台灣的牛肉麵世界聞名，在新竹的竹北除了段純貞四川味牛肉麵有名之外，現在也有一家新開幕的蒼牛訣來勢洶洶，味道調整的更適合台灣人口味，還有獨家特色的麻辣三寶牛肉麵！師傅特地到中國拜師學藝，用純牛骨細火慢熬的濃醇高湯加上中藥帶出麻辣味，帶給新竹地區不同凡響的牛肉麵！
中午我們一群四個人一起去吃蒼牛訣，其中兩碗的湯都被喝光光！我想這就證實了這湯頭的厲害，一碗牛肉麵除了牛肉是重點之外，湯頭才是最讓我在意的呀！ 如果你愛吃麻辣鍋的話！！嘿嘿，答應我，千萬不要錯過他們的麻辣三寶牛肉麵～
大家直接豎起大拇哥說好吃！
ps.裡面還有完全不辣的湯頭唷，很適合小朋友的牛肉麵我等等報給你知！
這一家二訪是絕對沒問題的～必須趕緊去試試～
地址： 302新竹縣竹北市光明三路125號
電話： 03 657 0915
這裡的店面就在三角位置，其實滿好找的，附近國小旁也很好停車。
當天是平日中午過去，大約12:30，裡面都爆滿了，位置數其實沒有到很多，所以早來免排隊～ 位置不大，還好有附籃子可以放包包，不然真的空間有點小。
整體環境乾淨明亮～ 要是有點東方音樂就更適合了！
（籃子都放在牆壁旁，大家有需要自己拿）
店員會先詢問是否來過？通常會送上一般的開水，如果可以接受花椒水的客人可以請店家直接上花椒水～裡頭的花椒是採用青花椒，青花椒比起一般的紅花椒多了一股柑橘味的香氣，喝起來花椒水滿獨特的，我還真的第一次喝到青花椒水，說不出好不好喝，就是特別的一股花椒味，搭配牛肉麵很可以。
店家在一些小地方都滿注重細節的，包含茶壺是鐵器，水杯底居然還有小鯉魚～～
蒼牛訣牛肉麵有準備很多小菜可以自己選擇，因為吃牛肉麵就是要搭配小菜呀！
等麵的時間我們吃吃他們家的招牌！！
有別於其他豬頭皮，這裡是採用煙燻過的，所以比較夠味！不太需要油膏或什麼就很有味囉！而且每一片都超級薄的，吃起來有點脆脆的，粉開胃呀～
這一道榮獲今日小菜界的冠軍！，帶點微酸醋味的豬肝，熟度粉嫩又有點脆度，剛剛好不會很老呀！ 大家一片一片夾不停，等等吃到辣味的牛肉麵就可以配這個，有點冰涼和微酸很止辣唷～～～
醋溜黑木耳 (方盤$50)
裡面有加入梅子醋，整體的黑木耳是呈現酸酸甜甜的滋味，夏日應該會很喜歡這一款開胃小菜，冰冰脆脆的黑木耳很順口，沒想到用梅子醋也可以做出這種涼拌！可以學起來呀～
蒼牛訣的肉品有下面三款，
你可以選擇頂級限量腱子心牛肉、半筋半肉、牛三寶，
再搭配你愛的湯頭和麵條！
特別介紹一下他們家的牛肉採用的是腱子心的部分，一頭牛只能做四碗牛肉麵！
腱子心因為筋多，燉到筋軟化實在是非常美味，因為筋多可以讓牛肉吃起來更為軟嫩且有膠質感～ 一點都不會覺得乾澀，牛肉切得很是大塊，吃起來很過癮～
蒼牛訣菜單 （菜單以現場為準，此份僅供參考 2017/10）
這裡的湯頭老闆特別表示是用純正牛骨，經過好久好久的細火慢熬之後才把裡面的骨髓精華全都釋放出來，下圖左邊就是牛骨還沒熬，右邊則是已經熬到中間骨髓都消失的模樣。
櫃台擺放著紅/青花椒給大家參考～！ 這些都是從中國特別帶回來的香料唷！
絕對夠純正也夠新鮮！ 一般我們在超市買到的花椒粒都是呈現有點黑黑的樣子，
但這裡的花椒每一顆都很漂亮，青花椒的味道也很獨特～
自炒酸菜，搭配牛肉麵的好夥伴！
自製油潑辣子
因為我點的是麻辣三寶麵，我就沒特別加辣，喜歡辣口味的朋友別忘了自己多加一些！
紅燒牛肉麵 (牛腱心) $150
裡面有著大塊的牛腱心，這一碗是紅燒牛肉麵！
跟一般的牛肉麵的湯頭很不一樣，喝起來我覺得更為溫醇，感覺跟台灣傳統的比，少了很多辣豆瓣的調味，反而是多了高湯的好滋味～ 麵條也有兩種選擇，一個是細麵，一個是寬麵，這就因人而異去做選擇（但我本人一向偏好寬麵）。
這碗湯看起來很多齁，但我朋友通通喝完耶！愛喝湯的好像都女生比較多（哈哈）
另外，雖然菜單上標註是寫微辣，但不吃辣的朋友都覺得可以接受，所以不用擔心～～
蕃茄紅燒牛肉麵 (半筋半肉) $180
他們家的番茄湯頭跟一般的番茄牛肉麵很不一樣！ 因為味道是偏酸的，你們喝過羅宋湯嗎？有點這樣的味道，因為老闆說他以前是學西餐起家的，所以想說來個中西合併！！所以這個湯頭的確是以西式高湯為基準，這一個風味偏酸，不一定每個人都喜歡，但我另一個朋友，居然也是喝光光～～～（哈哈哈哈哈哈，我光想到就覺得我的朋友都大胃王！）
另外，牛筋的部分也不錯，不是屬於很軟爛的，微微有點Q度，需要咀嚼一下的口感。
而且牛筋給的也很大方，吃起來過癮。
我本人就是喜歡寬麵條，因為比較有咀嚼感，吃慢點放了也比較不會爛。
另外我們要進入店家的精華麻辣餐點囉！！！！
紅油炒手 $60
特製的餛飩皮讓每一顆都不沾黏，也不會破掉，上面的椒香紅油薄薄一層，充滿著是紅油香氣，底層的調味是帶點酸的，搭配上豆芽一起吃口感很豐富，我很愛紅油炒手，因為那個椒香紅油好香～～～～ 一碗紅油炒手要好吃，那個紅油就是美味的判別度了！
麻辣綜合湯 (米血/凍豆腐/鴨血) $60
如果想吃個麻辣口味的小品，真的可以點這一碗吃！ 太喜歡他們家的麻辣湯頭，那真的是屬於一種麻而不會太辣的風味，而且老闆的麻辣真的很有四川風味，不過四川人吃辣是真的每碗都會有非常厚的一層紅油，蒼牛訣改良了一下，取四川的麻辣精華，也減少了辣油的份量，但是仍不減其風味～ 鴨血也很軟嫩，老實說這一碗外帶，回家加熱還可以自己加個王子麵或肉片啊 ＸＤ (完全主婦魂上身！)
麻辣三寶牛肉麵 (筋/肚/腱心) $195
雖然比較起來這一碗的價位是最高的，但我真心覺得這一碗是最值得吃的！
除了你可以品嚐的麻辣的湯頭，還有可以吃到多樣化的食材內容！每一款都可以吃到一點超豐盛！我特別喜歡他的牛肚，滷得入味且軟嫩，不會咬不爛，但依舊保有食材的彈性～ 湯頭的部分你也不用擔心真的像外面的麻辣鍋的湯底，這個湯真的可以喝！！！ 喝了我自己覺得沒有讓喉嚨不舒服，也不是真的辣到不要不要的那種，是“麻”辣味和牛油香佔了大多數，湯頭也是用牛骨高湯，所以好喝又好吃～ 這一碗麵一次滿足我所有的慾望！ 想必冷颼颼的冬天，這一碗應該會賣到供不應求！
清燉牛肉麵(牛五花肉片) $150
這一碗老闆說主要是為了不吃辣的小朋友所特別打造的，但我吃了覺得超好吃耶，哈哈哈！
看得到牛骨熬出的雪白湯頭，好像韓國的神仙雪濃湯，在韓鍋吃這個高湯都馬賣很貴！早知道這裡有這個，下次我要拜託老闆賣我湯，我要回家家韓國年糕煮，哈哈哈哈！
這個雪白牛骨湯很濃郁，帶一點甜甜的，我還以為加了牛奶，老闆說沒有加牛奶，是經過細火慢燉好就才有的顏色和味道～ 那因為主要考慮是給小朋友吃的，所以就採用牛肉片比較好入口。 其實我覺得我自己就滿愛的！ 我最愛牛骨風味的雪白湯頭！
ps. 如果要跟段純貞比較的話，這裡的湯頭沒有那邊的鹹，一樣好吃，但風味不同，這裡是吃完也不會覺得有負擔，相較之下我會比較推薦蒼牛訣唷！更適合我們台灣的口味！！ 重點是老闆夫妻都很用心，這一次重新出發的牛肉麵已經做足了功夫，就等你們去試試了～
別忘了點經典招牌麻辣口味的呀！！
蒼牛訣 心訣牛肉麵 | ＦＢ
地址： 302新竹縣竹北市光明三路125號
電話： 03 657 0915
此篇與蒼牛訣合作撰文
