台中西區日式拉麵．來自鹿兒島、充滿火山意象的拉麵──勘場KANBA

[拉麵／台中西區]

來自於日本鹿兒島，首家登陸台灣的直營店開設於
台中草悟道商圈的鹿兒島豚骨拉麵 勘場（KANBA），
以豚骨加雞骨為主體的W湯頭，提供正港當地黑豬肉拉麵及海鮮什錦麵。
目前還推出以當地火山櫻島及霧島為意象的期間限定口味，
讓人口中吃著拉麵猶如神遊鹿兒島。

覺得鹿兒島故事很精采的，文末幫推讚一個唷！

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位於日本九州南端的鹿兒島，是日劇裡頭篤姬的故鄉，
在日本的近代化之路上也功不可沒，
明治維新三傑的西郷隆盛、大久保利通等人，都是出生於此。

鹿兒島、九州一帶，與琉球，甚至於台灣，
在飲食習慣上有許多相似之處，
像是都喜歡吃豬肉這一點，就非常相近。



今天，希沙良就要來介紹一家來自於日本鹿兒島，
去年11月11日以鹿兒島豚骨拉麵 勘場之名登陸台灣，
將首家直營店開設於台中草悟道商圈的鹿兒島豚骨らーめん 黑豚 勘ば

   

説真的，希沙良和這附近滿有縁的，
自從前幾年，前台中市長胡志強重新整理草悟道一帶形成商圈，
許多的店家紛紛開設於此，
有一陣子，幾乎毎回下台中都混在這一帶，對於這附近的店家簡直如數家珍。
哥轉任專職部落客以來，在台中寫的第一篇餐廳文──
韓式豆腐鍋的TOFU所在，就在隔鄰沒兩家，
希沙良和台中的友人妞妞所喜歡的咖哩店、甜品店，也都在位同一條路上不遠。

鹿兒島豚骨拉麵 勘場（KANBA）的所在是一層樓的平房，
前頭有個開放式的院子，鋪上木棧板之後，視覺更顯開闊。
從店裡透過特殊設計的大片窗戸看出來，對於外頭的來往車輛，也具有一層阻隔的效果，
讓在裡頭用餐的感覺更加輕鬆無壓力。





店裡頭的其他布置也很大器，基本上以各種不同色調的木質裝潢為主，
一進門的櫃台擺滿了許多鹿兒島當地的手工藝品和象徵物品；
對側的牆面以深黑色設計的展示架，
專門擺放和日本鹿兒島相關的情報、旅遊雜誌和可以取用的傳單介紹，
甚至還有講述介紹薩摩武士道特色的專書等等。

除了像這樣的一些局部具有特別強調的效果之外，其他的地方基本上就是留白，
乾淨淺白色的木紋牆壁以窗戸引入自然光線，
並且特別保留隔牆的厚度，以減少暑熱的感覺，整體環境相當舒適。



 

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KANBA的商品以鹿兒島拉麵以及海鮮什錦麵（ちゃんぽん，或譯為強棒麵）為主，
也有一些飯類主食，以及一品小菜等料理。

當天希沙良和台中的友人長宏老師與其媽媽一同，一共三人來訪，
待其下課之後回到台中，我們到訪的時間是午餐尖峰時間過後的一點半。
因為中午的用餐時間一路到下午三點，所以也不用吃得太趕，很有餘裕。



上／鹿兒島豚骨らーめん 黑豚 勘ば登陸台灣；下／點用主餐附有雙色前菜

在招呼我們的副店長介紹之下，
大家點了兩款風格不同的拉麵，以及一款海鮮什錦麵，
再加上兩款一品料理菜色，整個相當豐盛。

首先送上的是點用主餐所附的前菜，
二色前菜以葫蘆形状的容器裝盛，
大的那頭是和風蔬菜沙拉，吃來清爽開胃；
較小的那頭擺的則是胡麻豆腐，胡麻的風味濃郁，入口即化。



第一款完成，由日籍服務員送上的主菜是特製黑豚叉燒拉麵（NT$290 ) 
這款拉麵的主角就是以招牌的黑豬肉所製作而成的大片叉燒，
五片厚實的叉燒肉經過炙燒而略帶焦香，真的是吃肉吃爽爽啦！
再加上一顆精心製作的糖心蛋，
以及木耳、葱花、玉米、豆芽等配料，吃起來過癮極了。

配合清爽而濃醇、富含美味深度的湯頭，
使用的是含水率高的中粗麵，吃來Q彈。




店裡頭也可以看到以玻璃加以分隔的半開放式廚房裡頭工作的情形，
看到來自於日本的廚師們一絲不苟的工作模樣，真的很令人放心。

用餐過後，
希沙良直接找上了為我們製作餐點的日籍老闆平山先生，詢問有關製作上的事宜。
鹿兒島的黑豬肉當然很有名，肉質鮮甜細緻，
不過因為進口等問題，最後還是就地取材，使用同樣也相當美味的台灣本地産黑豬肉。
惟在嘗試製作的時候，卻發現兩地黑豬肉最大的不同，
就是台灣黑豬肉的油脂程度較高，因此在使用上多了一道去油的手續，
讓叉燒吃起來油脂適中，軟嫩而不膩。
同時，多餘的油脂也沒有浪費，被加入湯頭裡頭，呈現出濃郁的豬骨風味湯頭。

  

鹿兒島拉麵的湯頭和這幾年在台灣相當流行的福岡豚骨拉麵不同，
除了以豬骨熬煮之外，另外還加入鶏骨、蔬菜等，
因此喝來更為清爽不膩，即使是夏天也很適合。

可能是第一次看到希沙良最日本人的一面，
長宏媽媽後來笑道，
終於看到本人採訪開心地用日文嘰哩咕嚕，而且最有用的樣子了，笑



這裡的毎款拉麵，
口味都可以由正統的鹿兒島原味，以及清爽口味之中做選擇。
一般而言，日本在地習慣的口味較重，
已經較為習慣台灣偏清淡口味的希沙良兩款拉麵都選擇了清爽口味；
而友人長宏的海鮮什錦麵則選擇了正宗鹿兒島的原味。

這款霧島海鮮什錦麵 黑熔岩（NT$270 )
其製作的形象就是取自於鹿兒島當地的休火山霧島，
利用添有黑蒜油的湯頭來呈現，整體顯得顏色較深。



根據説明，
這款特色湯頭是以濃郁的蒜香襯托出休火山的沉寂，
以焦香暗示著休火山的澎湃内部，而暗黑的色澤則猶如黑熔岩，
要是有機會來到當地，
一定會感受到這口味所呈現出一如霧島連山那般蠢蠢欲動氣息的栩栩如生。



海鮮什錦麵裡頭除了同樣有糖心蛋之外，
和長崎知名的強棒麵相類同，上面一樣有翻炒過的什錦海鮮蔬菜，
同時吃得到蝦仁、魚板、花枝等魚介類，
以及高麗菜、豆芽、木耳、綠色蔬菜等鮮蔬。
看起來雖然是重口味，不過或許是因為有大量蔬菜的縁故，
吃起來倒是很清爽，而且健康滿分。

另外，正統的鹿兒島口味也不若想像中那般重鹹，
平常吃習慣較重口味的人在接受度上應該也很高。

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