小金魚因為工作關係
很榮幸受邀參加全新的台南大員皇冠假日酒店喜宴試菜活動
台南大員皇冠假日酒店特別聘請香港名廚袁東海掌舵推出粵菜喜宴
袁東海主廚擁有42年的廚藝資歷
來台也長達30年了對於台灣食材相當熟悉
今天試菜的頭盤是迎賓喜碟
共有四道開味小菜
魩魚拌花生
主廚將新鮮魩魚及花生米分別油炸至香脆
然後再以胡椒鹽拌炒
鹹香脆口好開味
三杯杏鲍菇
杏鮑菇切角快速油炸後再以三杯做法烹煮
杏鮑菇依然保有水份
三杯香氣不斷撲鼻而來
桂花蝦四季豆
有別於大家常吃的櫻花蝦
桂花蝦雖然個頭較小但香氣更足
酥炸後與四季豆乾扁快炒十分開味
脆口杏仁果
主廚將新鮮杏仁果洗淨瀝乾
經過烘烤不特別調味
自然的原味就很好吃
席間飯店也提供了喜宴紅酒讓我們試飲
非常的順口好入喉
品質很棒
小金魚也很喜歡
另外桌上的黃金泡菜與蜜汁腰果
也都是飯店自製廣受好評
接下來的拼盤是浪漫海鮮盤
內容有蒜苗烏魚子
主廚將台灣人愛吃的烏魚子浸泡米酒10分鐘
再用火烤到表面起泡
厚切的烏魚子搭配蒜苗蘿蔔片
淡淡的酒香帶出Q彈的口感
乳香鲑魚
以紅豆腐乳醃製鲑魚四小時
裹上薄粉下鍋油炸
淡淡的粉紅色相當討喜
而魚肉完全不會乾柴
五味透抽
選用澎湖新鮮透抽
食材新鮮
經簡單川燙後淋上特製五味醬
就能吃出海鮮的鮮甜
醉香蝦
主廚將大草蝦川燙放涼之後
以紹興酒、人蔘、當歸、枸杞等藥材香料一起浸泡12小時
酒香跟蝦子的鮮田讓人一吃就會上癮
XO醬海蜇
選用海蜇花川燙泡發後
瀝乾切成條狀，再拌入XO醬
入口脆而不爛是少見的口感
福州一品佛跳牆
這道湯品經歷4小時細火慢燉
將鮑魚、海參、豬肚、干貝、蹄筋、香菇、刺螺肉
燉煮成福州一品佛跳牆
濃郁甘醇的湯汁完全是食材本身的精華
屬極為推薦的上品盅湯
琥珀西施松露鮮貝
以炒蛋白鋪底
再以香氣逼人的松露拌炒鮮貝
灑上脆口蜜汁腰果
層次多元的口感讓人耳目一新
爐烤桂花路易士排
豬肋排以紅酒及各種新鮮蔬菜悶煮2小時
再進烤箱烤至表面呈現肉的焦香
最後淋上桂花醬汁整個霸氣十足
泰式風味龍蝦窩 (附鮮奶小饅頭)
以喜宴菜少見的泰式做法烹煮龍蝦
採泰國紅咖哩與椰漿鮮奶油一起悶煮醬汁
此道菜色除能吃到龍蝦鮮甜
不會過於辛辣的紅咖哩醬
也適合以小饅頭沾上醬汁品嘗
蔥油甘露龍虎斑
主廚特別選用肉質較為Q彈有咬勁的龍虎斑
蒸煮至9分熟後再淋上蔥油
送至客人面前熟度剛剛好
蠔汁花菇襯百釀蟹螯
將新鮮蝦泥包裹柳葉蟹螯入口鮮甜彈牙
搭配以蠔油悶煮入味的厚實花菇
每項食材都洽如其分、令人回味無求窮
鮮蔘赤螺燉全雞
雞湯在台灣喜宴是屬非常重要的一道佳餚
大員皇冠假日酒店以鮮人蔘、螺肉、排骨、紅棗等燉煮4小時
淡淡的蔘香入喉不躁
此道湯品是屬適合台南地區的涼補湯品
鴛鴦喜臘手工米糕
今日試菜海鮮種類不少
最後米糕是一般主家希望能賓客們都能吃飽
而主廚取廣式煲仔飯的原理
將臘腸與肝腸經過高溫蒸煮
釋放肉汁讓米糕吸收
讓台式米糕多了廣式的鹹香滋味
最後的甜點水果也都讓小金魚非常滿意呦~
全新的台南大員皇冠假日酒店有著種種巧思
大廳有座獨特的魚簍裝置藝術
宴會廳更有沿著鹽水溪飛翔的比翼鳥
還有翱翔的翠鳥
台南大員皇冠假日酒店
地址:台南市安平區州平路289號
電話:06-3911899
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