【和食】台北松山 一期一會(鮨) 南京復興壽司 食材新鮮 刀工精緻 仿若置身日本

                                                         
   餐廳名稱：一期一會(鮨)
   消費時間：2016年/5月
   地址：台北市松山區長春路438號
   電話：02-8770-6220
   營業時間：11:30–14:30 17:30–21:30
   每人平均價位：8貫套餐800、12貫套餐1200
   可否刷卡：否
   有無包廂：有
   推薦菜色：九州紅魽、海膽、雪見燒、黑鮪、日本和牛
   推薦指數：8/滿分10
   美味度：8分
   CP值：6分
   環境及服務：8分
   官網：https://www.facebook.com/yqyh438/
                                                                             
『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文 無酬參與試吃活動 以下為個人真實心得分享 廠商並未修改稿件』
                                                                             
這間位在南京復興捷運站附近的一期一會(鮨)
其實是最近才新開幕的店家



             
     
店面本身很小一間
而且經過的時候完全看不出來他是一間餐廳
門口放著菜單 旁邊的小門就是餐廳入口
                           
                                                
稍微看了一下門口的食材介紹
一整個很高級...
除了黑鮪、牡丹蝦、北海道干貝之外 甚至還有日本神戶的和牛
大部分的食材都來自於日本
                                     

店內空間不大 後面似乎有包廂
但我們這天是坐板前
除了我們以外的幾組客人都是日本人 有點厲害
                     
 
一坐下來就看到餐具擺放方方正正
                                     
                                      
筷架很特別 是樹枝的樣子
                                   
                                       
送上的濕紙巾放在竹簍裡
                               
                                           
茶的溫度也很剛好
整體感覺就是 嚴謹 認真 一絲不苟
                                                  
這天我們體驗的套餐是8貫跟12貫各一份
除了壽司之外還有酒餚2道、汁物1碗、卷物1本
這部分8貫跟12貫都一樣~
而壽司的種類就從今日食材中任選 一種一貫不可重複
而由於今天的壽司都是配一樣的 所以就直接介紹12貫的部分囉～
                                                                             
首先是九州紅魽
                             
                                              
第一道就讓人感受到他們家的料裡真的都是走精緻風格
新鮮的紅魽搭配紫蘇葉 還有旁邊現磨的山葵
擺盤非常精緻
我吃的時候其實沒有搭配紫蘇葉 單吃紅魽搭配一點點現磨山葵就很好吃
紅魽的肉是屬於有彈性有嚼勁那種 但不會吃到筋
稍微搭配現磨山葵就能吃到魚肉的鮮甜
而且山葵完全不會嗆 也沒有一般化學山葵的刺鼻 吃起來就是清爽
                                                                             
接著是 鳥貝
                         
                                                 
這個我是第一次吃到 很特別
口感超級Q彈有嚼勁 吃得到貝類的鮮味 但口感卻像很Q的花枝
                                                                             
第三道是海膽
                               
                                            
我個人在去日本前 一直很害怕海膽
在台灣的壽司店我幾乎是不點海膽的 因為都會有一個味道
有點類似化學藥劑那種味道
在台灣吃到的都會有 只是多寡的問題
後來我去築地跟黑門市場吃到的海膽就超好吃 完全不會有這種味道
而我在一期一會吃到的也是 完全沒有怪味
甚至吃起來比我之前在日本吃到的還要更鮮甜 很棒
                     
第四道 干貝
                         
                                                 
從這個捏法就知道師傅手藝不錯
一般技術比較不好的通常就是把干貝放在飯上面
再差一點的可能還得中間用海苔綁住
但是一期一會的是用干貝把飯包住
而且真的是很密實的包著 不會散掉
一口吃進嘴裡就是很滿足！
                                                                             
第五道 黑鮪
                                   
                                       
光看這個油花就知道這鮪魚好吃
之前在黑門市場也吃過
一期一會的雖然較小片 但是油花漂亮依舊
吃進嘴裡感受到熟悉的油脂香味
而黑鮪好吃就在於除了外層入口即化 中間魚肉還是保有口感
跟之前吃到的鮪魚上腹肉比起來又多了一點嚼勁
                                                                             
再來也是我很推薦的 牡丹蝦
                                   
                                        
牡丹蝦上面刷上一點獨門醬汁
而其特色就是除了蝦肉的鮮甜 牡丹蝦吃起來口感較佳 有嚼勁
雖然甜味不及甜蝦 但鮮甜跟口感並重就是牡丹蝦迷人之處
                                                                             
第七道是 雪見燒
                                                   
                        
這算是一期一會的手路菜了 別的地方可是吃不到的
炙烤過的紅魽上頭放上了鮭魚卵、梅子絲、瓠瓜絲 再加上山藥
一開始我們還以為粉紅色的是魚肉 原來是梅子
吃起來的感覺很特別
底下的紅魽溫熱充滿炙烤過的香味 外皮很脆
但上頭的鮭魚卵跟山藥則黏滑又帶著海洋的鹹味
冷熱交織的感覺吃進嘴裡很妙
我個人很喜歡這道菜 除了紅魽炙烤得剛好之外
味道上既衝突又融合 而且偶而還會感受到梅子的香氣
                                                                             
第八道是 蝦姑
                         
                                                 
外表看起來不太討喜的蝦蛄 吃起來卻有龍蝦的味道跟口感啊~~~~~
不能小看蝦姑 還是很好吃的！！！
                                                                             
第九道 鮑魚
                                 
                                          
這道一期一會也是讓我有不一樣的體驗
超大的文蛤兩顆鋪在壽司上
一口吃進去就是鮮甜
跟鳥貝不一樣 文蛤比較沒有這麼有嚼勁 但是更鮮甜
尤其這種大顆飽滿的
                                                                             
第十三道 竹筴魚
                             
                                              
上面紅色的細絲日本稱為茗荷
算是一種薑類
搭配竹莢這種亮皮魚 主要就是可以稍微去除腥味
但是因為竹莢本身很新鮮 所以其實吃起來完全不腥
而茗荷味道也很細緻 吃得出像薑 但完全不會嗆 很清爽的味道
                                                                             
第十四道 小柱
                           
                                               
雖說是小柱 但根本就一點都不小...超大顆
小柱其實就是一種貝柱
稍微刷上一點醬汁的小柱吃起來雖然不像干貝這麼鮮甜
但口感上則更有咬勁一些
                                                                             
最後一貫壽司 太刀


表皮稍微炙過 放上一些蔥花
這道我個人也是超愛的
肉質很嫩 鮮甜 表皮又脆脆的 帶點香味
                                                                             
接著同樣是竹莢魚搭配茗荷 但是用酒餚方式 加上了蔥跟七味粉
                     
                                                     
吃起來多了一點細微的辣跟嗆
一樣的食材 不一樣的味覺饗宴
                                                                             
汁物部分是味噌湯
                           
                                               
裡面放入了黃雞魚
而且他們的味噌湯都是一碗一碗 師傅親手仔細煮的
搭配上鮮甜魚肉
味噌湯本身很濃郁 送上來就能聞到味噌的香氣
喝起來帶著淡淡發酵似酒味的味道
在吃過壽司後暖暖身子也不錯
                                                                             
最後的甜點部分
玉子
                 
                                                          
這個玉子根本就是蛋糕了我說
但吃起來卻是鹹+甜+香
特別中間蛋糕本體 仍舊保留了蛋香跟鹹味 挺不可思議
                                                                             
起司蛋糕
                           
                                                
是屬於綿密的那種
吃進嘴裡一抿就會化開
雖然嗜甜如我覺得味道稍淡 但口感細緻
                                                                             
整體來說
一期一會(鮨)在食材跟調理上 我個人是覺得有一等一的水準
在台灣也吃過不少壽司或日本料理店
整體的刀工 細緻度 食材的來源 味道 鮮度
一期一會都讓我感受到他本身的堅持
甚至有幾道我們在日本吃到都覺得難以匹敵
(當然我們在日本吃的也不見得這麼高價就是)
雖然外觀看起來低調到讓人難以接近 (有一個氣場XD)
但鼓起勇氣試一次 或許會讓你有不一樣的感受喔