Aiwa 非常喜歡吃日本料理！但是新竹的日本料理多到讓人難以抉擇阿~~~本週要和大家分享一家「鮨小月壽司」，堪稱是江戶前壽司的時髦變身！屬於中高價位餐廳，充滿個人風格的無菜單日式料理，老闆有些許的任性，你很難吃到重複的料理，他加入了更多創意，打造變化豐富的料理組合。

所以老顧客習慣吃主廚配菜(無菜單料理)！1000元讓你吃飽吃好，每一道菜餚都是視覺時尚饗宴，充分展現瓷盤上的浪漫情懷，從主菜、炸物、醬汁、配菜、甜點等小細節能感受到店家的用心，真是撫慰我今年不能去日本旅行的遺憾啊！道地日本料理講求精緻，無論餐具還是食物的擺盤都要求很高，而「鮨小月壽司」就是以高標準來服務顧客。

「小月精選丼飯」將所有的山珍海味都群聚其中，炙燒過的比目魚肉完全逼出鮮甜滋味，滋味細膩，居然還有蟹膏、軟絲、鮮蝦、鮪魚、干貝、鮭魚卵、比目魚鰭邊肉、松葉蟹肉、鮭魚肚...等好料，一次可品嚐多種新鮮食材，最特別的地方是紅色酒粕醋的溫醋飯，完美提出魚生鮮甜感。那一小塊的煎蛋，也是好吃的不可思議！甘甜中帶著濃厚的高湯香味，柔嫩多汁，小孩超喜歡。

「鮨小月壽司」的空間以金屬鐵件搭配實木，加上特製隱藏式冰箱取代傳統透明桌上冰櫃，搭配高雅設計的日式餐具，創造前所未有的摩登時尚風情，翻轉印象中日式料理店的傳統概念，誕生成為簡約禪風用餐格調。

「鮨小月壽司」其實原本在金山街就小有名氣，在競爭激烈的新竹市，能經營四年以上的日本料理店，實力不可小覷。

今年八月才在竹北市開了全新的店面，裝潢風格素雅，門口的吊牌很有梗「一生懸命營業中」。

前進二樓的階梯上，可以看到各式的日本酒，是顧客留下的輝煌戰績。

二樓座位更寬敞，也能讓更多老饕呼朋引伴，一起來歡樂聚餐。

連喝茶的茶杯都非常有質感，磨砂的觸感，讓人讚嘆老闆的大器，餐具的選用很細心，幾乎都是獨特的花色。

主廚配菜就是無菜單料理啦！還有壽司丼飯、勝手丼、熟食丼飯、日式烏龍麵，還可升級150元套餐。

背面是飲料單，自備酒水需酌收開瓶清潔費250元。《開車不喝酒，喝酒不開車》

首先第一道的醃漬物，Aiwa 非常喜歡，是白蘿蔔醃漬耶~~~酸酸甜甜的非常開胃！那畫龍點睛的柚子皮，更加增添香氣。

十分注重衛生的主廚，捨棄桌上冰櫃，其實更能兼顧食材品質，不只一位顧客問他同樣的問題，主廚將使用完畢的食材，動作迅速的放入隱藏式冰櫃。

然後看他手起刀落的切片、雕花、擺盤、淋醬，動作一氣呵成，絲毫不拖泥帶水。

我們特地選在吧台區，可以近距離欣賞主廚的精湛手藝。魚肉的脂肪融化在空中飄香。

Aiwa 最喜歡炙燒過的日式料理，「入口即化」的銷魂滋味非炙燒壽司莫屬。魚肉稍微炙燒一下，感覺更香，味道更滑順。」當魚脂遇熱融化，咬在嘴裡彷彿瞬間就化開來，滋味相當鮮美。而炙燒最重要的是掌握食材特性，時間拿捏是關鍵！如果溫度過高會破壞口感。

喔喔~~這道「鮑魚和風沙拉」堪稱迷你藝術品，非常賞心悅目。

鮑魚口感Q彈，層層堆疊的爽脆蔬菜也很好吃！呈現一個營養均衡的概念。

「四品生魚片」雖然簡單，但是魚肉好鮮甜。

光是看著餐點，就覺得滿心歡喜阿~~~配色超美，而且吃再多也不用擔心身體有負擔！

「義式松阪豬」採用新鮮溫體豬頰肉(一隻豬只有兩小塊)，就是俗稱的松阪豬，用主廚特製的義式香料醃漬入味後，真的是肥而不膩、瘦而結實，整個口感很有層次，嫩中帶著Q勁。

「炸蝦天婦羅」油炸的手法是關鍵。傳統天婦羅做法是先把麵糊灑到鍋中，再放入食材，快速將炸酥的麵糊沾裹在食材上，不能太厚，也不能太薄，才能造就完美的酥爽口感。主廚特製醬汁裡有添加蘿蔔泥，更加增添炸物的清爽滋味。

「酒蒸青干下巴」這道菜很少見，因為青干都是生魚片居多，但是這道菜餚的處理，更能吃出魚肉的細緻感。

佐菜用的豆腐和蟹肉也是相當好吃！老公尤其喜愛這清甜的湯汁。

「三味握壽司」尺寸比較細長，帶著淡紅色的醋飯讓人充滿好奇心？主廚特別使用熟成魚肉需要透過低溫讓魚表皮毛細孔收縮，排出多餘的水分，讓魚肉多餘的筋分解開，所以吃起來比較細緻。

其實日本人素來少吃活魚，最關鍵的原因，是即捕即劏的魚肉過於緊實，反之經靜置後的筋肉，吃起來鬆軟不少呢！主廚利用傳統的熟成手藝，以鹽、昆布等材料醃漬不同魚類，把鮮味極致提升為旨味，讓顧客感受到「鮮外有鮮」。

江戶前壽司因為經過熟成所以不像一般新鮮的手魚片那麼有亮澤感，但是多了份精緻度，利用日本關西酒粕醋搭配月光米製成醋飯，少了一般握壽司的冰冷感。

另一道炙燒表層的鮭魚帶厚度，炙燒後，釋出的魚脂融入醋飯裡，加上彈牙的鮭魚卵，滋味豐富。

【竹北美食週記】鮨小月壽司，江戶前壽司的時髦變身！充滿個人風格的無菜單日式料理。瓷盤上的浪漫情懷。創意烹調鮮爽好滋味日本料理冷知識：

「江戶前」這個詞含有兩個意思。一是江戶的前面，即現在的東京灣。當時東京灣的魚類品種比現在更加豐富。對蝦、星鰻、蝦蛄、章魚、蛤蜊、赤貝……。江戶人大概感到很自豪，所以將自己眼前這片海域內捕獲的新鮮水產叫做「江戶前」。

還有一個意思是「江戶前」的「處理」。江戶時代尚未出現如今這些交通工具，也沒有用於保存食材的並向和冷凍庫。放置一段時間後，原本新鮮的水產也會喪失鮮度，不再可口。於是，人們想出了趁著水產還新鮮時施加「處理」，使之處於比生鮮時更具滋味、更適於保存的狀態。具有代表性的技法包括「用鹽或醋進行醃製」「蒸、煮」「調味汁浸泡」等。