台灣是出了名的愛吃鍋，雖然我們是在熱帶國家，但是還是敵擋不住對火鍋的愛好，就算外頭艷陽高照熱汗直流，依舊一年不分四季總是會到火鍋，店吃上一桌熱呼呼的火鍋。
其中麻辣鍋更是大眾的熱愛，身邊更是許多朋友都是麻辣鍋控~~~!!!享受著舌尖被麻辣鍋的香辣辣得不要不要的快感~~!
所以就連胡椒都嫌辣得我逐步的被推坑，一點一滴得慢慢變成『辣妹』養成計畫。
這一次來店內用餐的是 紅門宴川味麻辣鴛鴦鍋(板橋店)，老闆娘是嫁來台灣的四川姑娘，可以說是一等一的『辣妹』。
當年陪伴著到大陸貿易經商失敗丈夫回台重新開始，帶著骨子裡『辣妹』血液，在板橋跟新店開了紅門宴將四川的家鄉味在台灣落地深根。
一道門口就看到滿滿的一面牆，都是來各大媒體的爭相報導，就可以知道店內重慶烤魚麻辣鍋多麼高人氣。
空間十分寬敞，每一桌的桌上都有一個燈籠，燈籠的下方掛著每一桌的桌牌，非常的具有巧思。
店內整體是紅色色調，所以走進店內整體的氛圍會讓人覺得很熱鬧，充滿著團聚聚餐的氛圍。
點餐的第一個步驟最重要的就是就是先選鍋，我在這邊就以介紹店內最有特色的兩個鍋底。
1.烤魚鴛鴦鍋
這鍋可以說是店內開店的鎮寶，其中的麻辣口味征戰各大節目，
四川姑娘結合台灣人愛吃麻辣鍋的特性與自身家鄉料理結合，
簡單來說就是讓重慶的烤魚游進麻辣鍋的碰撞滋味。
2.烤魚乾鍋
因應現在台灣人對於烤魚乾鍋的接受度越來越高，所以將最道地的重慶烤魚乾鍋搬來台灣，
一鍋有兩種吃法，先吃魚後，
在加入白湯/紅湯，涮煮其他配料。
目前有六種口味：麻辣烤魚、香辣烤魚、藤椒烤魚、泡椒烤魚、香蒜烤魚、豆鼓烤魚。
也可以依照辣度與油度做客自化選擇：大辣/中辣/小辣，重油(四川道地口味)/輕油(改良口味)
第二個步驟就是選擇喜歡前菜與火鍋料，我這邊就列舉幾個第一次來用餐絕對不可錯過的前菜與火鍋料
1.前菜：四川酸辣粉、四川紅油皮蛋豆腐
2.配料：手工綜合漿(手工鮮蝦漿 手工花枝漿)、四川美饌拼盤(四川滑牛肉、四川椒麻排骨、四川酥肉、四川手工丸子)、紅門三寶 (小黃瓜、老油條、鍋巴)、手工蘭州寬帶拉麵
用餐方式：
1.烤魚建議先電話訂餐，現場需等候20分鐘以上
2 四人以上需點大鍋
3.另收10%服務費
4.自帶酒水需200元清潔費
活動快訊
消夜時段想要大吃麻辣鍋的朋友千萬不要錯過，
店內現在有常態性的優惠活動，
紅門宴烤魚鍋只要188元！
周一至週五晚上21:00~23:00，週六週日11:30~13:30用餐
除了鍋底以外，吃火鍋最不可或缺的就是醬料，大家可以依照自己的喜好做醬料的搭配。
如果說對於於調配醬料拿不定主意，可以選擇店家已經調配好的醬料無需再做額外的添加，四川特調醬(不辣)、四川特調辣醬(辣)。
不過我覺得鍋底本身已經十分入味，所以就沒有再額外沾取醬料。
四川紅油皮蛋豆腐 $80
店內的招牌前菜，打破我們平常吃皮蛋豆腐搭配醬油的吃法，這道吃法我自己是先稍微將皮蛋豆腐稍微弄碎並且讓底部的醬料稍微的攪的均勻些，
涼拌的皮蛋豆腐加上香辣的紅油，吃起來相當的開味。
四川酸辣粉 $80
這是在四川非常常見的小吃，來到了台灣混血做了一些改良，形成在外面吃不到的口味。
用寬冬粉取代四川芍子，經過大火快燒後，靜置後再用冷水沖，因此麵條除了晶瑩剔透而且吃起來有韌度且Q彈，麵條因未加入了香油所以放置後
也不會黏在一起影響口感，另外再加入黑醋、醬油、大蒜、辣椒，麵條沾著醬汁吃起來香麻帶酸。
烤魚乾鍋 藤椒烤魚(小辣) $680
畢竟是正宗的四川乾鍋，怕會辣的無法適應，所以挑選了小辣的藤椒烤魚。
雖然一開始的時候看到鱸魚上滿滿的辣椒子、綠辣椒、藤椒其實有點嚇到，但是不要擔心，它並沒有想像中的那麼辣。
這是一道非常費時費心的一道料理，魚是採用一斤半以上的新鮮海邊鱸魚，要經做三道程序才能入桌，
第一步是 醃製
為了去除魚肉的腥味必須要先醃製20分鐘。
第二步 烤
烤的目的是為了要透過這道程序讓烤魚烤乾，並且讓魚肉吃起來緊實。
並且需要精準掌握正反翻魚時機，均勻塗抹特製醬料來回三次，需要耗費30分鐘。
第三步 炒料
添加了30多種的中藥材反覆翻攪跟炒料才能夠將香氣逼出來。
這是我第一次接觸藤椒，鍋底本身是又香又麻但是卻又十分溫順，但我覺得兩者比較起來我覺得香的味道又更重。
雖然我本人不是非熱愛吃熟魚，因為實在很不喜歡挑魚刺，尤其是小時候有被魚刺刺到喉嚨的噩夢。
不過這種鱸魚我很可以接受，因為基本上魚刺算是非常粗且大隻，所以非常輕易的可以挑出來，而且魚肉吃起來十分入味，肉質吃起來緊實但綿密，不會筷子輕輕一夾魚肉都散到一個不行。
四川美饌拼盤(大)(四川滑牛肉、四川椒麻排骨、四川酥肉、四川手工丸子)$680
這一盤是店內必點的招牌菜，組合內有四種產品。
第一樣四川酥肉
炸過的外皮經過下鍋煮後不會變成軟爛的口感，而且包裹在裡面肉本身有先經過調味，搭配上下鍋煮後，兩者的味道搭配得很剛好。
四川滑牛肉、四川椒麻排骨
四川的椒麻排骨因為本身帶有骨頭，而且排骨本身的調味也已經先做過處理，入鍋後帶有椒麻香，而且可以滿足你吃火鍋想要啃食的快感。
四川美饌拼盤(大)(四川滑牛肉)
看到四川滑牛肉的時候我非常得開心，因為之前吃過其他家的滑牛肉的時候就非常喜歡這道，所以來之前就決定一定要嚐嚐看這道。
滑牛肉本身下鍋煮之後，其實不太會像一般的牛肉片稍為不小心煮過頭就會顯得過老乾澀，而且吸滿湯之後肉質吃起來還是滑順帶嫩。
四川美饌拼盤(大)(四川手工丸子)$680
手工的丸子吃起來非常的Q彈，下鍋煮後手工丸子吸附湯汁，一口咬下，更顯得多汁。
四川地道蔬菜盤(馬鈴薯、黃豆芽、小黃瓜、白蘿蔔) $150
因為四川重慶烤魚鍋是比較重口味更帶油，所以建議可以搭配上一盤蔬菜盤，可以幫你做個口味上的中和，還可以繼續提高你的戰鬥力。
四川地道蔬菜盤(小黃瓜)
蔬菜盤中我最喜歡的就是這道小黃瓜，因為小黃瓜刨成薄透且長條狀，所以涮進鍋底煮除了解油膩以外，也因為夠薄所以能夠很快速的吸滿湯汁，但有又不會太薄而失去清脆口感。
手工綜合漿(手工鮮蝦漿 手工花枝漿) $170
除了可以DIY自己塑形外,手工綜合漿非常的真材實料，在塑形下鍋的過程當中的可以看到食材的原形，吃起來有帶有鮮味。
紅門三寶 (小黃瓜、老油條、鍋巴)$150
紅門三寶 (鍋巴)
鍋巴建議稍煮一下就好，這樣吃起來還可以保有鍋巴微微的脆度，而且吃起來也會比較有個米香。
紅門三寶 (老油條)
因為乾鍋本身的鍋底是屬於比較淺的，所以這邊的老油條比較不是那麼硬挺扎實類型，如果說是像我一樣比較喜歡保有油條脆度的朋友，下鍋的時候就不要泡太久，這樣比較能保有油條的口感。
手工蘭州寬帶拉麵 $60
蘭州寬帶麵又叫做褲帶麵，因為它的麵條比起一般常見的寬麵還要更粗。
我本人屬於麵控，非常喜歡各式各樣Q彈帶勁的麵條，尤其是對寬面總有個無可抗拒的吸引力，所以來用餐之前都一直非常得期待!
因味麵條的寬度比較寬，所以麵條吃起來比起一般的寬麵麵條更加的Q彈帶勁，而且就算麵條稍微煮的久一點，或是泡在湯底裡，也不會很輕易的就變得糊糊爛爛，依舊保有口感。
烏梅汁 $150
最後一定是要來一杯沁涼解膩的烏梅汁，冰冰涼涼的烏梅汁，在吃完重口味的鍋物，來上一杯，整個舌間都變得清爽。
店家資訊
店名： 紅門宴川味麻辣鴛鴦鍋(板橋店)
電話：(02)2255-5888
營業時間：周一至週五 17:30-01:30(周二公休)、週六週日11:30-14:30，17:30-01:30
地址：新北市板橋區文化路一段98號(捷運板橋站)
店名： 紅門宴川味麻辣鴛鴦鍋(新店店)
電話：(02)3151-5666
營業時間：周二至週六 17:30-00:00(周一公休)，週日11:30-14:30，17:30-00:00
地址：新北市新店區安和路3段115號
