tenderloin)是運動量較少的腰內肉，肉質軟嫩少油花，看那肉塊紅通通幾乎沒什麼油花分布，既瘦且嫩的肉質在口感上鬆綿但比較沒有風味
事實上美國牛的風味本來就不能和澳洲和牛相比，加上菲力牛排的特性，所以搭配著濃厚的蘑菇起司醬吃，反而能更加提升品嘗的豐富度
因為菲力沒有油花所以如果覺得快熟了就趕緊呼叫服務人員幫忙切小塊，如果太熟了口感就會有點乾柴
如果菲力是個因為精瘦軟嫩缺少油花而強調口感鬆綿的肉品，那麼翼板牛就是個很中庸的平均入門肉片
有細筋也有油花，比菲力多一點的咬勁和風味，但在整條牛來說也算風味偏淡的部位，同樣可以搭配蘑菇起司醬一起吃，若沾牧島獨家的水果味燒肉醬的話我覺得會更加適合
這款不難烤，變色翻面等兩面都上色就可以吃了，就算自己烤也很難失敗
這時候如果怕肉吃不夠，別擔心，剛剛加價換來的牛肉丼飯也上桌了，這個有點中型的牛肉丼配上四到五片燒烤牛肉片和一顆生蛋黃，就是簡單的迷人料理
同時這個空檔也可以把剛剛的杏鮑菇和玉米筍給丟下去烤，杏鮑菇不要烤到乾掉，其他烤到微焦才好吃
再來就是這套餐裡最具分量的主角─肋眼心牛排(Ribeye)，上次菜單裡面也有美國肋眼，不過這次可是足足有兩倍厚
菲力雖然價格比肋眼貴一點，但肋眼其實才是我心中真正好食肉，最高級的老饕牛排就是肋眼的精華版本
肋眼牛排的肉可以看到中間一大塊明顯的油脂，其他則分布均勻，油花烤後的香氣滲透加上略帶咬勁的肉質是品嘗的重點
因為肋眼是比較大塊的牛排，會建議直接找服務人員幫忙烤比較容易控制熟度，看那烤爐激起的火花與油煙反應就知道這塊肉之精彩
服務人員會問要生一點還是熟一點，選生一點會比較好，畢竟不夠熟可以再稍微烤一下，肉熟不能復生啊
我們就是選生一點，剖面可以看到還有點紅，接近五分熟的程度，這樣吃也可以，肉汁都有鎖住，口感也帶咬勁
但美國牛的風味稍薄，吃之前再把側面烤一下的話，約七八分熟之後的油香會更明顯，肉汁的層次和豐富度也會提升很多，大家可以邊吃邊依自己喜好的味道去調整火候
然後那個擺盤很厲害，沒想到盒子超級重，裡面真的都是石頭XD~
最後則是無骨牛小排和肩胛牛小排，這兩款都是前胸肋骨上的肉，無骨的比較後面，肩胛比較前面
基本到這部份就可以自己烤，牛小排的筋和油花都分布均勻，適合七八分熟或是更熟點都可以，風味也較前面的部位都更明顯一點
而且這兩個肉品每種都提供七到八片，加上剛剛已經吃過的土雞肉、菲力、翼板牛和肋眼，輔以牛丼飯根本就是吃飽吃滿的肉食大爆發
吃完肉之後還有海鮮，除了原本就有的大草蝦之外，這次把常用的干貝換成了鮑魚
服務人員很貼心地會幫客人把鮑魚撥下，也會幫客人把蝦殼去掉，我們只要動筷子吃就可以惹~
最後的甜點也出乎意料，出現了檸檬塔和舒芙蕾，舒芙蕾的表面比較硬一點，所以形狀可以撐很久，吃起來有點像布丁的口感
檸檬塔作法有點不同，上面是蛋白霜很甜，下面的檸檬餡很酸，所以要上下一口咬才比較均衡，分開吃會太刺激XD
以上，是這次新菜單的分享，從內容可以看出肉品的項目和份量，比起前次可以說是大大增加
對於之前因為澳洲和牛份量較少而覺得吃不飽的朋友們應該是一大福音，有水準以上的特選牛肉，還有精選不同肉質屬性的部位，能一邊吃得飽又能一邊品嘗不同牛肉的風采，想吃高階肉品的也能另外單點
至於找不到吃貨食伴的人也不用擔心，有搭配兩款伊比利豬的豚丼個人套餐和搭配兩款choise牛肉的牛丼個人套餐可以選擇喔(都只要NT.499，周一~四11:00~16:00供應)
這次《牧島燒肉》的新菜單完全不輸台中日式燒肉指標的《屋馬》，不但有獨特的台灣土雞，牛肉的部位和口感多元，擺盤更是精益求精，比一直烤肉片增添了不同的品嘗樂趣和風味
加上副食的精進，在烤肉的過程多了烤疏食的調節，就連甜點也在哈根達斯之外多了新選擇，喜歡日式燒肉的朋友完全可以來嘗試看看喔~
牧島燒肉全台分店：
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