【台南│鄭記𩵚魠魚羹】民國25年創立至今，大菜市內屹立不搖的不敗美味！

西市場，又稱為大菜市，是一處高齡百年以上的舊市場，建造於日治時期大正九年(西元1912年)，在當時是南台灣規模最大的市場，現在則被列為直轄市定古蹟，前方依然販賣著布匹，而後方位於國華路上，正對著排起長長人龍的小卷米粉，成為另一處尋覓古早味的入口......

搬到台中生活的Emi，在火車上就跟我細數了這趟台南行她一定要去回味的幾間老字號，而大菜市的鄭記𩵚魠魚羹就是其中一間，在下午1點多的烈日下，因為整修而呈現U型動線的大菜市比起記憶中更加悶熱，但即使揮汗，美食名單上的思念還是要一筆一筆收割。

台南│鄭記𩵚魠魚羹

鄭記𩵚魠魚羹就位於大菜市口，一走進門就可以馬上看見。大概是因為氣候太過炎熱的關係，除了溫度外，大菜市也不比以往熱鬧

比一旁的江水號年輕5歲，鄭記𩵚魠魚羹開業於民國25年，也是歷史相當悠久的老店，傳承到現在已經是第三代經營 (延伸閱讀：【台南│江水號】隱身大菜市高齡80的超級老字號！尤其芋頭簡直夢幻逸品，走過路過也要回頭再吃過！)

找好位子後，通常老闆會直接點餐，或有時店家忙碌，則需要到前台排隊點餐，前方放置的是剛炸起的𩵚魠魚塊，金黃酥脆的樣子，看起來相當美味

𩵚魠魚─

𩵚魠魚又通稱為馬鮫魚，裹了粉後油炸再放進羹湯中，搭配麵、米粉或白飯，是台灣普遍常見的小吃，而其實在古時宮廷料理中，𩵚魠魚常以燒烤的方式呈現，肉質扎實多汁，被美食家譽為「仙界美食」在古時候是相當備受歡迎的料理。

幾十年的歲月過去，撈麵的鐵勺交過一代又一代，不變的除了是記憶中的老味道，還有這個店址，跟江水號一樣，就地成為座標，陪伴著老市場走過一年又一年......泛黃的牆面、斑駁頹舊的海報，記錄著鄭記的歲月刻痕

鄭記𩵚魠魚羹的湯頭有著明顯的大蒜香氣，搭配一旁脆口的高麗菜葉，在羹湯濃稠的口感中，還能保留一點清爽，也不會太過甜膩稠厚，對不太喜歡勾芡食物的我而言，是很順口的一碗𩵚魠魚羹。

而魚肉的部分，因為送上時全部都淹入羹裡，且也不是在剛起鍋的情形，所以沒有吃到沾濕仍酥脆的𩵚魠魚塊，但魚塊中間仍保持魚肉的濕潤，不會太過乾柴，略為醃漬過的魚肉，也有著微微的肉汁甜味，與羹湯的味道相當平衡

談到羹品，我還是鍾愛羹湯和米粉搭配的口感！滑順濃郁的羹湯搭配米粉略為粗糙的突兀感，讓口感層次更加多元，且細直米粉更能夾帶足夠的羹湯一起入口，幾乎可以不用使用湯匙，直接以米粉就口，湯液會自然合適地跟上。

加入一點烏醋，還能以酸澀的刺激，將口感層次更加提升，在炎熱的氣候也會越吃越開胃！

熱到顧不得鏡頭失焦，只想趕緊將他完食。正當我們吃得汗流浹背的同時，也有幾組客人陸續入座補足空位，雖然在大菜市內難免悶熱，但鄭記𩵚魠魚羹的美味還是足以抵禦無情的艷陽~ 喜歡𩵚魠魚的你千萬別錯過啦！

每次走進大菜市，昏暗的燈光搭配老舊屋頂，只有店家透出的幽微亮光與招牌點亮走廊，常給我一種走在早期日本街町的錯覺

◆ 鄭記𩵚魠魚羹

地址：台南市中西區國華街三段16巷3號
電話：06 224 0326
營業時間：08:00 – 20:00 

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